葱油清蒸鲫鱼

发布时间 : 2019-10-08

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是由小编为大家整理的“葱油清蒸鲫鱼”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

食材明细：

鲫鱼1条，柿子椒适量，香菜适量，调料鸡精2克，葱姜5克，白糖5克，植物油3克

葱油清蒸鲫鱼的做法步骤：

第1步鱼肉用刀划几下，方便煮熟和汤汁浸入鱼组脂。甜椒和葱姜切丝铺在鱼上，蒸熟后把葱姜取出来不用，另加葱花香菜，料汁倒锅里烧开后迅速浇在鱼上

第2步锅里入油，油热后迅速再浇上去，出锅了，换上葱花香菜

小贴士：

清蒸鲫鱼的鱼汁一定要倒掉，因为鱼汁里带有鱼腥味。油要烧至起烟，才淋在鱼身上，淋的时候会发出滋滋的响声。蒸鱼时间要根据鱼的大小来调节，比较大一点的可蒸10分钟。

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白煮葱油鲫鱼

食材明细：

鲫鱼750克，大葱20克，植物油10克，料酒15克，花椒2克，盐3克，姜10克，味精1克

白煮葱油鲫鱼的做法步骤：

1. 将鲫鱼开膛，去除鳞、鳃、内脏，洗净，两面剞斜刀，用沸水焯一下捞出，再换水加料酒、精盐、姜片；

2. 水开后放入鲫鱼，煮至半熟时捞出控干，留原汁备用；

3. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，加入花椒、葱片、炸出香味，拣去花椒、姜片不用，加入葱丝煸炒，加入料酒、适量清水放入鲫鱼，用大火收浓汤汁，加入味精，出锅即可。

小贴士：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

木耳清蒸鲫鱼

食材明细：

用料水发木耳10克，鲫鱼2条(约500克)，料酒、精盐、白糖、葱段、猪油各适量。

木耳清蒸鲫鱼的做法步骤：

1、木耳洗净，撕成小片。

2、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。

3、将鲫鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、白糖、精盐、猪油，然后覆盖木耳。上笼蒸30分钟，出笼即可食用。

功效

此菜有益智健脑的功效，还适用于治疗体虚等症。

清蒸豆瓣鲫鱼

食材明细：

活鲫鱼一条，丹丹豆瓣酱适量，胡椒粉适量，耗油适量，料酒适量，葱姜蒜末适量，水适量

清蒸豆瓣鲫鱼的做法步骤：

第1步将活鲫鱼宰杀洗净，鱼子一定要留到鱼肚子里（很香的哈），在鱼的两面划几刀（刀口不用太深，这样的话鱼肉比较容易入味）放到干净的盘子里备用将过里放油，下葱姜末炒香，下豆瓣酱炒出香味（不用放盐，因为豆瓣酱本身的咸味已经足够了），放耗油，料酒，胡椒粉，放少许水做成浓稠的酱汁

第2步将做好的酱汁涂在鱼身两面，放入蒸锅里大概蒸上十多分钟的样子（视鱼的大小而定）好了，可以出锅拉，放少许的香菜叶点缀一下就OK拉

清蒸茶鲫鱼

食材明细：

活鲫鱼一条，绿茶10克，葱适量，姜适量，红椒适量，蒸鱼豉油适量，蚝油适量

清蒸茶鲫鱼的做法步骤：

第1步活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净葱、姜切片

第2步绿茶放入茶杯中泡开，过滤出茶汤茶汤中加盐、料酒，放入鲫鱼浸泡10分钟盘底铺上葱、姜片，放上鲫鱼

第3步将泡过的茶叶放入鲫鱼腹内上锅清蒸，约10分钟出锅，倒掉蒸出的汤汁，在鱼上撒葱丝、红椒丝

第4步锅中放入少许油，加热后放入蒸鱼豉油、蚝油烧热，离火，淋在鱼上即可

葱油清蒸鲈鱼怎么做好吃葱油清蒸鲈鱼

葱油清蒸鲈鱼

喜欢吃鱼，我还特喜欢清蒸鱼，但家人不是很喜欢，所以比较少做。鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。虽然夏天不是吃鲈鱼的最佳季节，（

食材配方

主料：

鲈鱼

油

盐

小葱

生姜

料酒

生抽

做法共10个步骤

1.将鲈鱼去鳞去鱼鳃和内脏后清洗干净，葱姜也洗一洗备用

2.将鲈鱼平放板上，鱼身两面都切着划上几道

3.抹上适量食盐，给它盐浴一下

4.在每一个刀口中插入生姜片，并加入适量料酒

5.大火，冷水上锅蒸

6.观察到鱼眼珠子弹出关火端出换盘子（更利于去腥）、撒入葱花，

7.在鱼身上浇入生抽适量

8.坐锅热油适量，大约两勺。烧至青烟直升

9.将滚油浇上鱼身，刺啦一声，热气弥漫鱼上。

10.大功告成了！

豉油清蒸鲫鱼

食材明细：

鲫鱼1条，香葱4根，盐1小勺，蒸鱼豉油

豉油清蒸鲫鱼的做法步骤：

1、鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，两面打花刀，同用盐抹于鱼身两面，腌制十分钟，香葱切末备用。

2、蒸锅上鱼盘一起烧开，再放入鲫鱼中火蒸十分钟，将鱼盘中的水倒净。

3、将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，再蒸三分钟出锅。

4、从鱼头至鱼尾撒上香葱末，炒勺上火，放适量油烧热，浇在香葱末上即可。

小贴士：

1、鲫鱼一定要选择鲜活的，如果有鱼卵可以与鱼同蒸。

2、豉油口味较重，请根据鱼的大小调整用量。

3、油一定要烧至七成以上，浇时应听到响声。

清蒸鲫鱼的做法

主料：鲫鱼1条

配料：姜1小块、葱2根、辣椒(红，尖，干)1小块、精盐适量、生抽1勺

清蒸鲫鱼的做法步骤：

1.活鲫鱼一条。这是我爸钓的，所以要自己处理，如果市场上买的话，可以让卖鱼的帮你收拾好。

2.鲫鱼去鳞，去腮，用剪刀剪开肚子，去除里面的内脏。注意腹壁上的那层黑膜一定要去掉，鲫鱼洗干净，控干水，两边各划三下斜刀，剁掉鱼尾巴。

3.处理好的鲫鱼码在盘子里，两面各撒一点点细盐，肚子里也撒一点，不要多了，后面还要淋生抽，会太咸的。

4.姜一小块去皮洗干净，切片。

5.鱼肚子里塞几片姜，斜刀里各塞一片姜。

6.大锅放入适量水，放上蒸架，大火烧开。

7.水烧开后，放上鱼，盖上锅盖，大火蒸七八分钟。

8.蒸鱼的时候，准备一点葱，一小段红辣椒切丝。

9.蒸到8分钟左右时，撒下葱段，红辣椒丝，淋上一勺生抽，动作要快。盖上锅盖，再蒸一分钟。关火。

10.鱼蒸好了，可以开吃了，很鲜哦。

清蒸鲫鱼的做法小贴士：

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

清蒸网油鲫鱼

食材明细：

鲫鱼500克，猪网油150克，香菇(鲜)25克，玉兰片50克，火腿25克，豌豆苗15克，猪油(炼制)25克，料酒25克，味精2克，盐5克，大葱15克，姜8克，花椒1克

清蒸网油鲫鱼的做法步骤：

1. 将鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗干净后投入开水锅中焯烫一下去腥，捞出控水，放在鱼盘上；

2. 香菇、玉兰片、火腿均洗净，切成片；

3. 葱去皮，洗净，切段；

4. 姜刮皮，洗净，切片，用刀拍松，撒上花椒后用刀按压，使花椒均匀粘牢在姜片；

5. 豌豆苗、网油分别洗净；

6. 在盛鱼的盘中，顺序摆上香菇片、玉兰片、火腿片、葱段、带花椒的姜片，淋上猪油，加入料酒、味精、盐和适量鲜汤；

7. 然后用网油盖住全部鱼体(网油受热出油，滋润鱼肉，使之更为鲜嫩油润)，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气(从水开冒气后计)蒸15分钟，鱼肉熟透即下屉，拣去葱、姜、网油；

8. 再将原汤滗在另一锅内烧开，调好口味，浇在鱼上，撒上豌豆苗即成。

小贴士：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

简单美味的清蒸鲫鱼

食材明细：

鲫鱼一条（约500克），葱适量，姜适量，生抽适量，盐适量，油适量

简单美味的清蒸鲫鱼的做法步骤：

第1步材料：鲫鱼1条蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段

第2步鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黒膜，用少量的盐涂遍鱼身内外，鱼身上铺姜片，很肥美的鲫鱼，鱼蛋当然要保留，很好吃的哦：锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟：

第3步关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉：起油锅，热油后加入生抽、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上：

第4步来，快点趁热吃吧，很鲜甜的呢！

小贴士：

1、我喜欢用中火，因为我感觉用大火的话，很容易造成鱼背厚肉的地方还没熟，鱼腩的部位已经烂掉了；2、关于时间也不是一成不变的，鱼的大小不同，各家炉具的火力不一，还得根据自己的实际情况来决定时间的长短，关火后虚蒸2分钟这个很重要；3、蒸鱼的鱼汁，有人喜欢用来跟生抽一起煮调料，有人倒掉，看你自己喜欢啦！我家是倒掉的，因为那汁毕竟有腥味，我家大猪不喜欢，我个人倒是没所谓；4、蒸鱼的最后步骤是淋热油，一定要把生油、生抽、姜片、葱粒一起煮开，马上淋到鱼身上，这样做出来的清蒸鱼才鲜甜美味！