“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有明确的做法指南，你对菜谱有深入的研究吗？小编特地为大家精心收集和整理了“黄鱼汤羹”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
黄鱼1条，雪里蕻150克，火腿40克，葱1根，姜2片。(1)，料酒1大匙，高汤5杯，盐1茶匙，水淀粉，3大匙，胡椒粉少许，香油少许(2)，蛋清2大匙，盐1茶匙，淀粉1茶匙。
黄鱼汤羹的做法步骤：
1.黄鱼剔下鱼肉后，留下鱼骨；用2大匙油爆香葱、姜片，放入鱼骨略煎，然后淋料酒，加高汤烧开后，改小火煮10分钟，捞除所有杂质，只留下汤汁。
2.黄鱼肉切丁，拌入调味料(2)略腌；雪里蕻洗净、切丁；火腿煮熟、切碎末。
3.黄鱼肉放入高汤内略煮沸，再放入雪里蕻，加盐调味，然后以水淀粉勾芡，使汤汁微稠。
4.撒入火腿屑、胡椒粉，并淋入香油即可盛出。
Tips：
1.如果要利用鱼骨烧高汤的话，不用加入高汤亦可，直接用煮好的鱼汤即可。
2.雪里蕻入锅后不要煮太久，也不能加盖，以免变黄。
97Msw.com相关知识
黄鱼汤(1)
食材明细：
小黄鱼400克，料酒10克，姜10克，大葱10克，盐4克，味精2克，香油10克，胡椒粉1克
黄鱼汤的做法步骤：
1. 将黄鱼收拾干净，两面剞上斜一字花刀；
2. 葱、姜洗净切片，待用；
3. 锅内加清汤，下入葱、姜片及黄鱼烧开至熟；
4. 捞出葱、姜片，下入料酒、精盐、味精、胡椒粉及香油；
5. 出勺装碗,，撒上香菜叶。
小贴士：
这是最清淡的吃鱼的方法，鱼可蘸调料食用。小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。
乳白黄鱼汤
食材明细：
大黄鱼1条，咸菜末100克，盐，料酒，味精，葱，姜，胡椒粉，猪油，清水各适量。
乳白黄鱼汤的做法步骤：
1、黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀。
2、炒锅加入猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可。
苹果黄鱼汤
食材明细：
大黄鱼500克，苹果400克，姜10克，花生油30克，盐3克
苹果黄鱼汤的做法步骤：
1. 黄花鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏洗净，沥干水分；
2. 苹果洗净去皮、去核、切块；
3. 生姜去皮切片；
4. 红枣洗净，去核；
5. 炒锅放在火上，倒入花生油烧热，放入黄花鱼，煎至鱼身呈金黄色；
6. 把余油沥出，加入适量开水，放入姜片、红枣、苹果块烧沸；
7. 转用文火煮2小时，加入精盐调味即成。
小贴士：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
木瓜黄鱼汤
食材明细：
小黄鱼两条，约300g，木瓜1个，红枣4-5颗，生姜2片，葱白2根，大蒜3-4瓣，开水1升，料酒2茶匙，盐1茶匙
木瓜黄鱼汤的做法步骤：
第1步首先处理一下辅料：蒜拍破，姜片拍破，葱白切段木瓜去籽去皮切大块（大概一个木瓜切出来12块-16块）
第2步黄鱼洗净，记得把内脏和内腔里黑色的膜都洗掉把两边的鱼肉先片下来：像这样头尾先切一刀
第3步再沿着背鳍贴着鱼骨把肉起下来这样就分离好了。把鱼骨剁成三段
第4步片下来的鱼肉用料酒和盐抓匀腌渍备用烧热一个铸铁锅，放入一汤匙的炒菜油，烧热
第5步烧至油面腾起青烟时，就把鱼骨和生姜放下去煎。放下去先不要翻动至金黄后翻面，放入大蒜和葱白继续煎
第6步煎到葱姜蒜都表明金黄以后用筷子或者铲子把鱼骨鱼头戳碎，随后倒入开水。注意安全啊放入红枣。大火煮开后盖盖子转中火熬20分钟
第7步20分钟后加入木瓜，大火煮开后转中火加盖煮10分钟最后放入腌渍好的鱼肉，不加盖煮五分钟至鱼肉成熟
第8步装盘。全程无调味，试试不放盐，真的会惊艳你！
小贴士：
1. 木瓜不要买太熟的2. 黄鱼肉质比较散，所以为了能吃到肉，用了片鱼肉最后放的办法。如果你不介意吃不到肉的话可以不用这么做，直接煎鱼就可以了3. 葱姜蒜一定要煎到金黄才开始熬汤，才不会熬出葱臭味。4. 在此基础上还可以放豆腐下去一起煮
苋菜黄鱼羹
食材明细：
大黄鱼300克，苋菜(紫)60克，大葱10克，姜5克，淀粉(豌豆)10克，胡椒粉1克，料酒5克，盐5克
苋菜黄鱼羹的做法步骤：
1.黄花鱼去鳞剖好，以胡椒粉略腌，隔水蒸熟后，去骨拆肉备用。苋菜洗净，略切。
2.烧热锅，下油爆香姜米，下黄花鱼肉略爆，加入苋菜兜炒一下，再加入上汤、酒及葱末，待再滚起，以淀粉及适量清水埋芡，便可上桌。
小贴士：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 苋菜(紫)：苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
雪菜黄鱼汤
食材明细：
黄鱼适量，雪菜适量，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，高汤（可以不用）适量，鸡精适量
雪菜黄鱼汤的做法步骤：
第1步黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸或干毛巾吸干表面水分；雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味，切碎备用；
第2步炒锅烧热后加入植物油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油；锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出；
第3步黄鱼重入锅内，加入高汤或清水，放入姜片、葱段和料酒；大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮)；捞去姜片和葱段，加入煸好的雪菜末煮2分钟；
第4步先尝一下咸淡再酌情加盐，如果够咸可以不再加盐； 加入胡椒粉和鸡精，撒上葱花即可。
荠菜黄鱼羹
食材明细：
新鲜小黄鱼适量，荠菜适量，葱姜适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，淀粉适量，香油适量
荠菜黄鱼羹的做法步骤：
第1步小黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净，加料酒、盐、葱姜隔水蒸5-6分钟至熟；
第2步将蒸熟的小黄鱼放凉，仔细去除鱼骨取肉备用；荠菜择去黄叶剪去根须洗净，入沸水锅中焯一下捞出立刻浸入冷水降温；
第3步将降温后的荠菜稍挤水分后切碎备用；锅里放入少许油烧热，放入葱姜末小火煸香，放入黄鱼肉，加入适量高汤或清水；
第4步水开后放入荠菜末，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡，滴几滴香油即可。
莼菜黄鱼羹
食材明细：
鲜黄鱼一条(约重800克)，莼菜100克。绍酒20克，酱油30克，白糖15克，精盐，葱节5克，蒜泥5克，姜2片，熟猪油50克，麻油10克，水淀粉30克。
莼菜黄鱼羹的做法步骤：
1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮，剖腹，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、炒锅上火，放入1500克清水，放入葱节、姜片、绍酒，放入黄鱼，用旺火烧沸，改用小火烧至鱼肉熟透，晾凉。
3、拆去鱼骨，撕去鱼皮，变成净鱼肉。
4、取一片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，放入黄鱼净肉及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。
特点：青白分明，莼菜清香柔滑，鱼羹鲜嫩，鱼肉松软无刺。
提示：黄鱼煮熟即可拆骨，烧至酥烂散碎，难以去骨。
松子黄鱼羹
食材明细：
小黄鱼3条，熟松子一勺，鸡蛋一个，枸杞一勺，姜，葱一段，淀粉，香菜适量，调味料：盐，料酒，鸡精
松子黄鱼羹的做法步骤：
1. 小黄鱼洗净沥干水，里外抹盐腌一小时左右，头部滴几滴料酒去腥。
2. 把表面的盐用水冲掉，加姜片和葱段把鱼蒸熟。一般6-8分钟即可。
3. 枸杞温水泡开，生姜切细丝，蛋清打散。把蒸好的鱼去骨取肉。
4. 锅里加水，下鱼肉，划散。加姜丝，煮沸后加松子和枸杞，加盐和鸡精调味后勾薄芡，再加打散的蛋清，推开后撒香菜，起锅。
5. 第四步的另一种做法：锅里放一点油（比平常烧菜的量少），先下姜丝煸一下，再下鱼肉，炒散后加水，煮沸后步骤同上。
小贴士：
1. 推荐用小黄鱼，肉嫩刺少，而且个体较小，容易蒸熟。
2. 鱼肉已有咸味，之后加盐不要太多。
陈皮黄鱼汤
食材明细：
大黄鱼500克，猪肉(瘦)150克，枸杞子20克，枣(干)100克，陈皮10克，花生油50克，姜10克，盐5克
陈皮黄鱼汤的做法步骤：
1. 将黄花鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；
2. 猪瘦肉洗净，切片；
3. 红枣洗净，去核；
4. 姜去皮切片；
5. 将锅置于旺火上，倒入花生油，烧至七成热，放入黄花鱼，两面均煎成微黄色，取出备用；
6. 将锅内放水，放在火上烧开，把黄花鱼、猪瘦肉片、姜片、陈皮、枸杞、红枣放进锅内；
7. 烧开后改用小火，煮至内片酥烂，加入精盐调好口味即可。
小贴士：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
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