“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你看过这类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是很想去学一学呢？为此，小编花时间整理了凉拌活海参，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
海参200克，辣椒(青、尖)50克，大葱5克，香菜10克，醋10克，胡椒粉1克，酱油5克，白砂糖5克，香油5克，味精1克，辣椒粉2克，江米酒10克
凉拌活海参的做法步骤：
1.海参腹部下刀,取出肠肚.
2.将海参切丁,尖椒,香菜,葱白切末.
3.用白糖香油将海参丁拌过,入80度水中浸过两次,再用冰块浸过.
4.将海参丁,尖椒末,香菜末,葱白末加调料拌匀,略带汤汁,装盘即成.
小贴士：
海参脆嫩,注意过水的温度和时间.海参：海参不宜与甘草、醋同食。
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酥炸活海参
食材明细：
活海参10只，五花肉粒200克，西芹粒30克，威化纸10张，葱、姜、色拉油、花生油、盐、味精、鸡粉、酱油、脆皮糊各适量
酥炸活海参的做法步骤：
1、活海参用高压锅压25分钟，取出后放冰水中冰镇2天，开肚去肠备用。
2、五花肉粒、西芹粒、葱末、姜末拌匀，加适量酱油、味精、盐、鸡粉、花生油腌制10分钟。
3、将腌制好的五花肉酿入海参中，用威化纸包好，挂脆皮糊炸熟，装盘，点缀盘饰即成。
小贴士：
特点
酥脆滑嫩，香味浓郁。
朱春雷 (山东)
凉拌海参
食材明细：
海参400克，香菜80克，香油5克，酱油5克，醋5克，大蒜(白皮)10克，盐2克，味精2克，白砂糖5克
凉拌海参的做法步骤：
1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
2.新鲜海参用剪刀破腹，去净沙肠后洗干净，放入清水内，加入适量的精盐浸泡一下，切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出，沥干水晾凉后，浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内；另将香菜段盛入漏勺内，舀沸水浇烫一下沥干水分，撒在海参片上即成。
小贴士：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
姜汁活蟹
食材明细：
螃蟹750克，香油5克，姜4克，醋5克
姜汁活蟹的做法步骤：
1. 活蟹洗净放入盘中，入蒸锅蒸15分钟；
2. 熟后取出，撬开蟹盖，蟹熬用刀背拍碎，原样盛盘中；
小贴士：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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