食材明细:
猪手一整只,鸡蛋5只,甜醋2瓶,姜2斤,陈醋半瓶,盐适量,冰糖100g
猪脚姜醋蛋的做法步骤:
第1步准备好材料先将整只猪手放在凉水里泡一下,洗清淤血
第2步接着,烧开锅,将猪手放进去烫一下大概每一面1分钟去除油腻捞出备用接着,姜用小刀慢慢的刮干净
第3步刮干净后,放在水里清洗一下捞出备用将姜每块稍微拍扁一下,将锅烧大火倒入姜加适量的盐进行翻炒10分钟左右
第4步炒好后放在沙煲的底部再放入猪手
第5步先加入一瓶半的甜醋再加入半瓶陈醋,盖上盖子大火,烧开后转小火煲
第6步在大火烧开后加入鸡蛋,一起煲90分钟待好了之后加入冰糖进行酱汁调味即可出锅
第7步味道香浓,口水直流
小贴士:
姜一定要稍微拍扁一下,用大火翻炒,使姜味更容易渗透在猪手里面也起到驱寒作用
食材明细:
姜250克,猪蹄750克,鸡蛋150克,醋1000克,植物油20克
鸡蛋猪脚姜醋的做法步骤:
1.鸡蛋放入冷水内,慢火煮熟去壳备用。
2.猪脚去毛洗净,滴去水分,用油锅爆炒片刻留用。
3.姜刮去皮,洗净吹干,用刀拍松,烧热锅浇少许油,将姜炒至干身。
4.用瓦煲,放入醋、姜慢火煲滚,再煲半小时,加入猪脚再煲一小时,放入鸡蛋,密盖?数小时,隔天吃更加入味。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
以前广东人做月子的媳妇都吃这道美食调身子,后来,女孩子到了冬天手脚冰冷也可吃这道美食来暖身体,现在已经成为一种很普遍的美食,佛山的大街小巷糖水铺一般都有,不管男女老少都爱吃,但因为里面有生姜,最好白天吃。外面买的始终不如自己做的干净、好吃,想吃,自己动手吧!
材料:
猪脚一个,生姜一斤,海天添丁甜醋一瓶,鸡蛋4个,盐,油,水,,
猪脚姜(猪脚醋)的做法的做法步骤:
步骤1,生姜去皮洗净切块焯水(两分钟)备用。
步骤2,猪脚洗净焯去血水备用。
步骤3,选择甜醋。
步骤4,鸡蛋煮熟去壳备用。
步骤5,热锅,放少许油将猪脚和姜(先猪脚后姜顺序)倒入锅内爆炒,放入盐调味。
步骤6,将整瓶甜醋倒入砂锅内煮沸后将猪脚、姜、鸡蛋放入砂锅内开始煲,待滚后文火煲两小时。
步骤7,煲好几个人嘴馋快吃完了才想起忘记拍照了,留下点残羹。真不好意思。
药膳、猪脚。党参、姜片、枸杞、黄芪、红枣、淮山、桂圆。
材料:
主料:猪蹄350g,枸杞子10g,
辅料:山药10g,桂圆5g,党参15g,黄芪15g,姜适量,,
药膳猪脚汤的做法步骤:
1. 药膳、猪脚
2. 党参、姜片、枸杞、黄芪、红枣、淮山、桂圆
3. 猪脚放进水里
4. 猪脚焯水
5. 焯水后的猪脚用冷水冲干净
6. 把所有材料放入锅里煮
7. 盖煲2.5小时
8. 2.5小时后下盐调味即可
9. 药膳猪脚汤
食材明细:
主料::猪蹄1只,洋葱半个,
辅料::香菜适量,沙姜70克,料酒2勺,酱油4勺,姜3片,葱少许,盐适量,
沙姜猪脚的做法步骤:
1.准备好材料。
2.猪蹄洗净斩块,锅内烧水放入姜片,料酒,煮出血沫,捞起来。
3.重新装一锅水,放入猪蹄,姜片,葱,盐,拍一块沙姜放下去一起煮半个小时左右,喜欢吃软点的就煮久点,煮好后捞起。煮猪蹄的汤留下两碗备用
4.煮好的猪蹄用凉开水冲洗一下,放凉备用,(如果有冰块更好,凉开水放入冰块 浸泡一下猪蹄这样口感更好)
5. 沙姜拍扁切碎。
6.洋葱切小块。
7.炒锅下油,炒香沙姜。
8.倒入一些刚才煮猪蹄的汤,放四匙酱油,盐(自己试着味来,口味重就放多点)
9.倒入洋葱,炒两分钟左右。
10.炒好的沙姜酱汁淋在猪蹄上,再洒上香菜即可。
小贴士:
酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。
滋补猪脚姜是一道滋补佳品,具有养颜祛皱、帮助消化、驱风驱湿、活血散瘀、暖胃健脾、舒缓压力等众多神奇的功效,不但适合气血两虚、体质偏寒的女性,现在就连男人和小孩也喜欢吃。
材料:猪脚1000克,鸡蛋4个,老姜一大块;
调料:海天添丁甜醋2瓶,红糖适量;
步骤:
1、烧一锅水,水滚后把鸡蛋放进去煮8-10分钟后捞出;
2、鸡蛋凉后就剥壳,然后用刀在鸡蛋上划几下;
3、烧一锅热水,水滚开后,把清冼干净后的猪脚倒入热水中,约煮3-5分钟;
4、把泡沫撇掉后捞出,再用冷水冲洗一遍,沥干下水份;
5、老姜洗净(不用去皮),然后用刀背拍扁;
6、热锅,把老姜倒入锅中炒干水份(姜表皮开始变焦就可以了);
7、把两瓶海天添丁甜醋倒入砂锅中,然后大火煮滚;
8、等醋煮滚起泡后,倒入炒好的老姜,再煮滚;
9、把猪脚倒入锅中再次煮滚;
10、再净剥好的鸡蛋倒入煮滚后的猪脚醋煲里;
11、再加入红糖(红糖的量视自己口味,想要酸就少放,要甜就多放);
12、然后再一起中火慢慢炖至猪脚软烂就可以了。
烹饪技巧:
1、姜要买老姜,这样辣味才能出来;
2、糖的话也可以用冰糖,但是如果想滋补点还是用红糖好,特别是对女性朋友来说;
3、煮熟后的猪脚姜隔天吃更好吃。
猪蹄这这部位比较特殊,不太好下嘴,如果还做得硬邦邦的,吃的时候就像被猪往嘴里踹了一脚一样难受。所以,把猪蹄的韧劲卸掉,做得软嫩滑口的才对得起猪的素脚,也对得起自己的小馋嘴》》》怎么把猪蹄做得软嫩,吃起来不费牙?怎么把猪蹄做得软嫩,吃起来不费牙?
怎么把猪蹄做得软嫩,吃起来不费牙?猪蹄这这部位比较特殊,不太好下嘴,如果还做得硬邦邦的,吃的时候就像被猪往嘴里踹了一脚一样难受。所以,把猪蹄的韧劲卸掉,做得软嫩滑口的才对得起猪的素脚,也对得起自己的小馋嘴。下面开始吧。
主料:猪蹄
辅料:葱姜;八角;花椒
调料:生抽;料酒;鸡精;白糖;香油;水淀粉
炖好一锅软嫩的猪蹄不算难,但软嫩而不软烂,也就是不但软嫩,还要有一个好的外形和卖相,而不是软烂,不能一碰就夹不起来,就需要在烹制中做到三大纪律才行。
猪蹄好吃,但去除猪毛;砍劈分半不是轻而易举。不但要有耐心,还要有得心应手的五项工具才行。
具体操作如下:
1.五项工具的使用:猪蹄的工作量,全在猪蹄的初步处理上,其中猪蹄分半,肉贩处理的猪蹄形状不好看,肉贩是将猪蹄拦腰砍断,肉贩省事了,但猪蹄不便于入味。完成猪蹄的初步处理,家里需备用以下五种工具。
分别是:刮脸刀;小厨刀;镊子;生肉刀;砍刀
2.每种工具的使用方法如下:
刮脸刀:猪蹄洗净后,用它刮去猪蹄表面的猪毛。
小厨刀:剔除猪蹄的趾缝杂物。
镊子:猪蹄焯水后,表皮仍有残留的猪毛,其中的软猪毛是刮脸刀不能剔除干净的,需用镊子。
生肉刀:由猪蹄的趾缝处,将猪蹄从中间片开,砍刀切肉是不好使的。直到片不动遇到骨头为止,再交由砍刀处理。
砍刀:猪蹄的根部需用砍刀将骨头砍断。
3.猪蹄的趾尖要去除
4.猪蹄的分解要科学,要在关节处,用砍刀沿缝隙处剁开
5.一只猪蹄可分解为三节
6.炖制猪蹄的第一大纪律:洗净后的猪蹄一定要开水下锅焯水!
大家在做五花肉焯水时,大多是凉水下锅,而猪蹄不能凉水下锅。开水能让猪蹄的骨肉皮更紧实,炖制时不易烂。水中放上葱姜块,焯水大约2分钟。捞出控干水份。要用镊子再摘一遍猪毛。
7.炖制猪蹄的第二大纪律:猪蹄一定要油炸,时间要够3分钟!
油炸猪蹄是进一步让猪蹄定型,以保证长时间炖制时软嫩而不软烂。
焯水后的猪蹄,要控净水,加入料酒;生抽腌制10分钟。注意:生抽的量不要多,否则炸出的猪蹄发黑。腌后的猪蹄,也要控净水份再入油锅,避免溅伤。锅中放宽油,7成热时,放入猪蹄,中小火炸制3分钟。
8.炖制猪蹄的第三大纪律:为了软嫩只放生抽不放盐!
盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。而且炖制的状态一定是最小火,似开不开的状态,时间要够三小时!
小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火容易将猪蹄炖烂。3小时的时间是保证软嫩不用牙的关键,入口即化!
这一步包括以下步骤:
炒糖色:锅中放少油,每500克猪蹄,放一汤匙白糖,当锅中白糖冒烟时,倒入猪蹄迅速炒匀,然后并倒入生抽,每500克猪蹄,放三汤匙生抽,仍然炒匀。再依次加入料酒;八角;花椒料包;鸡精,一定加入开水没过猪蹄,大火一开,即转入小火。盖盖焖3小时。
3小时后,拣出猪蹄码到容器中,余汁勾芡淋香油,浇到猪蹄上即可。
我喜欢用一只大铁锅炖制,爱人多次提醒铁锅不上相的,但炖出的猪蹄很诱人啊!
驱风补血食补佳品--猪脚姜
猪脚姜,对产后的妈妈有很好的驱风、开胃、补血补钙的功效,姜具驱风、袪寒及活血的作用,用甜醋与猪脚同煲,是借醋将猪骨的钙质溶化,让产妇饮后能及时补充钙质,是广东地区流传已久的产后食补佳品。
当然,不是说只有坐月子的时候才能吃啦,平时女生可以煮来吃吃,有养颜美肤,温经补血的作用。
可能不同的家庭有不同的做法,其实,我的做法真的超简单,就把所有材料一煮就好了,对于喜欢吃猪脚姜的朋友来说,味道很正,又简单,喜欢可以试试噢。
猪脚姜材料:海天添丁甜醋2瓶,猪脚1只,鸡蛋几个,姜300克;
猪脚姜的做法
1、准备好海天的添丁甜醋;
2、切成块的猪脚洗净,焯水后沥干水份备用。
3、姜洗净去皮。
4、将姜稍为拍一下以便更好的入味。
5、将姜放在瓦煲里。
6、倒入添丁甜醋。
7、瓦煲盖上盖,开大火煮开(要注意守在边上,以免醋溢出来),煮开后转小火煮30分钟左右。
8、倒入猪脚,开大火煮开,再转小火煮20分钟。
9、最后倒入鸡蛋煮熟剥壳的鸡蛋,煮开后转小火煮10分钟左右。(让鸡蛋泡在里面即可)。
美食小提示
1、可以分几天完成,第一天可以煲姜,煲开后就关火让它闷在锅里,第二天再倒入猪脚一起煮,在要吃的时候再加入鸡蛋,鸡蛋如果加进去一起煮,会比较硬,当然,喜欢吃硬鸡蛋的就可以一起煮。
2、甜丁甜醋煮的猪脚很快就煮烂了,所以时间不用太长。
3、姜我选用的是黄姜,可以用老姜。
猪脚姜食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。
食材明细:
主料::姜4斤,猪脚半只,鸡蛋11只,红糖3片,
辅料::甜醋3支,花生少许,木耳少许,
猪脚姜的做法步骤:
2.姜刨皮,刨皮后的姜建议泡在水里,不容易养化变黑。
3.姜出水:姜切片,2毫米左右,或者拍拆,然后用没过姜的水甚至更多放在锅里,大火煮开,中慢火煮40分钟左右,怕辣的,可以倒了水以后再煮一次。
4.猪脚砍适合大小,然后焯水待用。
5.鸡蛋整个煮熟去壳待用
6.瓦锅底下先放一层猪脚,然后再铺一层姜,然后放几个鸡蛋,就这样一层层交叉放完为止。
7.加入添丁醋,大概离最表面3厘米左右就好了。因为煮开的时候就能泡到上面。
8.大火煮开,然后小火煮2个小时左右,直到姜片的辣味自己能接受为止。然后放入红糖,再煮十15分钟左右。
猪脚姜:又称猪脚煲姜醋鸡蛋,是广东最具特色的女人滋补食品,主要食材选用猪手(猪蹄)鸡蛋、生姜、及广东特有的甜醋精心烹调出来的一款美味私房补品,味道独特、营养丰富。女人食用姜醋,能活血祛瘀,祛风散寒,由于有大量的甜醋加入,猪脚姜除了有止血、补血的滋补作用,还具有醒胃提神、软化血管和养颜功效。醋与猪脚搭配在一起,可以充分溶解猪骨中的钙质,使它更易被人体吸收,起到补钙和强筋健骨的作用,特别适合产后的女人补益身体,有助于产妇补充失去的钙质,而鸡蛋含有8种人体必需的氨基酸,多种矿物质和维他命等多种成分,对产妇身体补益大有好处。猪脚姜醋对产妇身体早日康复尤其对内生殖器官的复原极有帮助。此外,此食疗也适应女性经期前后作为调理身体食用,食用后可使月经畅顺,祛瘀生新,面色红润,精神气爽,是女人调经、美容、补身的必备良品。
材料:
猪脚1000克,鸡蛋10个,生姜500克,甜醋1100毫升,盐3勺,清水适量,
女人养生必学宝典—【猪脚姜醋】的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材:鸡蛋、斩好块的猪脚、甜醋、生姜。
步骤2,砂锅内倒入甜醋,(我买的是大瓶装的甜醋,所以用做烘焙用的量杯量了一下用量,这些料用了1100毫升的甜醋)
步骤3,生姜去皮洗净,沥干水切厚片。
步骤4,放入锅中,煮开后调成小火慢煲2小时左右。
步骤5,煲醋的同时,另起一锅煮鸡蛋,煮熟后捞起在冷水盆里浸泡片刻。
步骤6,捞起剥开壳。
步骤7,剥壳的鸡蛋放入醋煲中,煮开后浸泡。
步骤8,煮一锅水,放入3勺盐,放入猪脚焯煮8分钟左右。
步骤9,捞起用凉水冲洗干净。
步骤10,把浸泡在醋煲里的鸡蛋捞起,用碗盛起。(如果做的量不多可以直接放进猪脚,不用捞起鸡蛋,我这次做的量比较多,先把鸡蛋捞起再放入猪脚)
步骤11,放入猪脚。
步骤12,鸡蛋重新倒入锅中,大火煮开后调成中火煮20来分钟就可以食用了。
步骤13,鸡蛋猪脚醋同时可以食用。
步骤14,如吃不完,第二餐煲开即可食用。
步骤15,成品~~
相信《药膳猪脚姜醋蛋》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了蛋菜谱专题,希望您能喜欢!