特色拌鸡架

发布时间 : 2019-10-08

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对美食菜谱感兴趣吗？小编特地为你收集整理“特色拌鸡架”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。

食材明细：

鸡架2个，洋葱半个，香菜一小把，蒜瓣5个，胡萝卜一小段，盐适量，白糖2勺，老抽半勺，生抽3勺，白醋1勺，麻油1勺，鸡精少许，料酒3勺，姜2片，葱2段，芝麻1把

特色拌鸡架的做法步骤：

第1步鸡架洗净，去除鸡尖，鸡皮鸡油等。放锅里煮，倒上料酒，放上葱，姜，水末过鸡架即可。

第2步开锅后撇去浮末，盖锅盖改中小火煮15分钟。煮好后捞出晾凉，用手掰成块。

第3步放入蒜，洋葱，香菜，胡萝卜。调拌汁：生抽，老抽，盐，鸡精，糖，醋，麻油。调好的汁搅拌均匀倒入鸡架内，戴上一次性手套抓其入味。

第4步再次撒上芝麻，搅拌均匀。装盘即可食用。

第5步酸酸甜甜，爱吃辣的再放点油辣子。

97Msw.com相关知识

鸡架粥

食材明细：

鸡架葱末，香米一碗，盐少许，胡椒粉少许，香油适量

鸡架粥的做法步骤：

第1步米提前洗净浸泡好备用；鸡架和1中浸泡好的米放入砂煲内，一次加足水，大火煮开转小火，煲约1个钟，期间注意用勺不断搅拌，起锅前加入盐、胡椒粉少许、滴上香油。第二天的早餐粥OK~

鸡架竹荪汤

食材明细：

鸡架，小排，竹荪，豆苗，姜片，盐

鸡架竹荪汤的做法步骤：

鸡架、小排和姜片放入凉水锅

烧开水，撇去水面浮沫，转小火熬煮2小时

加适量盐

加入泡发的竹荪和豆苗，上桌

青红萝卜鸡架汤

食材明细：

青萝卜一根，红萝卜一根，姜，鸡架一盒，盐，蚝干，瑶柱适量

青红萝卜鸡架汤的做法步骤：

1.青红萝卜洗干净去皮切块备用，姜切片，鸡架洗干净晾干水下锅煮一下去掉血腥味蚝干瑶柱用热水泡一下备用。

2.青红萝卜、姜片、鸡架、蚝干、瑶柱加水中慢火熬2个小时左右加盐调味即可。

南昌特色拌米粉

食材明细：

主料：江西米粉适量

辅料：油辣椒1小勺，咸菜1小勺，萝卜干1小勺，剁椒1小勺，花生米少许，葱花少许

配料：酱油1小勺，鸡精少许，麻辣鲜少许，香麻油少许

南昌特色拌米粉的做法步骤：

1，江西米粉一般都是干的，不要以为是跟粉丝那样，要先泡水的再煮的，江西米粉是直接放入开水中滚煮的。先烧开一锅水，将米粉放入，现在超市卖的一般都是一公斤装的米粉，你可以根据自己的食量来煮，一般三口之家煮一斤差不多了。

2，水开之后，转小火，这时可以用筷子夹米粉，可以感觉到米粉很硬，用筷子用力夹也不会断。

3，煮了大概10分钟后，米粉已经很软了，如果发现煮米粉的水变稠了，但是米粉却还是比较硬，不能夹断，就加水继续煮，加了水之后可以把火调大，水开了再将火调小煮，这样不容易粘锅。

4，一般米粉煮15分钟左右就好了。用筷子能够很轻松地夹断，吃在嘴里也是软软的，没有任何很硬的感觉，这就说明的煮好了。

5，煮好的米粉倒入篓子里，注意要选用漏洞较密的篓子，防止米粉滑落。漏下来的煮米粉的浆水倒掉，放水冲洗米粉，把裹在米粉上的浆水洗掉，用手摸着米粉没有粘粘的感觉，而是比较滑爽的手感就可以了，冲洗好的米粉晾干备用。

6，再来准备配料料：油辣椒、咸菜、萝卜干、剁椒、葱花各少许，少许是多少呢？用家里的小勺舀一勺的样子吧。

7，将煮好冲洗好的米粉用漏勺捞出，在开水里或凉白开里过一下，装入碗中，放入配料和调料。

8，拌好了就可以开吃了！

特色咖喱鸡

食材明细：

鸡500克，冬瓜400克，蜜桃50克，洋葱(白皮)30克，香菜10克，大葱20克，姜20克，咖喱20克，花生酱15克，色拉油45克，盐10克，白砂糖5克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)5克

特色咖喱鸡的做法步骤：

1.冬瓜去皮去瓤洗净，切厚块，放入滚水中烫过，取起冬瓜（切片）放在器皿内。

2.蜜桃每件切为2块。

3.鸡洗净抹干水分，斩块。

4.放入色拉油45克，爆香干葱（切末）、蒜茸（捣碎）、洋葱（切丝）、咖哩酱，加水2杯，精盐10克、白糖5克、胡椒粉少许，调味煮滚，放入鸡低火煮至鸡熟，约需20分钟，煮时不用加盖；加入花生酱兜匀，试味，埋芡10克（淀粉5克加水），下蜜桃兜匀，冬瓜至滚即可。

小贴士：

蜜桃：蜜桃不可鳖肉同食。（引自《饮食须知》）香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

黄芪天麻干蘑鸡架汤

食材明细：

鸡架适量，葱段适量，花椒粒适量，黄芪适量，天麻适量，干黄磨适量

黄芪天麻干蘑鸡架汤的做法步骤：

第1步原料：鸡架剥皮去油后斩块锅内加水、葱段、花椒粒大火烧开后将鸡块放入锅中

第2步将血沫撇净，鸡块捞出控水待用配料：黄芪、天麻、干黄磨

第3步黄磨用温水冲净后，用85度水浸泡30分钟黄芪、天麻用温水冲净，用85度水浸泡30分钟

第4步鸡块放入锅中，加两大杯开水，将黄磨、黄芪、天麻及浸泡的水澄清后一同倒入锅中中火炖制30分钟后转小火炖制30分钟，鸡汤出锅前加盐调味

武汉特色麻酱拌馄饨

食材明细：

肉馅200克，馄饨皮150克，鸡蛋1个，芝麻酱适量，姜适量，虾皮适量，小葱适量，蚝油适量，红椒油适量，酱油适量，醋适量，淀粉适量，盐适量

武汉特色麻酱拌馄饨的做法步骤：

第1步肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料，顺着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟；将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间；

第2步向上折叠两下；折叠成条状后将两端折在一起；

第3步用手指将两端按压连接（如果太干，粘点水），如同元宝型；将所有的馄饨包好备用；

第4步芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开；准备好其他原料：芝麻酱、酱油和醋、小葱末、姜末和蒜末加点盐泡水、虾皮和红辣椒油；

第5步烧锅水，水开后下入包好的馄饨；馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出；

第6步放入碗中，再加上准备好的酱油、醋等调味料；如果喜欢可以撒些虾皮等；

第7步吃时搅拌均匀就可以啦。

小贴士：

1. 先将肉馅加入盐等调味料腌制入味，包馄饨时先将肉馅放在馄饨皮的底部中间，向上折叠两下成条状，两端围着捏紧，就很容易形成元宝状的馄饨了；其实不讲究形状的可以直接将肉馅放入馄饨皮中间，捏紧即可；2. 我是按武汉热干面准备的调味配料，其中最基本的就是：芝麻酱、小葱、酱油、醋、大蒜和姜末泡水（一般指取水），其他的如虾皮等都按自己喜爱可以随意添加；3. 其他的就好办了，将馄饨煮熟，拌入自己喜欢的调味料即可。