食材明细:
豆腐(南)200克,木耳(水发)25克,猪肉(瘦)50克,黄花菜(干)10克,酱油20克,淀粉(蚕豆)13克,味精3克,小葱10克,盐5克,猪油(炼制)30克
活豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐对等切成2 块,再切成3 厘米长、0.9 厘米宽的长条;
2. 瘦猪肉切成3 厘米长的丝;
3. 木耳洗净,切3 厘米长左右的丝;
4. 黄花菜用水泡发,洗净,切3 厘米长左右的丝;
5. 葱去根须,洗净,切3 厘米长左右的段;
6. 炒锅置旺火上烧热,放入猪油,烧至六成热时,把肉丝、葱段,木耳、黄花下锅煸炒片刻,随后放入豆腐,再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤100毫升、同烧煮;
7. 待烧沸后,即放湿淀粉勾芡,淋入沸猪油,起锅装盘迅速上桌。
小贴士:
此豆腐菜不要烧得太老,汤汁烧沸后即勾芡。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
鲜活河鲤1条重约750克,葱头50克,姜丝50克,精盐4克,味精5克,白豉油精15克,绍酒15克,麻油1克,胡椒粉0.5克,上汤300克,湿生粉10克,花生油125克。
活河鲤的做法步骤:
1、河鲤去鳃及内脏,洗净晾干,用精盐2克擦抹鱼身及腹腔。
2、猛火烧鼎,放入花生油,放进鲤鱼,用中火加热把鲤鱼煎至两面呈金黄色,铲出。
3、在鼎中加入姜、葱略炒,溅入绍酒,放进上汤、味精、精盐、白豉油精,调匀后放入鲤鱼,用中火(火屈)20分钟至熟,铲出鲤鱼放于盘上,姜、葱盖在鱼上。原汁用湿生粉勾芡,加入麻油和包尾油、胡椒粉拌匀,淋在鱼身上。
食材明细:
罐头蟹肉100克,蛋黄沙司l00克,熟鸡蛋2个,小河虾250克,葱头末15克,姜末15克,精盐,味精,花椒油,白醋。
蟹黄活虾的做法步骤:
1.把蟹肉去软骨,撕成碎片,莴笋冲洗净切成小段,熟鸡蛋去皮后,用细绳割切成薄圆片。
2.把莴笋叶和2/3的蟹肉用蛋黄沙司加精盐轻轻拌匀,入盘一边,再把余下的蟹肉和鸡蛋片放在表面,周围用芹菜叶点缀。
3.把小河虾剪去头部的刺、须、脯,洗净,沥干水,装盘另一边,用碗扣上,然后,将花椒油、白醋、料酒、葱末、姜末、白糖等调味料勾兑成汁,打开碗后,浇上即成。
食材明细:
鲍鱼1000克,海参(水浸)750克,猪肉(肥瘦)300克,胡麻油30克,葱油20克,蚝油10克,白砂糖5克,盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)10克
乌龙戏活鲍的做法步骤:
1.将活鲍鱼取出肉,去内脏,刮洗干净,正面剞深而不透的十字花刀;鲍鱼壳洗净用开水煮过,分别置放在10只汤碟中,摆在大圆盘四周。
2.水发海参洗净,顺片成大片,用开水氽过;勺中加入葱椒油,烧热后即加入猪肉(剁成末)煸炒,随加入少许酱油、白糖,炒香炒散,即加入上汤调味,加入海参烧入味,勾浓芡,淋葱椒油,出勺盛入圆盘中央。
3.活鲍鱼放开水中烫熟,分放在10个汤碟中,用上汤、蚝油等勾咸鲜红汁浇上即成。鲍鱼鲜脆爽口,海参软糯鲜香。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
食材明细:
原料准备:活鲫鱼,菠菜100克,嫩白菜心100克,粉丝200克,调料选用:精盐15克,味精6克,白糖8克,香醋50克,葱段25克,姜末50克,料酒15克,胡椒面3克,清汤2000克。
活鲫鱼火锅的做法步骤:
1、宰杀活鲫鱼,收拾干净,用沸水氽一下,捞出,在冲洗干净,放入火锅内。
2、将菠菜、白菜心洗净,切段,用沸水焯一下;粉丝用开水发好。一起放在火锅内。
3、火锅加汤,引燃,烧沸,将猪油用大勺烧热,也放入火锅。
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸,即可上桌食用。
食材明细:
主料::活蛏1斤,
辅料::红油适量,豆豉适量,老酒适量,葱粒适量,盐适量,
豆豉蒸活蛏的做法步骤:
1.用老酒,姜片,先煮2分钟
2.去壳并摆好
3.用红油、豆豉、盐、老酒、葱头、豉油、清水调成汁
4.调好的汁淋上,盖膜蒸8分钟
5.蒸好后,汁也可以倒出来芶芡再淋上。
食材明细:
海蟹1200克,椰蓉75克,鸡蛋清100克,香菜20克,大葱50克,姜50克,牛奶50克,淀粉(豌豆)5克,盐4克,料酒15克,味精2克,植物油50克,香油5克,小麦面粉20克
椰蓉炒活蟹的做法步骤:
1.活蟹宰杀洗净后剁块,切口处蘸干面粉,放热油中炸九成熟呈浅金黄色;香菜择洗干净切成末;葱姜洗净切成末。
2.蛋清打开,加入椰蓉、鲜奶和调料 ,放滑勺温油中炒散至熟。
3.滑勺中加底油烧热,加入葱姜末炒出香味,随即加入蟹块,烹入料酒翻炒,倒入椰蓉炒匀,撒香菜末即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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