1.海南猪肝(3)
食材明细:
主料:猪肝300克,辅料:油菜250克,调料:浓缩橘汁50克,鸭蛋80克,酱油15克,花生酱50克,小麦面粉150克,面包屑100克,番茄酱50克,白砂糖50克,黄酒10克,醋3克,盐3克,猪油75克
海南猪肝的做法步骤:
1.将猪肝切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片,放在碗里,用酱油、盐、绍酒拌好腌5分钟;鸭蛋取用其清放在碗里,用筷子搅打成液。
2.炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到五成熟,腌好的猪肝片先粘匀面粉、再蘸蛋清液,然后滚匀面包末,下锅油炸,用筷子迅速拨散,待油温升至七成热时,将炒锅移在微火上,继续炸至表皮呈金黄色时,捞起装盘,把橘汁、醋、白糖、番茄酱、花生酱调成的酱汁淋于肝片上,盘边饰配提前炒熟的油菜即可。
2.海南猪肝(2)
食材明细:
猪肝,酱油,咭汁,山芋粉,糖,葱,盐
海南猪肝的做法步骤:
1.将猪肝切薄片,码上盐,加上酱油,咭汁。山芋粉,抓匀。
2.将油锅支上,烧热,放下切好的姜丝,翻炒至金黄,倒下猪肝,大火炒熟。装起。
3.再倒下些油,将切块的西红柿倒下,加盐,一点点糖,翻炒出汁,倒下猪肝。翻匀来,撒下葱段,即可ok。
小贴士:
码猪肝的盐一定要先放,抓匀后再放其它的东西,这样的猪肝炒出来好像比较好吃。
3.海南米粉
食材明细:
主料::米粉250g,
辅料::水500g,
海南米粉的做法步骤:
1.超市里买来的米粉,加入适量清水,搅拌成稀稀的米糊。
2.在蒸帘上铺好油布。
3.锅里水烧开后舀一勺米糊倒在油布上摊匀,越薄越好。盖上盖子大火蒸1分钟。
4.蒸好后连油布一起取出,像图中一样折起一边。
5.摊开油布。
6.同样方法折起另外一边。
7.然后再对折就完成一片了。
8.蒸完所有的米糊后就可以像切面条一样切成一条条的,然后就可以像面条一样煮、炒、凉拌,各种吃法都可以。
4.海南煎饼
食材明细:
精面粉500克,发酵粉10克,鸡蛋4个,精盐10克,味精5克,胡椒粉7克,蒜茸75克,葱茸50克,香料少许,精猪油适量。
海南煎饼的做法步骤:
1、精面粉和发酵粉拌匀,开窝,加入鸡蛋液,用30℃温水调开,反复揉搓成面团,用干净湿布盖住,静置15分钟,再搓一次,然后压簿,用长擀面杖半成簿片(越簿越好,要均匀),然后用猪油涂面。
2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀,均匀地撒在簿面片上,再把蒜茸、葱茸掺和一起,均匀地撒上一层,接着,将面片由外往里卷成圆长条,按25厘米长度切段,每段揉成圆团压簿,擀成1厘米厚度的圆饼。
3、旺火烧锅,落油,至四成热度,放入生面饼,慢火煎炸,不断翻转,使两面均匀受热,起金黄色时捞起,挤出油分,按辐射状均等切块,装盘便成。
5.海南干贝
食材明细:
主料: 干贝 适量,
辅料: 水 适量,
调料: 葱 适量, 料酒 适量,
海南干贝的做法步骤:
1.涨发将干贝外层皮边上的筋肉割掉另煮食用,留下圆柱状的干贝用冷水洗净,去除沙质和霉味。
2.将洗净的干贝盛入碗中,加酒、葱及适量清水,放在蒸笼内蒸1--2小时取出,种原汤一起用于烹调各种菜肴。
菜品特色
干贝是扇贝的闭壳肌经过加工晒制的名贵海产。它的肉质脆嫩,荤美清甜,富含蛋白质、脂肪,以及碘、铁等矿物质,具调胃和中,滋阴补肾等功效。
更新时间:2023/11/03