食材明细:
鲤鱼400克,面条(标准粉)300克,酱油5克,盐4克,料酒10克,鸡精2克,白砂糖10克,猪油(炼制)15克,醋10克,植物油20克,香油5克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,糖色4克
软熘鲤鱼的做法步骤:
1. 鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净后从腹部片开,切成两片;
2. 葱、姜、蒜切末;
3. 龙须面(面条)用油炸好待用;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅上火放植物油,油温六成热时,将鱼放入滑一下;
6. 炒锅置火上,放猪油,下入葱末、姜末、蒜末煸出香味,再加适量奶汤、料酒、精盐、糖色、醋、白糖、鸡精和少许酱油调好口味,然后放入鲤鱼,用中火烧煮,并不停地晃锅,中间需要加3次香油,直至鱼汁收浓,最后用湿淀粉勾成玻璃芡,即可装入盘内;
7. 油炸龙须面另装一盘,伴鱼一同食用。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
食材明细:
羊里脊300克,胡萝卜50克,木耳(干)50克,植物油30克,盐3克,酱油5克,醋20克,白砂糖5克,味精1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,大葱3克,大蒜(白皮)3克,姜3克
醋熘羊肉(二)的做法步骤:
1.用碗加盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉、汤适量兑成甜酸汁待用。
2.勺内加油,烧到五成热时将里脊片放入勺内滑开滑透,再放入胡萝卜片稍炸,一起倒在漏勺里控净油。
3.原勺底油,用葱、姜、蒜炝锅,倒入里脊片、胡萝卜片、水发木耳,倒入兑好的甜酸汁溜匀,淋香油,出勺装盘即可。
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油约200克。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
鸡蛋160克,芥菜25克,虾仁5克,金华火腿10克,猪油(炼制)75克,味精1克,盐5克,大葱2克,芡粉20克
熘黄菜(二)的做法步骤:
1.将南荠洗净,去皮,拍一下,大块的切一刀;将火腿切成末。用碗一只,把切碎的南荠和发好的虾干放入碗里,把蛋打入碗内,放味精、精盐、打匀。把水团粉用高汤焖成粥状,倒入蛋黄碗内,一起打匀。
2.坐热勺,打大油40克,油热,下葱末(切末)、折蛋黄,用手勺边仰着不停地搅动,再打大油20克,继续搅动,至蛋黄已熟而变色,出勺,上汤盘。把火腿末撒在浮头即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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