“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你记得哪些菜谱呢？我们的小编特意搜集并整理了鱼香猪肝，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
猪肝150g，红椒1个，青椒1个，胡萝卜1个，木耳3g，葱1根，姜5g，蒜1瓣，盐1g，料酒2g，白胡椒粉1g，生粉2g，老抽2g，醋4g，生粉3g，糖6g，水5g，味精1g，郫县豆瓣酱8g，剁椒6g
鱼香猪肝的做法步骤：
第1步猪肝洗净，切成小一点的薄片，反复用清水冲洗，直至猪肝不再有血水，加盐1g、料酒2g、白胡椒粉1g、生粉2g抓匀，腌制20分钟左右。胡萝卜去皮切菱形块，青红椒切小块，木耳提前泡发后撕成小朵，蒜切片，姜切丝，葱切葱花以备用。
第2步小碗中加入糖6g、醋4g、老抽2g、味精1g、水5g、生粉3g搅拌均匀即可。锅中倒水，水开后放入腌制好的猪肝，煮至变色后捞出。
第3步热锅冷油，煸香葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出红油，倒入木耳、胡萝卜、青椒、红椒翻炒均匀，再倒入猪肝炒熟。最后放入调料汁煸炒几下，使其均匀包裹在食材上即可。
小贴士：
1、买回来的新鲜猪肝，可以先用清水浸泡3个小时，每半小时换一次水。2、炒猪肝要时间久一点，才能杀死猪肝内的病菌或虫卵。本食谱内容及图片均为微体兔所有，未经允许不得转载食谱内容。
97Msw.com相关知识
酥香猪肝
春节家宴上受欢迎的一道家传秘制凉拌菜酥香猪肝
香辣猪肝是我家独有一道菜，在各种酒店里都没有见到过这道菜，也许就是那种很私房的菜了，里面加了花生碎，酥香可口，是我家家宴上常常现身的，也是最受欢迎的家传凉拌菜，拌一大盘，被一扫而光，从无例外。
如今，吃起这道凉拌菜，有一种像家一样纯粹的味道。
酥香猪肝原料：熟猪肝300克、黄瓜1根、葱1段、五香花生米（去衣）50克
调味料：自制油炸辣椒、味极鲜酱油、香醋、香油、鸡精。
酥香猪肝做法1、熟猪肝切片放入大碗中
2、自制油炸辣酱、味极鲜酱油、香醋、麻油、鸡精调成料汁
3、五香花生打碎、黄瓜切丝、葱切丝
4、把料汁、五香花生打碎、黄瓜丝、葱丝到入碗中调匀即可
网站小提示
苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症
猪肝和白菜能一起吃:白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效
蒜香猪肝(1)
食材明细：
主料：猪肝适量
辅料：青辣椒适量，红辣椒适量，蒜适量，姜适量
配料：料酒适量，淀粉适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量
蒜香猪肝的做法步骤：
1，猪肝切片，反复冲洗，直到水清为止
2，水沸后，下入肝片燎水。倒入少许料酒去腥
3，青、红辣椒切小段备用
4，姜切丝、蒜切片
5，冲洗干净肝片的血末，将料酒、盐、鸡精和淀粉与肝混合抓匀
6，锅中坐油，蒜片和姜丝爆香
7，青红辣椒炒香
8，肝片入锅翻炒，出锅前倒入适量酱油、盐、鸡精即可
葱香煎猪肝
三招揭秘最美味最无后顾之忧的猪肝解毒烹制法：无人能挡的私房葱香煎猪肝
关于孩提记忆里最深刻的三道美食都来自于俺娘及其绘声绘色的描述中，她说童年时下溪边捞野生泥鳅一半做泥鳅钻豆腐，一半放在柴火上用竹签子支好抹些盐烤得香气扑鼻；俺娘还说上山下乡那时能买到猪肝就是不错的伙食，去泥塘里割些荷叶，猪肝抹些盐包在荷叶里，外面再裹上一层泥巴就放在火里烤，那香味简直把路边的蚂蚁蜈蚣都给引来了；最重量级的年终打牙祭的大菜就是叫花鸡，外面裹的那层泥巴还很特殊，必须是黄土的才香，据说皇帝吃过也会念念不忘。
终于知道我为什么爱吃，原来是得益于俺娘从小的美食熏陶。只记得当年只能时而口留残涎时而干吞唾沫的在脑海中想象着它们无比的美味，一直未能实践。这三道菜听其名字就知道一定来自山野民间，而且不是花了钱就能吃到，不管现在的小吃店如何模仿，早已经失去了曾经的那份诱惑。
对于其中的一道菜，倒是得于俺娘的真传，简直可以烹制到出神入化了。要补血时猪肝番茄菠菜汤，要重口味时孜然香辣溜肝尖，要清新可人时韭菜枸杞滑猪肝。。。只是最近几年频频出现的各种食物中毒事件，猪瘦肉精疫苗事件让人们对猪肝敬而远之，心肝宝贝渐渐变得让人望而生畏。
众所周知，猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，各类有毒的代谢产物和混入饲料中的激素等有毒物质，农药等，都聚积在肝脏中，并被它解毒、排泄，经过它化学加工后输送至肾脏，从小便中排击。
猪肝解毒秘招一：
尚若肝脏的种种毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，可能会诱发癌症、白血病与其它疾病。由于猪肝中有毒的血液是分散在数以万计的肝血窦中，所以买回猪肝后的第一招便是放在自来水龙头下冲洗一下，然后放在盆内浸泡1小时左右，直到泡出的残血颜色变得很浅为止。
猪肝解毒秘招二：（家中常用的方式）
时常因为买回猪肝要急于烹饪，没有太多时间浸泡，这时候就可以将猪肝冲洗干净后，按照需要切成5mm左右厚的片儿，放置盆中轻轻抓洗一下，然后放入镂空的篮中在自来水下冲洗干净里面的血污。
准备一碗水，加入几滴白醋，然后将猪肝片放入里面浸泡10分钟就好了。
猪肝解毒秘招三：
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，对上班族补血明目，儿童的生长发育都极其有利，但猪肝里会有一些病菌和寄生虫卵，炒猪肝一定不能里面还带着血就食用了，另可稍微炒老一些，也不要留有后患。因此炒猪肝可以用腌制后再煎的方法，不一味求嫩，既能有效去毒，又能杀死病菌、寄生虫卵。
品尝过各种各样的猪肝烹制方法，得益于妈妈烤制猪肝的灵感，我精心挑选了市面上的粉肝（口感嫩而多汁）而不是柴肝（口感硬而干涩），厚厚切片，恰到好处的火候将猪肝外层煎出薄薄的脆皮，而稀薄的芡汁能保留猪肝里内鲜嫩而多汁，唇齿间轻微爆裂的丰腴口感让人有品尝鹅肝的错觉，再撒入香葱，轻轻拍匀在每一片厚厚的猪肝上，这盘自己研制的香煎猪肝端上饭桌，得到了老公和儿子一致高度的赞美。
用心品味生活，就像这样对待一份快被人遗弃的猪肝，不仅为它平了反，也足以让它笑傲江湖了。
美食小秘密：
1.猪肝中铁质丰富，有补肝，明目，养血的功效。一周食用一次猪肝可调节和改善病人缺铁性贫血现象；
2.红甜椒中富含维他命C和B及胡萝卜素等强抗氧化剂；维他命C高于柑橘类水果，有助肝脏解毒，增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
葱香煎猪肝食材：猪肝150克，红甜椒50克，洋葱50克，姜末，蒜末。
调料：六月鲜生抽，老抽一勺，地瓜粉，胡椒粉，五香粉，白酒或米酒3勺。
葱香煎猪肝做法1.先将猪肝切成厚薄均匀5mm左右的片，放入清水滴入白醋浸泡30分钟后清洗干净。
2.猪肝中依次放入：蒜蓉，姜末，一勺老抽，2勺生抽，白酒，胡椒粉，1/2勺糖，五香粉，腌制一刻钟。
3.倒入两勺地瓜粉，用筷子搅拌均匀，每一片猪肝上都要有沾上地瓜粉浆。
4.锅内入油，7成热时一片片将猪肝放入，小火煎大概两分钟后将猪肝翻面，继续煎至两面焦黄，（时间需根据猪肝厚薄自行决定，洒上香葱即可盛盘。）
5.锅内余油将洋葱丝，红椒丝炒香，可做配菜，更添风味。
茜子私房话
1.猪肝一定要选择嫩嫩的粉肝，可以询问店家猪肝的品种，否则口感会很硬。
2.猪肝要现买现做，腌制调料可以一次性放齐，地瓜粉可用小麦淀粉代替，均匀包裹的芡汁能保留猪肝的软嫩和适当的水分。
3.煎制时用小火，时间一般为5mm厚度一面2分钟左右，或者看到外表焦黄，里面没有血丝即可盛盘。
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苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症
猪肝和白菜能一起吃:白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效
滑油酱香猪肝
不知从哪一年开始本来平淡无奇的11月11日成了光棍节，四年前阿里巴巴的马总将这个光棍节又冠以新的定义双十一网上购物狂欢节。在这一天只要你们擦亮眼睛舞动十指肯定会有欣喜的斩获。在这里火哥预祝大家节日愉快收获满满！
但凡猪肝菜品的成败简单来说有两大技术问题：第一是切片第二是火候，下面火哥就用这道滑油酱香猪肝为例看图说话一一道来!
滑油酱香猪肝的做法
1新鲜猪肝切片（切猪肝一定要厚薄均匀，很多朋友认为切得薄是技术，火哥认为你能把每一片猪肝切得同样大小并厚薄一致那才真叫技术）
2加入甜面酱和豆粉
3加入白糖、盐、料酒
4将调味后的猪肝拌匀码味十分钟
5小葱切细
6将葱花打底
7锅内多加点油五成油温时将猪肝下锅滑油（猪肝下锅前需再次拌匀）
8滑油切忌高油温，猪肝下锅后用铲子推散
9猪肝滑散的同时基本就成熟了，这时的猪肝最为鲜嫩（如果猪肝切得厚薄不匀那么就会出现薄的老了但厚的还没成熟的情况，那么这道菜就算毁了）
10将猪肝捞出沥油后装盘（喜欢吃辣的可以像我一样在葱花中再加点小米辣提味）
11猪肝上桌以后趁热和葱花拌匀就可以吃了
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苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症
猪肝和白菜能一起吃:白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效
私房葱香煎猪肝
食材明细：
猪肝150克，红甜椒50克，洋葱50克，姜末适量，蒜末适量，六月鲜生抽一勺，老抽一勺，地瓜粉适量，胡椒粉适量，五香粉适量，白酒或米酒3勺
私房葱香煎猪肝的做法步骤：
第1步先将猪肝切成厚薄均匀5mm左右的片，放入清水滴入白醋浸泡30分钟后清洗干净。猪肝中依次放入：蒜蓉，姜末，一勺老抽，2勺生抽，白酒，胡椒粉，1/2勺糖，五香粉，腌制一刻钟。
第2步倒入两勺地瓜粉，用筷子搅拌均匀，每一片猪肝上都要有沾上地瓜粉浆。锅内入油，7成热时一片片将猪肝放入，小火煎大概两分钟后将猪肝翻面，继续煎至两面焦黄，（ 时间需根据猪肝厚薄自行决定，洒上香葱即可盛盘。）
第3步锅内余油将洋葱丝，红椒丝炒香，可做配菜，更添风味。
香辣过江滑猪肝
我是特别不爱吃猪肝的，我家猪肝基本一年难登几次餐桌，因为接受不了猪肝的腥味，可总也不能一点不吃，吃惯了滑炒猪肝，白水猪肝的亲们，可以试试改换个味道了，小云创新的重口味猪肝，说实话真的是好吃极了，一点都不腥，带着点点辣味和麻味，具体口感如何我不敢当王婆，但强烈建议有兴趣的朋友们一定要试试！嘻嘻~~
香辣过江滑猪肝
材料：猪肝一块，油，生抽，干辣椒，干花椒，料酒，大蒜，香葱，香菜，老姜，鸡蛋清，红苕淀粉，盐
香辣过江滑猪肝的做法
1.准备材料：大蒜，老姜，香葱，香菜，猪肝
2.猪肝切片后用清水淘洗几次，除去血污
3.大蒜，香葱，香菜切末，老姜切丝
4.猪肝中加入红苕淀粉，鸡蛋清，料酒，盐拌匀后码味半小时（也可以用其他淀粉代替，但红苕淀粉爽滑的口感更佳）
5.锅里烧开水放入姜丝，把码好的猪肝用筷子依次夹入滚水中汆（此为水滑）
6.干净无水的锅内加入辣椒节和花椒炒至香脆
7.炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细，此时川菜重要调料之一的刀口辣椒就做成了。
8.熟透的猪肝用漏勺沥出后装入碗中，趁热加入炒香的辣椒，再放上大蒜，香葱，香菜末
9.拿一大勺烧热油淋在辣椒上，吱啦一声脆响~
10.再加入2汤勺生抽拌匀即可装盘上菜
美食小贴士
1.可以用锅直接炒辣椒和花椒，也可以加少许油小火炒香
2.下猪肝的时候，用筷子滑熟比较容易受热快和均匀，因为猪肝煮的时间不能长，老了就影响口感了。
3.用红苕淀粉和蛋清腌制，锁住猪肝的汁水，保持鲜嫩口感
4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略
网站小提示
苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症
猪肝和白菜能一起吃:白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效
芹菜汁浇香煎猪肝
食材明细：
猪肝250克，腿菇250克，青菜汁100克，老抽15克，生抽15克，糖10克，黑胡椒5克，盐适量
芹菜汁浇香煎猪肝的做法步骤：
第1步青菜小把，过水烫熟后，加水100克打汁用啤酒清洗猪肝后，用老抽，生抽，糖，盐腌制半个小时
第2步猪肝煎熟后撒上黑胡椒腿菇煎熟撒上黑胡椒
第3步将腿菇放入芹菜汁上后，放入猪肝最后撒上核桃碎
猪肝的营养价值 五香猪肝的做法
俗话说吃啥补啥，虽然这句话没有什么客观性，但是有时候也有一点道理，猪肝中含有很多人体所需要的微量元素，其中铁的含量十分高，既然猪肝这么好，那么怎么做才能发挥它最大的价值呢？
猪肝营养价值：
1、猪肝中铁制丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
五香猪肝的做法
食材用料：
主料：鲜猪肝
辅料：油、盐、八角、葱、姜、桂皮、红烧酱油、料酒。
流程
1、猪肝冲洗干净，用清水泡制2小时以上，中途换水。
2、锅中注水加入1大勺料酒，加入猪肝焯水。
3、汤锅注入清水加入2大勺料酒，桂皮 八角 葱姜 烧开。
4、放入焯水的猪肝。
5.倒入适量的酱油和盐。
6.大火煮开，转中火煮至大约30分钟，关火焖至凉透。
7.把煮好的猪肝切成片，即可食用。
感谢您阅读“97美食网”的《鱼香猪肝》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香茄条专题，希望您能喜欢！
