食材品类非常的丰富，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？以下是由小编为大家整理的“鸡茸银耳”，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
鸡蛋清250克，银耳(干)5克，鸡胸脯肉50克，牛奶150克，姜汁10克，料酒20克，味精5克，鸭油100克，淀粉(玉米)25克，盐3克
鸡茸银耳的做法步骤：
1. 将银耳择洗干净，放入勺中；
2. 加入鸡汤，上火煨焖透，捞出加入味精拌匀；
3. 鸡里脊去筋砸成细茸，加入凉汤?开；
4. 鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；
5. 蛋液内加入鸡茸倒入拌匀；
6. 坐勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；
7. 把鸡茸糊摊成6.7厘米长、4厘米宽的条；
8. 上面码放银耳，轻轻推入勺中，制成10～12条；
9. 把勺上火，将鸡茸条翻个儿，煮透，捞出整齐地放入盘中；
10. 坐勺上火，加入底油、姜汁、料酒、精盐烧开；
11. 撇去浮沫，将芙蓉银耳推入，用文火焖透；
12. 上旺火收汁，加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾成薄芡，淋入鸭油，颠翻过来，放入盘中。
小贴士：
本品需上等高汤约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97msw.Com扩展阅读
鸡茸海参
食材明细：
海参(水浸)500克，鸡胸脯肉100克，肥膘肉50克，金华火腿10克，鸡蛋清50克，料酒20克，芡粉20克，猪油(炼制)70克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精5克，葱油10克
鸡茸海参的做法步骤：
1.将鸡脯肉和猪肥膘放在一大张新鲜肉皮上斩成细茸，再放入碗中，加鸡蛋、鸡汤、细盐、味精、水粉、黄酒，搅和成薄鸡茸待用；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。
2.把海参批成斜刀薄片，取一半葱、姜投入沸水锅中，煮沸后，再将海参放入焯水，解除腥气，然后取出洗净。
3.烧热锅，放猪油50克，烧至油五六成热时，放葱、姜，炸出香味后捞出，再把鸡汤放入，烧沸，放海参，再烧沸，即可一边将薄鸡茸慢慢倒入，一边用手勺推动，使卤汁略稠，呈薄糊状，淋上葱油和猪油增香上光，盛入汤盆中，撒上火腿末即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸海蜇
食材明细：
海蜇头1250克，鸡胸脯肉50克，虾籽3克，鸡蛋清50克，黄酒25克，盐2克，姜2克，花椒5克，香油25克，猪油(炼制)30克
鸡茸海蜇的做法步骤：
1. 鸡里脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗内，加入鸡蛋清、清汤、黄酒、精盐搅拌成鸡料子备用；
2. 虾子用清水洗净泥沙，控净水分；
3. 海蜇头放入盆内，加入温水搓洗净矾、盐分，捞入清水盆内浸泡2小时后捞出放入锅内；
4. 把浸海蜇的水撇去浮沫，杂质倒入锅内，用慢火煮5分钟捞出海蜇头，用冷水过凉洗净，撕成小块，用净布搌干水分，加入鸡料子拌匀；
5. 锅内加入高汤100克，用旺火烧沸，将搅拌好的海蜇头放入氽熟，捞出摆在盘内；
6. 炒锅内加入芝麻油，烧至五成热时，放入花椒炸成金黄色时捞出，加入虾子，姜末稍炸，随即烹入黄酒，加清汤、精盐，烧开后浇在海蜇上即成。
小贴士：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
玉米鸡茸
食材明细：
鸡胸脯肉200克，玉米(鲜)100克，火腿5克，鸡蛋清125克，味精1克，盐2克，淀粉(蚕豆)10克，小葱3克，猪油(炼制)30克，姜3克
玉米鸡茸的做法步骤：
1. 鸡脯肉剁成茸，盛入碗中；
2. 鸡茸中加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤150毫升，搅拌均匀；
3. 嫩玉米洗净，在擂钵中擂成茸，用细纱布滤出浆汁；
4. 将玉米浆汁倒入鸡茸碗内合并拌匀；
5. 熟火腿切成绿豆大的丁；
6. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至五成热时，将拌好的玉米鸡茸下锅，用手勺摊炒半分钟，待茸糊凝结成熟，起锅盛盘，撒上火腿丁即成。
小贴士：
1. 嫩玉米压碎取汁，成菜有玉米之香甜，但入口无渣，是为鄂西风味特色；2. 熟火腿改刀，细小如米粒，点缀鸡茸，增色增香。玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸豆腐
食材明细：
豆腐(北)600克，鸡胸脯肉150克，肥膘肉25克，小白菜100克，荸荠50克，香菇(鲜)25克，鸡蛋清50克，姜10克，味精1克，盐3克，淀粉(蚕豆)8克，胡椒粉3克，猪油(炼制)80克，小葱5克，料酒5克
鸡茸豆腐的做法步骤：
1. 将鸡脯肉去筋，用双刀剁成细茸；
2. 豆腐去皮，用刀压碎成泥；
3. 荸荠削皮切成细粒；
4. 肥膘肉剁成细茸；
5. 香菇去蒂，洗净；
6. 小白菜择洗干净，备用；
7. 将鸡茸加入鸡蛋清、冷鸡汤150毫升、精盐、味精、料酒搅拌成糊状；
8. 鸡茸糊内再加入豆腐泥、荸荠末、猪肥膘肉、葱花、姜5末和胡椒粉拌匀成豆腐鸡茸；
9. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至五、六成热，将豆腐鸡茸挤成椭圆扁状下入油锅中，炸至七成熟捞出码入碗内；
10. 鸡圆碗内加上香菇、鸡汤上笼用旺火蒸15分钟，取出沙去汁，翻扣入盘；
11. 将滗出原汁倒入锅中煮沸，加入湿淀粉调稀勾芡，浇在鸡茸豆腐上，撒上胡椒粉；
12. 炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入菜心，加精盐煸炒至断生出锅，围在鸡茸豆腐周围即成。
小贴士：
1. 鸡茸加蛋清、鸡汤，顺一个方向搅拌，使之上劲；2. 豆腐鸡茸挤成椭圆扁状，不可过大过厚，炸至金黄色，码碗蒸透；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸球
食材明细：
鸡胸脯肉250克，肥膘肉50克，鸡蛋清50克，火腿30克，香菇(鲜)30克，油菜30克，料酒10克，盐4克，味精2克，淀粉(玉米)3克，鸡油10克
鸡茸球的做法步骤：
1. 将鸡脯肉，肥膘肉分别剁成茸，放入确定内，加入料酒、精盐、味精和部分蛋清拌成鸡茸；
2. 将其余蛋清放入汤盆中，用竹筷打成雪丽糊，先加几汤匙放入鸡茸中拌匀，然后再将剩下的雪丽糊放入鸡茸中调匀成生料；
3. 火腿、香菇、油菜均洗净切成丝；
4. 炒锅放入白油烧热，用汤匙将生料一匙匙舀入锅内，同时用筷子轻轻翻动，待外表结软花成鸡茸球叶，用筷子逐个托起，放漏勺内沥油；
5. 另取炒锅放在旺火上，放入清汤、料酒、精盐、味精，再放入火腿丝、香菇丝、油菜丝烧沸，用湿淀粉调稀勾芡后，将鸡茸放入锅内，轻轻翻动，滑入盘中，淋鸡油即成。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸香菇
食材明细：
鸡胸脯肉200克，香菇(鲜)75克，金华火腿25克，鸡蛋清150克，盐2克，味精1克，黄酒10克，猪油(炼制)50克，淀粉(豌豆)15克
鸡茸香菇的做法步骤：
1.将鸡脯肉洗净，撕去皮、膜，用刀批切去筋膜，放砧板上斩成茸，放入大碗内。香菇洗净，去蒂，挤去水，一切为二。
2.鸡蛋清放入盆内。用方头竹筷抽打上劲，倒入鸡茸内，加味精、湿淀粉25克（淀粉15克加水）、绍酒5克拌匀，再下精盐1克拌匀成鸡糊。
3.炒锅置中火上，倒入猪油500克烧至四成热，倒入鸡糊打散，待其成熟，出锅倒入漏勺沥去油。炒锅复制火上，放油少许烧热，下香菇炒出香味，烹绍酒5克，倒入鸡清汤烧沸，下成熟的鸡糊，放精盐1克，炒匀，出锅装盆，撒上火腿末即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)100克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋清20克，牛奶150克，料酒10克，味精3克，淀粉(玉米)25克，鸭油75克，姜汁10克，盐2克
鸡茸羊肉的做法步骤：
1. 将羊肉切成丝，用清水浸泡尽血水；
2. 羊肉加入盐、少许牛奶、蛋清、淀粉浆好；
3. 放入开水锅中烫透，捞出调入盐、味精拌均匀晾凉；
4. 将鸡里脊砸成茸，加入清水?开；
5. 将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，放入鸡茸搅匀；
6. 将勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口，用小勺舀起蛋白糊，放在盘子边上；
7. 上面码一层已滑稼的肉丝，捋成6.7厘米长、2厘米宽的条，轻轻推入勺中，按此方法做成10～12条；
8. 下齐后，将勺上火，煮透，捞出码入盘中；
9. 坐勺上火，加入鸡汤、料酒、精盐、姜汁及鸡茸羊肉，用微火煨靠入味；
10. 移旺火加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，出勺装盘即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸玉米
食材明细：
鸡胸脯肉150克，嫩玉米粒300克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清90克，熟大油250克，盐4克，味精5克，料酒25克，葱，姜汁25克，湿淀粉55克，鸡汤400克.。
鸡茸玉米的做法步骤：
(1)剔除鸡胸脯肉筋，与肥膘肉一起剁成细泥，放于碗中，加鸡蛋清、料酒、40克湿淀粉、100克鸡汤调匀。玉米粒洗净后蒸烂。
(2)将300克鸡汤倒入炒勺，再加盐、味精、料酒后烧开，用15克湿淀粉勾芡。
(3)此时将调匀的鸡茸慢慢倒入炒勺中，用手勺轻轻推动，待鸡茸汤将开时，加入熟大油继续搅匀，使之渗入鸡茸内，然后再放玉米粒搅匀，盛于碗中即成。
鸡茸鸽蛋
食材明细：
鸽蛋250克，鸡胸脯肉100克，肥膘肉50克，鸡蛋清75克，料酒5克，盐4克，味精1克，淀粉(蚕豆)5克，小葱5克，姜5克，猪油(炼制)50克
鸡茸鸽蛋的做法步骤：
1. 鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸，同放碗内；
2. 取姜5 克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50毫升浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；
3. 鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤150毫升搅匀；
4. 鸡蛋清搅打上劲，放入鸡茸拌匀待用；
5. 鸽蛋入冷水上小火煮熟，捞出下冷水浸冷，剥壳，放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下，滗去汤待用；
6. 炒锅上旺火烧热，放熟猪油、清汤100毫升，倒入鸡茸，用铁勺迅速搅动炒成糊状；
7. 再将鸽蛋倒入锅里，用铁勺推几下，即可装盘；
8. 鸽蛋放上面，撒上火腿末。
小贴士：
1. 鸡茸砸得要细腻而洁净；2. 鸡茸推炒时，边炒边从四周淋入少许油。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸蛋
食材明细：
鸡胸脯肉72克，鸡蛋清175克，肥膘肉38克，香菇(鲜)15克，生菜(团叶)5克，火腿15克，黄酒15克，味精1克，淀粉(蚕豆)8克，猪油(炼制)60克，盐4克，鸡油5克
鸡茸蛋的做法步骤：
1.熟火腿切丝；
2.香菇去蒂，洗净，切丝；
3. 生菜叶择洗干净，切丝；
4.将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加黄酒5 克、精盐3 克、味精少量、鸡蛋清25克，搅拌成鸡茸；
5. 将鸡蛋清150克放入汤盆中，搅打成蛋泡糊；
6. 先舀3 汤匙蛋泡糊，放入鸡茸中搅匀，然后，再将剩下的蛋泡糊放入鸡茸中调匀；
7. 将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内，成蛋形，同时用筷子轻轻翻动，待外表起软花凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油；
8. 做完后改用微火，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热，捞出沥油；
9. 另取锅置旺火上，放入熟猪油25 克，舀入鸡清汤150毫升，加黄洒10 克、精盐、味精各少许，再放入火腿（切丝）、香菇（切丝）、生菜叶（切丝），烧沸后用水淀粉勾芡；
10. 同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25 克，起锅滑入盘中，再淋上熟鸡油即成。
小贴士：
1. 将蛋泡糊分两次放入鸡茸中搅拌，不要一下放入，否则不易被鸡茸吃透。2. 每次用汤匙舀的鸡茸料尽可能相等，切忌忽多忽少，以影响蛋形的大小不一致。3. 用竹筷按先后将鸡茸蛋逐个翻身，翻身时要轻，切勿损伤蛋肉或蛋形。4. 炸蛋时，先中火后小火，切忌用旺火，可用离火、上火调节油温，如火过旺，会使油温急剧上升，容易上色，若油温过高或偏低，同时又会出现“蛋飞形失”的现象。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材大全《鸡茸银耳》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了银耳的做法专题，希望您能喜欢！
