香酥鲫鱼的做法
主料:鲫鱼4条
配料:姜20克、大葱20克、白酒10毫升、精盐6克、蒜5粒、醋15毫升、酱油25毫升、食油500毫升、香菜10克
香酥鲫鱼的做法步骤:
1.把鲫鱼处理干净,正反面划上3刀。
2.把葱姜蒜切好备用
3.锅内放油,放入鲫鱼。
4.炸至变色后翻面
5.把两面炸至成金黄色
6.炸好后捞出炸剩下的两条鱼
7.待全部炸好后,把四条鱼都放入锅中,加入酱油,醋,盐。
8.加入少许白酒,加入葱姜蒜
9.盖上盖子闷2.3分钟
10.出锅装盘后撒上香菜,倒入汤汁即可
香酥鲫鱼
香酥鲫鱼的做法小贴士:
1、每500克肉中约含蛋白质26克,脂肪2.2克,碳水化合物0.2克,钙、磷、铁等无机成分1.6克,维生素B10.2毫克,维生素B20.14毫克,烟酸4.8毫克,另含维生素A、维生素D等。
2、每100克鲫鱼食部约含蛋白质17.1克、脂肪2.7克、磷193毫克、钙79毫克、铁1.3毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.09毫克。中医认为,鲫鱼味甘性平,有健脾利湿的作用,对治疗脾胃虚弱、食少、乏力、水肿、痢疾等病症有疗效。适宜慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿、孕妇产后乳汁缺少、脾胃虚弱、饮食不香之人食用。
食材明细:
小鲫鱼,盐适量,料酒2大勺,姜1大块,蒜瓣5颗,辣椒粉适量,孜然粉1大勺,葱花
孜然香酥小鲫鱼的做法步骤:
1.小鲫鱼先清理干净,再用盐,料酒腌一小时,不时翻动腌匀;
2.蒜瓣剁末,姜切厚片;
3.坐锅烧油到六成热,分两次将鱼放入开始炸,姜片一起炸,转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出;
4.洗干净锅子烧少许油,下蒜末、辣椒粉小火煸香,喷酱油,加少许水调成汁,淋蚝油撒鸡精收汁,倒入炸好的鲫鱼,撒孜然粉拌匀撒葱花就OK了~
小贴士:
1、清理鲫鱼一定要仔细,肚子里的黑膜和腮一定不能残留; 2、炸下后油温不能高了,要炸匀,慢慢炸酥; 3、鱼头和鱼刺都可以吃了,非常香辣酥脆,报告一个,有图片中的三个这么多,但是我只吃了一只; 4、当零食那可是一流滴美啦~
茄香酥鲫鱼
一道红亮的酥鲫鱼,因为用到番茄酱,所以酥好的鲫鱼,里外都是番茄水果带来的的酸甜味,一改传统食醋单一的酸味。
食材配方
主料:
鲫鱼
1000g辅料:
油
50g盐
1小勺番茄酱
300g大葱
2根姜片
4片料酒
1大勺生抽
1小勺食醋
5大勺做法 共8个步骤
1.小鲫鱼去鳞,去内脏,用2小勺食盐研制十五分钟。
2.起炒锅,热锅凉油,放入番茄酱,小火翻炒出红油。
3.下入葱片、姜片翻炒。
4.倒入一大勺料酒翻炒。
5.倒入五大勺食醋翻炒。
6.加入500毫升凉水,将料汁酱煮开。
7.切一根大葱片,平铺在锅内,防止酥鱼时,粘锅。
8.将鱼码好在锅内,倒上炒制好的料汁,压制1小时,一道与众不同的酥鲫鱼就做好了。
五香酥鲫鱼
今天的温度较昨天猛然下降10度,虽然气温仍在10上,但骤然间的温差,还是让人感觉到了寒冷。这就是所谓的乍暖还寒了,明白春捂秋冻简单的道理,所以,即使在20几度的
食材配方
主料:
鲫鱼
10条辅料:
味极鲜酱油
50g料酒
适量老抽
1勺花椒
15g白糖
100g丁香
4粒白芷
4片麻椒
适量香叶
4片香沙
2个肉蔻
1个大茴
4瓣食盐
适量香醋
适量蚝油
适量草蔻
适量草果
适量孜然粒
适量小茴香
适量
做法 共12个步骤
1.新鲜鲫鱼若干条,这次是单位食堂师傅给帮忙从城湖里打捞的,帮我一下子搞来17条,都是野生的,非常棒。
2.准备葱姜蒜。
3.香料。也可以根据自己家中现有的香料具体调配,只要符合自己的口味就可以。
4.葱切段,姜切大片、蒜用刀拍扁备用。
5.鲫鱼逐个收拾干净,在鱼身上划花刀,小心不要太深,深了后期炸制的时候,不能保持鱼的完整。
6.取料理盆,放入葱段和姜片,放入味极鲜酱油和料酒。 端起盆,簸动盆内的鱼,让它们之间相互撞击,保证入味。
7.锅内放油少许,烧至温热。下入葱、姜、蒜炒出香味。
8.加入清水,可以多放些水,这样方便浸泡。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。将装好调料的调料盒放入锅中,然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油,然后根据口味,可以尝尝汤汁的味道,如果盐味不够,再加入盐,盐的放入根据各家口味自行调整。加上锅盖,大火煮开汤汁后,改小火再煮20-30分钟。
9.将煮开的汤汁,放入容器中,晾凉使用。在这一步中,为了调整汤汁的甜度,我加了一汤匙的蜂蜜,加了蜂蜜后的汤汁,甜味变的比较醇厚了。
10.炒锅放油,这次油可以放的适度多些,开始炸鱼,油温大约放入筷子在锅内,有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼,去掉葱姜,下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身,等一面定型后再翻面炸制,这样容易保持鱼的完整。
11.鱼炸至两面金黄,捞出沥油放凉,然后将放凉的鱼进行二次复炸,这样做为了保证鱼刺酥,到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。
12.将复炸后的鱼捞出,乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后,即可食用。
香酥鲫鱼的做法
主料:鲫鱼4条
配料:姜20克、大葱20克、白酒10毫升、精盐6克、蒜5粒、醋15毫升、酱油25毫升、食油500毫升、香菜10克
香酥鲫鱼的做法步骤:
1.把鲫鱼处理干净,正反面划上3刀。
2.把葱姜蒜切好备用
3.锅内放油,放入鲫鱼。
4.炸至变色后翻面
5.把两面炸至成金黄色
6.炸好后捞出炸剩下的两条鱼
7.待全部炸好后,把四条鱼都放入锅中,加入酱油,醋,盐。
8.加入少许白酒,加入葱姜蒜
9.盖上盖子闷2.3分钟
10.出锅装盘后撒上香菜,倒入汤汁即可
香酥鲫鱼
香酥鲫鱼的做法小贴士:
1、每500克肉中约含蛋白质26克,脂肪2.2克,碳水化合物0.2克,钙、磷、铁等无机成分1.6克,维生素B10.2毫克,维生素B20.14毫克,烟酸4.8毫克,另含维生素A、维生素D等。
2、每100克鲫鱼食部约含蛋白质17.1克、脂肪2.7克、磷193毫克、钙79毫克、铁1.3毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.09毫克。中医认为,鲫鱼味甘性平,有健脾利湿的作用,对治疗脾胃虚弱、食少、乏力、水肿、痢疾等病症有疗效。适宜慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿、孕妇产后乳汁缺少、脾胃虚弱、饮食不香之人食用。
食材明细:
带子入口鲜甜,外脆内软,金黄色脆皮包着洁白的带子肉,香气袭人,撒上风味料,更是甘香松脆。分量:8位用
香酥带子的做法步骤:
材料
带子8粒,食用梳打粉1/8茶匙,脆浆200克,葱花少许,椒粒少许,生油适量。
调味料
风味料80克。
制法
1、带子解冻,用食用梳打粉腌10分钟,放入滚水中汆水,洗净,滚上生粉。
2、锅烧热后下油,带子上脆浆,小火炸至金黄色。
3、再次烧热锅,下椒粒、葱花和风味料爆香,将带子回锅炒匀,上碟即成。
心得
1、带子汆水不要太久,否则会太熟。
2、上脆浆料前,要先扑上生粉,以防止带子沾不到脆浆料。
大厨小记
带子以南澳洲为上货,圆身饱满,肉质鲜甜爽滑。此外,西澳洲和加拿大亦有出产,但是加拿大带子质量较次。
食材明细:
鸡蛋150克,小麦面粉300克,色拉油60克,白砂糖150克,猪油(炼制)80克,苏打粉3克,香精3克
香酥薄饼的做法步骤:
1.鸡蛋打散到起泡沫,用小苏打、香精、猪油、白糖拌和。
2.将拌和的蛋液与面粉揉各和,捏成油酥面团后制成薄饼数张。
3.将油以高火4至5分钟加热,投放薄饼炸至金黄色即可取出食用。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备色拉油约300克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
菠菜500克,植物油25克,盐3克,味精2克
香酥菠菜的做法步骤:
1. 将菠菜叶择洗干净,切成细丝备用;
2. 炒锅注油烧热,将菠菜叶分次下入,炸至菜丝稍挺,捞出控油,加入精盐、味精拌匀即成。
食材明细:
猪排骨(大排)1000克,花生油50克,大葱10克,姜5克,盐5克,料酒20克,胡椒2克,五香粉5克,淀粉(豌豆)30克
香酥排骨的做法步骤:
1.煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开,烧透后冷却。
2.浸香料水:将猪排洗净,剁成大片(15片左右),浸入冷却后的香料水中浸泡,使其入味(一般浸泡4小时左右)。
3.蒸制:将浸透的排骨放在容器中,上笼用旺火蒸至酥烂后取出,稍凉后两面拍上干淀粉。
4.油炸:炒锅放火上,倒入花生油烧至八成热时,将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中,用中火炸至金黄色取出,撒上五香粉,装盘上桌即可。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
食材明细:
主料:鱼肉1块,面包糠1杯
辅料:蒜头3瓣,色拉油3大匙,罗勒草碎适量,黑椒粉适量
配料:盐适量
香酥烤鱼的做法步骤:
1,鱼肉 用盐和黑椒粉腌30分钟待用好
2,把蒜头剁碎,与色拉油、罗勒草碎、面包糠 混合
3,把混合好的面包糠涂在鱼肉上,压实
4,放在烤盘上
5,烤箱200度,烤30分钟
6,待鱼的两面烤至金黄,即可
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