食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家收集的“鱼香猪肝的做法”供您参考，并请收藏本页！
年饭的餐桌上除了准备的“硬菜”外，还必须要来几个快手又惹味的小菜，这样才能尽快将团圆饭做完毕后跟大家一起聊聊天，喝喝酒、看看春晚。。。今天我就给大家推荐一道非常口感是超级好的快炒菜---鱼香猪肝，这是道以猪肝为主料的快炒菜。猪肝中含有丰富的铁、磷，是很好的造血食材，关键的是猪肝不但含铁量高，而且铁的吸收率也很高，是最理想的补血佳品之一。吃猪肝除了能补血以外，还因为它含有丰富的维生素A，所以具有保护眼睛，维持正常视力的作用。而鱼香味，总是让很多人喜欢，它里面的鱼香味并不来自鱼，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。鱼香猪肝做法简单，但又养肝明目还补铁，吃到口里猪肝细嫩、鲜咸、酸辣还微甜，非常惹味，喜欢的朋友不碍试试将它加入年夜饭的菜单吧。
材料：
黑木耳30克，笋片50克，猪肝250克，生抽2勺，油盐适量，淀粉1勺，白糖2勺，葱姜蒜各1勺，醋3勺勺，豆瓣酱1大勺，啤酒半罐，，
鱼香猪肝的做法的做法步骤：
步骤1，准备好原材料；
步骤2，将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿；
步骤3，沥干水分，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀；
步骤4，烧锅水，加入黑木耳和笋片稍煮一分钟；
步骤5，再加入猪肝，猪肝变色后马上捞出；
步骤6，烧热锅，放入适量油，下入豆瓣酱煸炒；
步骤7，再加入葱姜蒜一起煸炒；
步骤8，加入刚刚焯过水的原料，继续翻炒；
步骤9，加入盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁，翻炒均匀；
步骤10，出锅装盘，表面撒些小葱末。
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明目养肝又补铁---鱼香猪肝的做法
今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自鱼，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。
材料：
猪干，泡灯笼椒，泡姜，大葱，醋，白糖，生抽，郫县豆瓣，蒜，，
明目养肝又补铁---鱼香猪肝的做法的做法步骤：
步骤1，做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒
步骤2，葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁
步骤3，猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。
步骤4，锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。
步骤5，此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。
香煎猪肝
食材明细：
猪肝150克，白胡椒粉适量，牛角椒、香芹两根，蚝油适量，生抽适量，白砂糖半茶匙，姜丝适量，醋一瓶盖，淀粉少量，白酒或料酒适量
香煎猪肝的做法步骤：
第1步猪肝切片（大约3、4mm厚度最好），放入加了一瓶盖白醋的碗里泡水20分钟，去除猪肝毒素，。这一步很重要，没泡过的猪肝很容易腥或者有肉臊味。泡好后用清水冲洗干净，沥干水份。加入料酒（没有用白酒也可以，量少点），生抽一汤匙，白砂糖半茶匙，白胡椒粉、盐少量，淀粉少量（太多煎的时候会糊锅），姜丝，搅拌均匀后腌制20分钟。
第2步锅里热油，放入新切的姜丝，牛角椒、切段的香芹（不喜欢青椒味改成干椒，孩子吃就不用放辣椒这一步）爆香后倒入腌制好的猪肝，大火快速翻炒（会抛锅更完美），待猪肝变色后，再加入少量砂糖，老抽调色，不要太多，因为之前已经腌制过。再快速翻炒2—3分钟，看到猪肝表面有些焦黄即可。如果想搭配其它素菜炒，也需要单独先炒好猪肝，再和炒好的素菜混合，这样猪肝才香。
小贴士：
猪肝买的时候要买粉肝，口感才好哦。如果有猪油炒出来会更好吃。猪肝是补血的好菜品。
香辣猪肝
食材明细：
主料：：猪肝适量，
辅料：：盐1匙，鸡精1匙，糖1匙，胡椒粉1匙，八角粉1匙，香油2匙，蒜蓉适量，干辣椒适量，小葱花适量，料酒适量，
香辣猪肝的做法步骤：
1.猪肝放冷水浸泡去血水和醒味，把泡干净的猪肝整块放锅里，加水加配料一起煮，先大火烧开再中火煮二十分钟，捞起
2.待猪肝完全冷却后切片
3.把配料放碗中调好
4.淋猪肝上面
小贴士：
放料酒煮可去血腥味
酱香猪肝
食材明细：
主料：：猪肝300克，
辅料：：小辣椒3个，八角2个，
配料：：酱油100毫升，
酱香猪肝的做法步骤：
1.猪肝买回来洗净，放凉水里泡2小时
2.捞出再用水冲一下，放入砂锅
3.买那种小瓶的酱油（225毫升）倒上一半，再加点水刚好没过猪肝
4.大火烧开，然后用小火熬制，待汁水熬尽，就可以了
5.捞出用热开水冲洗猪肝表面的酱汁
6.切好装盘即可食用，酱香浓郁，越嚼越香。
小贴士：
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟或像我一样放盆里浸泡2小时，把里面的毒素泡出来，再食用。（由于此道菜酱油里含盐分，所以不用再放盐，那味道也是很浓郁的）
鱼香腐竹的做法
很喜欢吃腐竹，因其味道鲜美，营养丰富，补充蛋白质和钙，它都是很好的选择！
材料：
瘦肉200g，腐竹100g，玉米油1汤匙，盐适量，黄豆酱适量，剁椒适量，大蒜适量，葱适量，淀粉适量，，
鱼香腐竹的做法的做法步骤：
步骤1，将腐竹在冷水中泡约3小时发开，切块备用。
步骤2，大蒜切片，葱切段备用。
步骤3，瘦肉切片加淀粉拌匀，热锅冷油将肉片滑熟盛出。
步骤4，锅中油热后加蒜片和剁椒爆香。
步骤5，将腐竹和肉片放入炒熟，加盐和黄豆酱调味，撒上葱节盛出。
鱼香茭白的做法
材料：
茭白4根，辣椒粉适量，盐少许，酱油适量，豆瓣酱适量，醋少许，料酒少许，鸡精少许，胡椒粉少许，糖适量，淀粉适量，香油少许，葱姜适量，，
鱼香茭白的做法的做法步骤：
步骤1，茭白洗净去老皮，切成小段。
步骤2，辣椒粉、盐、酱油、豆瓣酱、醋、料酒、味精、胡椒粉、糖、淀粉、香油加少许的水或者高汤调成汁。
步骤3，炒锅热油，下入茭白炸至微微焦黄捞出沥干油份
步骤4，留少许的底油，葱姜爆香，倒入茭白翻炒，倒入调好的汁翻炒
步骤5，大火收汁。淋香油，出锅。
感谢您阅读“97美食网”的《鱼香猪肝的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒猪肝的做法专题，希望您能喜欢！
