当归炖鱼

食材明细：

花鲢鱼1条，葱，姜，蒜，油

炖鱼的做法步骤：

1.葱姜蒜切片备用。

2.花鲢鱼一条，去除内脏清洗干净，斩成三段。

3.锅内入油。

4.油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用。

5.花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下。

6.锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟。

食材明细：

主料： 鲢鱼 900克，

调料： 食盐 适量， 醋 1勺， 姜 8片， 蒜 3瓣， 八角 2个， 花椒 10粒， 料酒 1勺， 生抽 2勺， 老抽 1勺， 白糖 1勺， 葱白 5段， 香菜 适量，

家常炖鱼的做法步骤：

1.白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨

2.在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片

3.准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺

4.锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）

5.煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～

6.浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥

7.心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼

8.盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放

9.大约20分钟，盛出

小贴士：

正常来讲，锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜，就十全十美了。

食材明细：

主料：：鲤鱼1条，茄子两根，

辅料：：五花肉适量，豆皮适量，

配料：：蒜适量，干黄酱适量，盐适量，糖适量，醋适量，鸡精适量，

宁安炖鱼的做法步骤：

1.五花肉切片，茄子切成滚刀块

2.热锅凉油，放入蒜，五花肉煸炒

3.加入茄子，炒透，加入干黄酱，水（水要多放些）

4.锅开后，加入盐，糖，醋，料酒，调味。

5.调好味后，把鲤鱼放入锅中，烧开，加豆皮，盖盖炖十五分钟，即可。

6.出锅前，先把豆皮放在盘子下面，再把鱼称出，最后把茄子放在上面，浇上汁即成

食材明细：

构把子30，克，活鲫鱼3，尾，香菜6，克，葱，醋，料酒，胡椒面，姜末，盐，味精，香油，猪油，清汤，奶汤各适量。

枸杞炖鱼的做法步骤：

1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。在鲫鱼身上，

每隔2厘米斜刀切成十字花刀。

2.香菜切段，葱切成细丝。

3.在铁锅里放猪油，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随

后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入场中。

4.将拘把用温水洗净后，下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖20分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成。

食材明细：

鲤鱼适量，香菜适量，粉条适量，姜适量，油适量，蒜适量，醋适量，大料适量，盐适量，葱适量，酱油适量，白糖适量

垮炖鱼的做法步骤：

第1步鱼洗净，切段葱姜蒜切片备用，香菜洗净切段。

第2步多放油，油烧热，把鱼段入锅炸鱼的两面都变成金黄色时，加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油和糖。

第3步略烧一会儿，加入凉水没过鱼，加葱姜蒜片和大料，大火烧开，转小火炖。炖20分钟左右后放盐，搁入粉条

第4步粉条熟时，即可盛盘撒香菜，浇上汤汁。