食材明细:
五花肉馅600克,葱100克,姜100克,盐6克,蛋清1个,酱油适量,香油适量,水淀粉适量,藕200g,豆腐200g,胡萝卜200g,生菜200g,耗油适量,胡椒粉适量,鸡精适量,白糖适量
四喜丸子的做法步骤:
第1步准备好食材,剁好五花肉沫,肥瘦4:6的样子,不用剁的特别细,才好有化渣的口感。先把肉沫加入水淀粉,蛋清,鸡精胡椒盐姜蒜末少许。拌匀,顺时针或者逆时针一分钟搅拌,加入藕胡萝卜豆腐沫。同理搅拌五分钟左右,可以适当加入少许生抽,搅拌上劲。我是边搅拌,边摔的,省力点。然后放置十分钟左右,进味。
第2步做成拳头大小丸子,不要用淀粉打底哈,会黏住,我就是误用了,丸子又重做了一遍!。油多一些,八成热放丸子,小火凝固后,转动,然后大火快速定型。表面变色焦黄了,估计三分钟左右起锅。我做了八个,挤啊挤啊,毕竟这么麻烦的菜当然多吃一顿啦。
第3步丸子捞起来了哈,把油倒出去部分,加入姜蒜片,葱条,爆香,加入热水,少许酱油,放入丸子,大火烧开,然后小火慢炖40分钟。把丸子捞起来,放入生菜垫底的碗(为了美观)。锅里留下部分煲丸子的汤,加入水淀粉,耗油,酱油,白糖,胡椒粉,做成稠汁浇在丸子上,汁多更有味,就完成了!
小贴士:
起锅再加胡椒粉,白糖提鲜哈。这道菜其实不难做,也没有什么硬技术,就是把菜做成沫,还有给丸子搅拌费力气,特别费,手都酸了。然后炸的时候特小心,要不然就不圆了。逢年过节时的硬菜啊!还是很不错的,值得试一试。
食材明细:
肉馅400克,鸡蛋4克,生粉(土豆粉)适量,葱姜蒜适量,五香粉少许,酱油适量,鸡精适量,味素适量
鸡蛋四喜丸子的做法步骤:
第1步鸡蛋煮熟,去皮备用。肉馅放入葱花,姜末,五香粉,鸡精,味素调味,搅拌,均匀,加水生粉,继续搅拌上劲,成泥状,备用。
第2步用肉泥将鸡蛋包裹均匀,下入三成温油锅中炸制定型捞出。待油温升制五成热时,再次放入炸制金黄色,捞出备用。
第3步取一小盆,将炸好的丸子放入盆中,加入一手酱油,五香粉,鸡精,味素,葱姜蒜,一手勺水,上锅蒸18分钟。出锅,撒香菜末,即可食用。
小贴士:
鸡蛋丸子,色泽红润,酱色十足,营养丰富。
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