食材明细:
主料:当归30克,羊肉1500克
调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量
羊肉火锅的做法步骤:
1、姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
3、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱炒香。
4、掺白汤,放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归,烧沸。
5、放盐,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上桌即可。
食材明细:
主料:羊肉1000克。配料:水发腐竹150克,水发木耳75克,羊白菜150克,香菜20克,人参20克。
调料:料酒35克,精盐4克,味精3克,白糖3克,葱、姜各30克,高汤1000克,辣椒油30克,调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克,桂皮5克,香叶、丁香各1克),香油10克,卤虾油50克。
人参羊肉火锅的做法步骤:
1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。
2、羊肉放入锅内,加足水,放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。
3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高汤入锅内,放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中,下入羊肉块。
5、下腐竹、木耳、白菜,加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开,放入香菜,配辣椒油、卤虾油等均可。
小贴士:
特点
汤鲜肉烂,浓香滚烫,口味咸鲜。此菜具有大补元气,补脾益肺,宁神益智,生津止渴等功效。
食材明细:
羊肉(肥瘦)500克,白菜150克,粉丝150克,韭菜花30克,糖蒜60克,芝麻酱150克,料酒30克,腐乳(白)50克,酱油30克,辣椒油30克,香菜30克,大葱30克
火锅涮羊肉的做法步骤:
1. 将麻酱用冷开水调成稀糊状,将酱豆腐块捣碎,用冷开水调成稀糊状,分别放在小碗里。
2. 将白菜取心切成块,放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里,其他调料分别放在小碗里。
3. 将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。
4. 给客人每人一个吃碟或小碗,将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合,作为基础调料,其他调料可根据客人爱好自己调加。
5. 将火锅加水,火烧旺后,放席上,设法使火保持旺盛,并在人的控制之下。
6. 待水沸开后,客人即可自己用筷子夹羊肉片(一次不宜过多,以免一时水开不了,使羊肉煮的时间过长而变老)放入沸水,将肉片抖散,当肉片变成白色,即可用筷子夹到自己碗里拌调料,就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片,不断夹出食用,使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水,以补充水分的消耗。
7. 肉片涮完后,客人如想吃白菜或粉丝,可以放入锅里,当汤菜食用,注意火候,不要煮得太烂。
小贴士:
1. 本菜主料羊肉,传统热性补益食品。2. 羊肉和猪肉相比,含脂肪量少、蛋白质较,多是冬季进补佳品。3. 中医主为,羊肉有益气补虚、温中暖下之功,对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。4.但是由于羊肉温而偏热,凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃。
食材明细:
主料:羊肉3斤,红枣1.5两,当归5克,黄芪5克
辅料:盐少许,白糖少许,胡椒粉适量,葱适量,姜少量,大蒜籽几瓣,桂皮1块,花椒适量,丁香数颗
当归羊肉汤的做法步骤:
1,羊肉用清水隔夜浸泡,泡出血水
2,当归、黄芪各5-10克用砂锅煎成浓汁备用(我这是刚放进砂锅的,煎好的忘记拍照了)
3,羊肉撕去筋膜,洗净后放进高压锅里加水大火烧开,撇去浮沫,不盖锅盖煮45分钟,
4,葱切段、姜切片(姜不需多)蒜拍松(蒜忘记拍照了),桂皮、花椒、丁香备好
5,1-1,5两红枣洗净备用(3斤羊肉放1两到1两5红枣足可以了)
6,羊肉大火开盖烧45分钟后,放入葱姜蒜、桂皮、花椒、丁香、砂仁、红枣
7,盖上锅盖、压阀顶,转小火压15分钟关火(我这次买的羊肉较老,所以用高压锅压一下容易烂些,如果买的嫩羊肉,就用普通汤锅)
8,当高压锅止开杆下降至原位,打开锅盖,将当归黄芪连同煎出的浓汁一起倒进锅里再煮15分钟,
9,放胡椒粉,盐、糖各少许调味出锅
10,羊油熔点比人体温高,我总觉得吃多不好,所以等汤冷了,羊油凝固后将其捞出丢掉,再把汤加热了喝就不油腻了
小贴士:
1.羊肉最好选4、5岁的嫩羊的羊腰窝,那就不需要高压锅,普通汤锅先开盖大火烧45分钟改小火再盖锅盖煮15分钟,这样煮出来的羊肉质软嫩,汤也不膻
2.红枣的量以3斤羊肉配1两到1两5红枣为宜,姜也不要多放
3.猪不吃花椒,羊不吃大料(八角),所以炖羊肉不要放八角,炖猪肉不要放花椒
4.胡椒粉最好是用整粒胡椒现磨成粉,因为胡椒粉很容易买到假的,整粒胡椒一般还是不会买到假的
食材明细:
羊肉(肥瘦)600克,山药200克,当归50克,姜15克,盐5克,味精3克,胡椒粉2克
当归山药炖羊肉的做法步骤:
1. 羊肉切块,焯水。山药去皮,切滚刀块,焯水。
2. 将羊肉、当归、姜片入炖锅内,小火炖30分钟,再加山药,炖至山药熟透,最后用精盐、味精、胡椒粉调味即成。
小贴士:
要掌握好炖制时间,防止肉不烂或山药过烂。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
食材明细:
羊肉片1/2斤,当归3片,姜片1杯,米酒1杯,冰糖少许,盐少许
当归生姜炖羊肉片的做法步骤:
(1)先将当归加6杯水熬煮,剩一半汤汁时,再放入姜片继续熬煮10分钟。
(2)放入羊肉片及其他调味料一起煮开即可。
食材明细:
羊排500克,姜小片,红枣20颗,桂圆肉10克,当归20克,枸杞10克
当归红枣羊肉汤的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。羊排洗干净,切成块。
第2步放入煮开的水中焯一下,撇去浮沫。取出备用。
第3步姜去皮,红枣去核,当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净。把所有处理好的材料放进汤锅中,注入适量清水,大火煮开转中小火煮1.5—2小时即可。
食材明细:
羊肉适量,料酒适量,冰糖适量,老干妈香辣酱适量,生姜适量,葱白适量,干辣椒适量,陈皮适量,莲藕干适量,无花果干适量,红枣适量,大蒜适量,花椒适量,香叶适量,桂皮适量,八角适量,草果适量,小茴香适量,老抽适量,蚝油适量,生抽适量,盐适量
香辣羊肉火锅的做法步骤:
第1步水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水;锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒;
第2步加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;一次性加入漫过所有材料的开水;
第3步大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。
小贴士:
1.羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小;2.各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加;3.爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味;4.炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣;5.调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。
食材明细:
羊肉500克,胡萝卜1根,冬瓜500克,八角 桂皮香叶适量,花椒适量,干红辣椒数根,生姜适量,大葱半根,冰糖三四颗,老抽半勺,生抽2勺,盐适量,胡椒粉适量,啤酒1罐,芹菜适量
滋补羊肉煲火锅的做法步骤:
第1步羊肉洗净,切成合适大小。冷水入锅,煮开,捞出,再冲洗油沫。
第2步准备好配料。起锅热油,爆香葱段,姜丝,花椒,香叶,桂皮,八角,冰糖。
第3步倒入羊肉,翻炒一会,加入生抽老抽,再加入半瓶啤酒,盖上锅盖,焖一分钟。全部倒在碗里,用压电压锅或者高压锅隔水蒸25分钟。高压锅可以15分钟就ok。(压锅内放两指高水,放上三脚架隔水蒸。
第4步到时间后,关火,不要那么快排气,可以让肉再焖一会,完全排气后再开。油锅爆香葱段,洋葱,指天椒,倒入羊肉连汤汁一起,翻炒后,倒入萝卜冬瓜,翻炒均匀。转倒入砂锅,加入剩下半瓶啤酒,和加入末过食材的开水。
第5步煮开后,转小火,继续煲到萝卜酥烂就可以调入盐和胡椒粉。动起来吧!
食材明细:
羊肉200g,当归片15g,老姜15g,胡椒粉1茶匙(5g),盐2茶匙(10g)
当归生姜羊肉汤的做法步骤:
1、羊肉洗净切成小块,老姜切成大片备用。
2、把羊肉块、姜片、当归片,放入砂锅内,一次加足水量,大火炖煮,煮沸后撇去浮沫,调成中火继续煮约一小时,待羊肉熟烂后,放入胡椒粉、盐调味,即可关火。
3、吃时连汤带肉一起食用。
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