“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是很想去学一学呢？下面是小编帮大家整理的当归羊肉火锅,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
羊肉(瘦)500克，当归30克，盐5克，香菜10克，味精3克，醋15克，芝麻酱20克，香油5克
当归羊肉火锅的做法步骤：
1.将火锅佐料放入锅中，加足量水。
2.当归洗净，用温水浸软，切片。
3.将当归片投入锅中，待火锅汤煮沸时涮羊肉片食用。
4.食罢，取火锅内涮罢羊肉的汤，加适量盐和味精调味，喝汤。
小贴士：
具有益气养血，适用于气血不足症，主要表现为面色苍白、乏力、心悸、气短等，可见于贫血、营养不良等。
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羊肉火锅(2)
食材明细：
主料：当归30克，羊肉1500克
调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量
羊肉火锅的做法步骤：
1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱炒香。
4、掺白汤，放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归，烧沸。
5、放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上桌即可。
人参羊肉火锅
食材明细：
主料：羊肉1000克。配料：水发腐竹150克，水发木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人参20克。
调料：料酒35克，精盐4克，味精3克，白糖3克，葱、姜各30克，高汤1000克，辣椒油30克，调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克，桂皮5克，香叶、丁香各1克)，香油10克，卤虾油50克。
人参羊肉火锅的做法步骤：
1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。
2、羊肉放入锅内，加足水，放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。
3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中，下入羊肉块。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可。
小贴士：
特点
汤鲜肉烂，浓香滚烫，口味咸鲜。此菜具有大补元气，补脾益肺，宁神益智，生津止渴等功效。
火锅涮羊肉
食材明细：
羊肉(肥瘦)500克，白菜150克，粉丝150克，韭菜花30克，糖蒜60克，芝麻酱150克，料酒30克，腐乳(白)50克，酱油30克，辣椒油30克，香菜30克，大葱30克
火锅涮羊肉的做法步骤：
1. 将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。
2. 将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。
3. 将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。
4. 给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。
5. 将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。
6. 待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。
7. 肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。
小贴士：
1. 本菜主料羊肉，传统热性补益食品。2. 羊肉和猪肉相比，含脂肪量少、蛋白质较，多是冬季进补佳品。3. 中医主为，羊肉有益气补虚、温中暖下之功，对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。4.但是由于羊肉温而偏热，凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃。
当归羊肉汤(3)
食材明细：
主料：羊肉3斤，红枣1.5两，当归5克，黄芪5克
辅料：盐少许，白糖少许，胡椒粉适量，葱适量，姜少量，大蒜籽几瓣，桂皮1块，花椒适量，丁香数颗
当归羊肉汤的做法步骤：
1，羊肉用清水隔夜浸泡，泡出血水
2，当归、黄芪各5-10克用砂锅煎成浓汁备用（我这是刚放进砂锅的，煎好的忘记拍照了）
3，羊肉撕去筋膜，洗净后放进高压锅里加水大火烧开，撇去浮沫，不盖锅盖煮45分钟，
4，葱切段、姜切片（姜不需多）蒜拍松（蒜忘记拍照了），桂皮、花椒、丁香备好
5，1-1，5两红枣洗净备用（3斤羊肉放1两到1两5红枣足可以了）
6，羊肉大火开盖烧45分钟后，放入葱姜蒜、桂皮、花椒、丁香、砂仁、红枣
7，盖上锅盖、压阀顶，转小火压15分钟关火（我这次买的羊肉较老，所以用高压锅压一下容易烂些，如果买的嫩羊肉，就用普通汤锅）
8，当高压锅止开杆下降至原位，打开锅盖，将当归黄芪连同煎出的浓汁一起倒进锅里再煮15分钟，
9，放胡椒粉，盐、糖各少许调味出锅
10，羊油熔点比人体温高，我总觉得吃多不好，所以等汤冷了，羊油凝固后将其捞出丢掉，再把汤加热了喝就不油腻了
小贴士：
1.羊肉最好选4、5岁的嫩羊的羊腰窝，那就不需要高压锅，普通汤锅先开盖大火烧45分钟改小火再盖锅盖煮15分钟，这样煮出来的羊肉质软嫩，汤也不膻
2.红枣的量以3斤羊肉配1两到1两5红枣为宜，姜也不要多放
3.猪不吃花椒，羊不吃大料（八角），所以炖羊肉不要放八角，炖猪肉不要放花椒
4.胡椒粉最好是用整粒胡椒现磨成粉，因为胡椒粉很容易买到假的，整粒胡椒一般还是不会买到假的
当归山药炖羊肉
食材明细：
羊肉(肥瘦)600克，山药200克，当归50克，姜15克，盐5克，味精3克，胡椒粉2克
当归山药炖羊肉的做法步骤：
1. 羊肉切块，焯水。山药去皮，切滚刀块，焯水。
2. 将羊肉、当归、姜片入炖锅内，小火炖30分钟，再加山药，炖至山药熟透，最后用精盐、味精、胡椒粉调味即成。
小贴士：
要掌握好炖制时间，防止肉不烂或山药过烂。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
当归生姜炖羊肉片
食材明细：
羊肉片1/2斤，当归3片，姜片1杯，米酒1杯，冰糖少许，盐少许
当归生姜炖羊肉片的做法步骤：
(1)先将当归加6杯水熬煮，剩一半汤汁时，再放入姜片继续熬煮10分钟。
(2)放入羊肉片及其他调味料一起煮开即可。
当归红枣羊肉汤
食材明细：
羊排500克，姜小片，红枣20颗，桂圆肉10克，当归20克，枸杞10克
当归红枣羊肉汤的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。羊排洗干净，切成块。
第2步放入煮开的水中焯一下，撇去浮沫。取出备用。
第3步姜去皮，红枣去核，当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净。把所有处理好的材料放进汤锅中，注入适量清水，大火煮开转中小火煮1.5—2小时即可。
香辣羊肉火锅
食材明细：
羊肉适量，料酒适量，冰糖适量，老干妈香辣酱适量，生姜适量，葱白适量，干辣椒适量，陈皮适量，莲藕干适量，无花果干适量，红枣适量，大蒜适量，花椒适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，草果适量，小茴香适量，老抽适量，蚝油适量，生抽适量，盐适量
香辣羊肉火锅的做法步骤：
第1步水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；
第2步加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；一次性加入漫过所有材料的开水；
第3步大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
小贴士：
1．羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小；2．各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加；3．爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味；4．炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣；5．调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。
滋补羊肉煲火锅
食材明细：
羊肉500克，胡萝卜1根，冬瓜500克，八角 桂皮香叶适量，花椒适量，干红辣椒数根，生姜适量，大葱半根，冰糖三四颗，老抽半勺，生抽2勺，盐适量，胡椒粉适量，啤酒1罐，芹菜适量
滋补羊肉煲火锅的做法步骤：
第1步羊肉洗净，切成合适大小。冷水入锅，煮开，捞出，再冲洗油沫。
第2步准备好配料。起锅热油，爆香葱段，姜丝，花椒，香叶，桂皮，八角，冰糖。
第3步倒入羊肉，翻炒一会，加入生抽老抽，再加入半瓶啤酒，盖上锅盖，焖一分钟。全部倒在碗里，用压电压锅或者高压锅隔水蒸25分钟。高压锅可以15分钟就ok。(压锅内放两指高水，放上三脚架隔水蒸。
第4步到时间后，关火，不要那么快排气，可以让肉再焖一会，完全排气后再开。油锅爆香葱段，洋葱，指天椒，倒入羊肉连汤汁一起，翻炒后，倒入萝卜冬瓜，翻炒均匀。转倒入砂锅，加入剩下半瓶啤酒，和加入末过食材的开水。
第5步煮开后，转小火，继续煲到萝卜酥烂就可以调入盐和胡椒粉。动起来吧！
当归生姜羊肉汤(2)
食材明细：
羊肉200g，当归片15g，老姜15g，胡椒粉1茶匙（5g），盐2茶匙（10g）
当归生姜羊肉汤的做法步骤：
1、羊肉洗净切成小块，老姜切成大片备用。
2、把羊肉块、姜片、当归片，放入砂锅内，一次加足水量，大火炖煮，煮沸后撇去浮沫，调成中火继续煮约一小时，待羊肉熟烂后，放入胡椒粉、盐调味，即可关火。
3、吃时连汤带肉一起食用。
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