食材明细:
荸荠200克,虾仁300克,肥膘肉75克,鸡蛋清50克,味精5克,盐5克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)15克,香菜20克
鸳鸯马蹄的做法步骤:
1. 将马蹄(荸荠)修改成鼓形,厚2厘米的圆口戳刀在其中间由下往上戳一圆洞,洞口直径不宜过大;
2. 将肥膘肉剁成泥放入冰箱冻硬;
3. 虾肉剁烂,放在盆里,放盐、味精拌匀,往一个方向搅动,加入冻肥肉,再拌匀,稍冻一下;
4. 取出虾仁,分成24份,分别瓤上马蹄成拱圆形,用手蘸少许蛋清抹平虾馅不光滑的地方,摆好放在盘中,入笼蒸6分钟,端出来,滗出汤汁;
5. 炒锅内放油烧热,放上汤,调好盐味,将打散的蛋清湿淀粉混合芡倒入用勺推转,将猪油淋在马蹄上,用香菜拌匀,冷热吃均可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::芒果半个,草莓200克,牛奶20毫升,
辅料::炼乳10毫升,七喜10毫升,杨桃1片,
鸳鸯果汁的做法步骤:
1.1、芒果洗净去皮,切成小块。2、草莓以淡盐水洗净,去叶。
2.3、芒果中加七喜,搅打成汁,如果不喜欢七喜,可以纯净水代替。
3.4、草莓已含比较多的水分,所以无须加水,直接搅打成汁。
4.5、取一干净杯子,加少许炼乳,轻轻倒入牛奶。
5.6、慢慢倒入芒果汁。7、缓缓倒入草莓汁。
6.8、以一片杨桃装饰。
食材明细:
主料::猪肉10块钱,
辅料::面粉2匙,香菇10只,
鸳鸯卷的做法步骤:
1.香菇猪肉剁碎
2.提前煎好蛋卷,平铺腌制好的肉碎
3.这就卷起来,放蒸锅蒸15分钟,
4.熟了就切好我是懒摆盆,如果有时间摆成一圈很好看的,或者拿出来再煎一下更香
5.今晚我的晚餐!加了一个土豆饼
小贴士:
土豆饼我是学人家的
食材明细:
主料::猪肉100g,豆腐干一块,杏鲍菇2个,虾皮50g,海苔50g,黑芝麻30g,中筋面粉200g,
辅料::香葱适量,糖适量,
配料::盐适量,味精适量,料酒适量,
鸳鸯饼的做法步骤:
1.准备好材料;
2.猪肉肥瘦分开切小丁,香菇、豆腐干、香葱切小粒;
3.黑芝麻炒熟,用擀面杖擀碎,加入白砂糖、海苔拌匀;
4.面粉加适量盐、水和好,醒20分钟;
5.开锅加入肥肉煸出油;
6.待肥肉煸干,加入瘦肉、料酒继续煸炒,然后加入虾皮、杏鲍菇、葱白、豆腐干,最后加入葱白;
7.加入盐、味精调味,炒匀;
8.把面团分为两等分;
9.去一个面团,用手捏扁,加适量色拉油;
10.把拌好的黑芝麻、海苔、糖放入捏好的面饼中,然后收起合拢;
11.用同样的方法将炒好的猪肉、杏鲍菇、豆腐干等用勺子舀入捏好的面饼中,收起合拢;
12.在案板上洒如松花粉,整理包好的面团;
13.用擀面杖将包黑芝麻的面团擀成均匀的薄饼;
14.用同样的方法将包猪肉的面团擀成薄饼;
15.起锅加入适量色拉油,等油热放入擀好的面饼;
16.烙至金黄,反面再烙至金黄;
17.烙好的甜饼;
18.烙好的咸饼;
19.烙好的鸳鸯饼;
20.切开的鸳鸯饼;
21.甜饼内部展示。
小贴士:
1.没有松花粉可以用面粉代替,只是用松花粉营养更高,口感更好些;
2.擀面饼的时候一定要注意使面饼边缘都有馅,这样整个面饼口感都好,如果边缘没馅,口感就差了。
食材明细:
鸡蛋720克,猪肉(肥瘦)250克,木耳(水发)25克,香菇(鲜)20克,冬笋25克,荸荠25克,小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)40克,盐5克,酱油30克,胡椒粉2克,小葱2克,黄酒3克,姜2克,味精3克,白砂糖5克,猪油(炼制)100克
鸳鸯蛋的做法步骤:
1. 取10个重约600克的鸡蛋煮熟去壳,入1000毫升的卤水中卤至入味捞出;
2. 猪肉剁成茸;
3. 荸荠削皮,洗净,切成黄豆大小的丁;
4. 香菇去蒂,洗净,切成黄豆大小的丁;
5. 将肉茸入碗内,加精盐、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精、胡椒粉、干淀粉,磕入1个重约60克的鸡蛋,边搅拌,边加入适量水,直至上劲成肉茸馅;
6. 将卤好的鸡蛋剖成二瓣,将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋,用手抹成半个鸡蛋形,与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚;
7. 取1个重约60克的鸡蛋磕入碗内,加适量水、盐少许、干淀粉、面粉搅拌成全蛋糊;
8. 炒锅置旺火上,烧至六成热,将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊入锅炸至金黄色捞出,整齐地码入碗中;
9. 鸳鸯蛋碗中加高汤400毫升、酱油、盐、味精、白糖入笼以旺火沸水蒸10 分钟取出;
10. 炒锅置旺火上,将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中,加黑木耳、冬笋片,同烧;
11. 待汤沸后,用湿淀粉勾流芡,淋入熟猪油,撒上葱段和胡椒粉即成。
小贴士:
1. 猪肉肥三瘦七,剁茸去筋,愈细愈好,清水打馅,顺一个方向搅拌上劲;2. 亦可用茶叶卤蛋为之,清香扑鼻;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
藕粉500克,油菜心400克,黄豆粉3克,鸡蛋100克,木耳(干)2克,白砂糖1克,味精3克,豆瓣5克,盐3克,泡椒3克,江米酒3克,姜3克,大蒜(白皮)3克,醋2克,小葱5克,酱油1克,大葱10克,菜籽油40克,胡椒粉2克
鸳鸯海参的做法步骤:
1. 将藕粉用水调散,鸡蛋打破调散,共同搅拌成清糊状;
2. 水发黑木耳洗净,用刀铡成小碎片;
3. 将清糊内加入味精、胡椒粉、木耳碎片、盐适量,下锅用中小火慢慢搅熟,成浓糊状,起锅舀入瓷盘内,冷却后即成海参,待改刀选用;
4. 郫县豆瓣、泡红椒铡细成茸;
5. 大葱切8 厘米的段,小葱切花;
6. 锅中注入油,下豆瓣、泡红椒、姜、蒜、醪糟煸炒至吐油时,下一半素海参、汤、糖、味精同烧;
7. 另取一锅,注入油,下葱段炒香,下余下的素海参、汤、精、味精、酱油、盐、胡椒共烧,待用;
8. 再取炒锅一只,将洗净的菜心炒熟,摆入盘中成“∽”形;
9. 两种不同味道的素海参,分别收汁,各放菜心左右即成。
小贴士:
1. 制作素海参起锅时下醋和葱花,即成鱼香海参;2. 可变化制作家常海参、鸳鸯海参、锅巴海参、酸辣海参、蛋饺海参等。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
鸡肝150克,田鸡150克,油菜心150克,鸡蛋清30克,葱汁5克,姜汁3克,黄酒10克,盐3克,味精2克,香油5克,淀粉(玉米)15克,花生油30克
鸳鸯福禄的做法步骤:
1. 把鸡肝摘除苦胆筋膜,批成薄片;
2. 田鸡腿肉也用滚刀法批成薄片;
3. 油菜心洗净待用;
4. 将鸡肝与田鸡腿肉分别用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、干生粉拌匀上浆;
5. 鸡肝因血水多,不宜再加蛋清,田鸡腿肉是必须酌情加蛋清,均应使原料上浆后,表面有一层薄浆包裹;
6. 将锅烧热,用油滑用后,再烧热,然后加中量油,烧至二三成热时,分别把鸡肝片和田鸡腿肉片放入滑油至熟;
7. 另外再起油锅用四五成热的油温,把小菜心也滑油断生;
8. 原锅内留少许油,下葱姜汁、黄酒、鲜汤、细盐、味精,烧沸,勾芡使卤汁稠粘,再放主副料翻炒均匀,淋上麻油即可。
小贴士:
1. 上浆必须薄、匀,拌上劲,还要放在低温处容其涨发一段时间;2. 卤要少,芡要紧,大火快速操作防止蔬菜太熟。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鳜鱼1250克,火腿25克,冬笋50克,蘑菇(鲜蘑)25克,豌豆25克,鸡蛋75克,香菜100克,猪油(炼制)120克,料酒50克,盐15克,味精2克,白砂糖50克,胡椒粉1克,番茄酱50克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)120克,鸡油15克
鸳鸯桂鱼的做法步骤:
1.熟瘦火腿、去壳洗净冬笋、蘑菇都切成小丁。葱一半切成花,姜一半切成末,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。
2.将桂鱼宰杀,去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗一遍,先取下鱼头劈开下巴成为平开一片。鱼身顺着背脊骨处平片至鱼尾部,片去胸刺,成为带尾两条鱼肉:一条用直刀斜剞十字花刀;另一条用斜片成5厘米宽、6毫米厚的片,再用直刀剞6毫米宽的梳子花刀。用葱姜酒汁、盐,将鱼肉和鱼头腌一下,鸡蛋磕在碗内打散,抹去鱼肉花纹内,再沾上干淀粉,使剞的花刀都能散开,鱼头也抹上鸡蛋糊、干淀粉待用。
3.锅内放入油烧至六成热时,将鱼头下入油锅内炸捞出,再将鱼肉放在大漏勺内,下入油锅,一条浸熟成白色,一条炸焦呈黄色,捞出,装入长鱼盘内,摆上鱼头成鱼形。
4.锅内放入50克油烧到五成热时,下入姜末、冬笋、蘑菇、火腿丁炒一下,加入豌豆、鸡汤300毫升、盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调稀勾芡,浇盖在一条鱼肉上,淋鸡油。另用锅放入油烧到六成热,下入姜末炒一下,放入番茄酱、鸡汤200毫升、白糖、盐,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,再加入一点沸油使之烹起泡时,浇盖在另一条鱼肉和鱼头和尾上,两边拼香菜即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1500克;鳜鱼又称桂鱼。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料::鱼糕500克,排骨500克,土豆一个,干木耳15克,生姜一块,油适量,芝麻酱适量,花椒一小把,大枣5个,
辅料::鱼丸500克,娃娃菜500克,粉丝100克,干香菇30克,大葱一段,盐适量,泡椒15个,自制剁椒酱一勺,枸杞20粒,
家庭鸳鸯火锅的做法步骤:
1.准备好原材料
2.排骨冷水入锅焯水
3.生姜切成片、大葱切成段
4.鸳鸯锅辣汤和清汤分别加入适量水,分别放入泡发香菇、生姜、大葱、盐,清汤里再加入大枣、枸杞,开启电磁炉,烧开
5.加入焯好水的排骨,辣汤和清汤里各加几块
6.锅里加入适量油,加入自制剁椒酱、泡椒、花椒,炒香
7.将辣料倒入辣汤里,中小火慢慢熬至排骨熟透
8.鱼糕切成片,土豆去皮洗净切成厚片、娃娃菜和泡发木耳清洗干净
9.芝麻酱加入适量盐,分次加入凉白开搅打均匀
10.放入鱼糕、鱼丸,开始涮火锅啦
11.很美味哟
小贴士:
一、水一定要多加,如果熬的有高汤更好,边涮边加高汤;
二、骨头我用的排骨的根部那段的骨头,用腔骨更好,要慢慢熬,将骨头的鲜美味道完全融入汤里。
食材明细:
螃蟹150克,猪肉(肥)100克,猪肉(瘦)100克,虾仁180克,鸡蛋清60克,鸡蛋黄50克,青豆30克,姜10克,大葱15克,盐5克,味精5克,胡椒粉3克,猪油(炼制)15克,辣椒油8克,醋10克
瓤鸳鸯蟹的做法步骤:
1. 将蟹剖开去鳃洗净,取下蟹螯斩成两段,敲破硬壳,把8只蟹爪斩下留用;
2. 将蟹身切成8块,蟹盖削去边缘,蟹黄用碗盛起,青豆去皮,碾成茸状;
3. 姜去皮切茸状备用;
4. 虾仁放碗内加淀粉、蛋清、盐、味精打成虾胶备用;
5. 把精肉剁碎,肥肉切成细粒侯用,用碗盛虾胶加入精肉、胡椒粉、椒油、精盐、味精、蛋白拌成馅料,分成两碗,1碗加入蛋黄、蟹黄,1碗加入青豆茸,分别瓤在蟹肉内,放在大碟的两侧,蟹螯放在中间,蟹爪分别排在蟹肉的两侧,砌成1对蟹形;
6. 剩下的馅料分别瓤在蟹盖内,放在蟹的碟边,馅向上,然后放姜葱在蟹上面,放进蒸笼,用旺火蒸约15分钟至熟取出;
7. 去掉姜葱,在蟹盖馅上直划1刀,横划之刀;
8. 蟹身与蟹盖淋上白猪油50克,然后将蟹盖反盖在蟹身上,碟边伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
喜欢《加头珠江鸳鸯月饼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题,希望您能喜欢!