熘熘小丸子

食材明细：

猪肉(肥瘦)250克，鸡蛋75克，番茄酱30克，白砂糖20克，淀粉(豌豆)5克，大葱5克，姜5克，植物油50克，盐2克

熘番茄小丸子的做法步骤：

1.将猪肉洗净、剁成茸，加盐、葱姜末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，做成馅。

2.锅中放植物油烧至五成热，将馅挤成小小的丸子放入油锅炸熟捞出。

3.将锅里的油倒出，留余油少许，下入番茄酱、白糖、盐，熬成红汁，倒入丸子翻炒均匀，出锅装盘即可。

小贴士：

此菜含有丰富的优质蛋白、脂肪、钙、磷、铁、多种维生素，适合一岁以上幼儿及小学生食用。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料： 猪肉馅 200克，

调料： 食盐 适量， 醋 适量， 姜 适量， 料酒 适量， 生抽 适量， 老抽 适量， 水淀粉 适量， 胡椒粉 适量， 白糖 适量，

醋熘丸子的做法步骤：

炸丸子的做法：

1.猪肉馅、姜末、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉少许

2.将所有原料放在盆里，用筷子搅拌均匀，最好朝卓一个方向搅拌，使肉上劲儿

3.锅内放油烧热，用勺子将肉茸揉成肉丸，一一地放进锅内炸熟，捞出备用

4.最后将丸子再一次全部倒回油锅内重新过油（外皮焦脆）

醋熘丸子的做法：

5.锅内放油少许，放姜蒜末煸炒，倒醋烹香

6.倒生抽、老抽、糖（多方一点儿），高汤少许(鸡精也行）

7.下炸好的肉丸，烧一会，为了让丸子能吃进味儿

8.最后用水淀粉勾芡，倒几滴香油，放香葱段出锅

食材明细：

豆腐(北)300克，胡萝卜25克，黄瓜25克，小麦面粉25克，淀粉(玉米)10克，花椒5克，姜汁10克，酱油8克，盐5克，味精3克，白砂糖3克，香油10克，姜5克，植物油80克

熘豆腐丸子的做法步骤：

1. 豆腐沥干水，搅成细泥；

2. 加花椒水5克、姜汁10克、精盐3克、味精1克及面粉搅匀；

3. 胡萝卜、黄瓜均切成象眼片；

4. 勺内加油烧五成热，将豆腐泥挤成丸子下油炸；

5. 炸透，呈金黄色捞出；

6. 勺内留油25克，放入姜末、胡萝卜、黄瓜片煸炒；

7. 加花椒水、素汤及余下的花椒水、姜汁、酱油、精盐、味精、白糖、素汤、姜末炒匀；

8. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，再放入丸子颠翻均匀，淋明油出勺。

小贴士：

1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。2. 熘是中餐的一种重要的烹调方法，特点是主料先经过炸、煮、蒸等熟制过程后；3. 最后下入已炸制好的汤汁中，快速出锅。4. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

食材明细：

猪肉(肥瘦)150克，黄瓜100克，木耳(干)10克，竹笋10克，盐5克，酱油4克，白砂糖6克，鸡蛋70克，淀粉(豌豆)40克，醋4克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)50克，胡麻油20克，色拉油50克，八宝菜1克

炸熘丸子的做法步骤：

1. 将肉馅放在碗内，把鸡蛋打入，加水淀粉、盐，搅拌均匀，分成五分见圆一个的丸子；

2. 坐油勺，丸子温油下勺，用七八成火炸成金黄色，捞出；

3. 手垫干布反把丸子挤一下，仍下到勺里，见旺火再炸一下，控到笊篱中；

4. 原勺，炝葱丝、姜丝、蒜片，将木耳、笋片、黄瓜片一起下勺，烹醋、酱油，添汤少许；

5. 下白糖见开，挂芡，淋花椒油，将丸子下勺，抖勺，出勺，上平盘。

小贴士：

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

食材明细：

猪肉(肥瘦)200克，玉兰片10克，胡萝卜5克，鸡蛋黄30克，淀粉(豌豆)30克，酱油15克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)5克，味精1克，盐3克，花椒2克，醋5克，植物油50克

焦熘丸子的做法步骤：

1.将肥瘦肉洗净剁成泥，加蛋黄、湿淀粉和匀。玉兰片、葱、胡萝卜分别洗净均切成片。姜、蒜均切末。

2.用酱油、醋、味精、浸泡花椒的水、精盐、湿淀粉、汤兑成味汁。

3.勺内放油烧至四五成热时，把和好的肉泥用手挤成丸子，放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。

4.勺内放少许油，用葱、姜、蒜炝锅，放入玉兰片、胡萝卜和丸子，再把兑好的味汁倒入勺内，颠翻几个个儿，淋明油出勺。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。