羊肉火锅

食材明细：

主料： 酸菜 100g， 烧肉 200g， 冻豆腐 500g， 鸡腿 1个， 大江盐酥鸡 300g，

调料： 食盐 适量， 鸡精 适量， 胡椒粉 适量， 水 适量，

大火锅的做法步骤：

1.冻豆腐化开后，切成大约2.3公分见方的小块

2.鸡块用热水淖下，用冷水冲净即可；

3.酸菜切成细丝后要用水多漂洗几遍，攥干水分备用

4.在炉上放一锅水，把鸡腿放入，煮开，小火在炖45分钟，出味即可

5.然后按照最下层放酸菜，然后中层放鸡块，最上层放冻豆腐和烧肉，烧肉事先切成片，然后中间在摆上炸好的肉丸即可

6.然后把刚才煮好的鸡汤放入摆好的火锅中

7.开始点着木炭，开始烧锅子，大约要炖1个多小时，这样出来的锅子才好吃，里面各种材料味道互相渗透

8.最后煮到时候了，看，酸菜发绿了，撒上自己喜欢的作料就可以了，配上大米饭！

火锅鸡

食材明细：

鸡500克，盐5克，辣椒(红、尖)15克，辣椒(红、尖、干)15克，豆瓣30克，花椒5克，八角2克，茴香2克

火锅鸡的做法步骤：

1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；

2. 三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用；

3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；

4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；

5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤；

6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。

小贴士：

煮时不宜太老，火锅味浓，食时有回味。1. 鸡具有丰富的营养成分，富含蛋白质、脂肪、维生素A、尼克酸、镁、锌、硒等；2. 具有温中益气、补精添髓的功效。

米汤火锅

食材明细：

主料： 大米 100g，

调料： 豌豆苗 200g， 白萝卜 200g，

米汤火锅的做法步骤：

1.大米浸泡一晚，放入榨汁机

2.磨成米浆

3.配菜

4.加胡椒、姜片，煮开。需不断搅动，不然会粘底

5.陆续放入配菜

6.非常鲜甜

鱼头火锅

食材明细：

主料： 鱼头 2个，

辅料： 白萝卜 适量，

调料： 食盐 适量， 醋 适量， 味精 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 干辣椒 适量， 料酒 适量， 胡椒粉 适量，

鱼头火锅的做法步骤：

四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。

1.锅烧热，用生姜擦锅（目的是不让鱼粘锅），放油、姜和干辣椒，放入鱼头，等两面都变色。

2.在电火锅里放入开水，把变色的鱼头放入，加入萝卜一起煮，“千煮豆腐，万煮鱼”。

3.等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精。

牛肚火锅

食材明细：

牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓100克，鲜菜，牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐。

牛肚火锅的做法步骤：

取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。