食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材是怎么样看待的呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“一鸭四吃---鸭肉酱丁”，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
烤鸭500克，玉兰片50克，淀粉(蚕豆)8克，辣椒(红、尖)50克，青蒜50克，酱油15克，味精1克，甜面酱10克，盐2克，花生油20克，香油10克
一鸭四吃---鸭肉酱丁的做法步骤：
1. 烤鸭肉切成1 厘米见方的丁；
2. 玉兰片切成与鸭肉同样大小的丁；
3. 青蒜切1.5厘米长的段；
4. 红椒去蒂、籽洗净，切边长1.5 厘米的片；
5. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，放入鸭肉爆炒，呈金黄色时，再放入玉兰片、红椒、甜面酱、精盐合炒；
6. 然后加入青蒜、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中，淋上芝麻油即成。
小贴士：
此为熟炒菜式，鸭丁宜稍大，不可挂糊、上浆，成菜汁浓味厚，要求汁能紧紧包住主料、配料，有特殊的芳香味。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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【顶级厨师】一鸭六吃之二---香辣鸭丁
食材明细：
主料：：鸭脯肉约80克，
辅料：：青椒2个，红辣椒6个，姜1块，葱1棵，香葱适量，鸡蛋液适量，花生油1勺，面团1小块，
配料：：生抽半勺，黄酒1勺半，盐1茶匙，
【顶级厨师】一鸭六吃之二---香辣鸭丁的做法步骤：
1.切鸭条剩下的鸭脯肉切丁，放生抽、半勺黄酒和半茶匙盐调匀腌制半小时。
2.葱和辣椒切小段，姜和香葱切碎。
3.面团擀成饺子皮，小蛋糕模具刷油，放入饺子皮贴模子按一下成型。
4.饺子皮刷一层油和鸡蛋液。
5.入烤箱180度上火烤10分钟金黄取出待用，若时间充足脱模后倒扣外面刷油和鸡蛋液继续烤至金黄。烤一面也可以吃。
6.热锅放油烧3成热，放鸭丁滑炒变色出锅待用。
7.锅内留油，烧热，下姜末炒香。
8.放干辣椒炒香。
9.放滑过油的鸭丁继续翻炒。
10.放约一勺黄酒。
11.放葱花。
12.放青辣椒，撒半茶匙盐略炒出锅。
13.放入烤好的饺子皮。
【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭
食材明细：
主料：：鸭腿1个，鸭翅1个，
辅料：：姜1小块，蛋清半个，大米适量，糯米适量，香葱适量，花生油2勺，
配料：：黄酒半勺，生抽半勺，盐1.5茶匙，
【顶级厨师】一鸭六吃之四------糯香鸭的做法步骤：
1.鸭翅和鸭腿去皮去骨。
2.肉加姜剁成泥，加一茶匙盐、生抽、半个蛋清和黄酒拌匀腌半小时。
3.大米和糯米对半混合蒸米饭，取一小部分加半茶匙盐和香葱末拌匀。
4.取饼干模具，放入肉泥用很小的勺子压一下。
5.放上米饭压平。
6.依次做好所有。
7.不粘锅放一勺花生油烧热，用抹刀把鸭肉泥坯子放入锅内。
8.小火煎制。
9.适当煎一下侧面。
小贴士：
1 鸭肉也可用鸭脯肉或其他部分肉，不宜过肥。
2 米饭只用糯米会太粘，口感偏甜。只用大米会太散，所以二者混用最好。可顺便蒸些米饭，用量不大。
3 煎的时候开始要小心翻动，防止变形。
一鸭两吃
食材明细：
主料：：鸭肉半片，
辅料：：酸菜一袋，姜适量，面粉适量，面包糠适量，玉米淀粉适量，大蒜粉适量，
配料：：黑胡椒适量，白胡椒适量，十三香适量，耗油适量，料酒适量，鸡粉适量，
一鸭两吃的做法步骤：
1.半片鸭分割，鸭胸和去骨上腿一组、鸭油一组、其他部分一组并斩剁成块
2.鸭胸和大腿肉带皮，用松肉锤来几下，否则鸭肉太紧，不易入味且老人孩子咬不动
3.准备好耗油五汤匙、料酒半碗（这次用白葡萄酒发现味道更香）、十三香、黑胡椒、白胡椒按1:1:1的比例配好，姜切片后用挤蒜泥的小器械挤出姜汁
4.爆锤一顿的鸭胸和上腿肉用上述调料腌制，如果口重可以适当加些盐或鸡精
5.腌制需要至少三十分钟，此时把鸭块放进高压锅，投入姜块料酒，加水没过压块，上汽后大约十分钟关火。
6.面粉一份、面包糠一份、淀粉半份，外加两汤匙大蒜粉和一小匙鸡粉，搅拌均匀
7.腌好的鸭胸和上腿肉要拍上上述干粉
8.排粉要均匀，用手压一压，拿起来抖一抖，就会出现类似肯德基炸鸡那种鳞片了。然后把肉放进烤箱，180°-200°30分钟，再翻身烤10到15分钟。
9.酸菜用的是做四川酸菜鱼的调料，其实用酸萝卜啊、东北酸菜啊、贵州红酸汤，甚至朝鲜泡菜都行，只要合口味
10.高压锅内连汤带肉倒进砂锅，加入一包酸菜，大火烧开后转小火炖煮到鸭胸和上腿出炉。
11.鸭胸和上腿出炉改刀装盘，由于烤制过程中鸭皮会渗出油，所以和炸制的一样外皮酥脆。一定要用上下火，使用烤盘（铺上油纸或锡纸）不要用网架
12.鸭肉分割后就用肥肉厚皮那部分炼了鸭油，烤炖过程中随手烙个鸭油饼，酥香可口，夹着鸭肉实在太好吃了
小贴士：
这一次忘了买卤水豆腐，炖煮鸭子的时候加些豆腐就完美了。炖豆腐可以试试不用刀切，用手轻轻掰成块，炖出来的豆腐空隙很大，但是不碎，而且格外鲜美。
黄瓜丁炒鸭肉
不管全世界所有人怎么说，我都认为自己的感受才是正确的。
无论别人怎么看，我绝不打乱自己的节奏。喜欢的事自然可以坚持，不喜欢的怎么也长久不了。
黄瓜丁炒鸭肉
原料：鸭边腿、黄瓜、红辣椒、蒜瓣、生姜、剁辣椒;
黄瓜丁炒鸭肉的做法
1、鸭边腿清水浸泡一会，滤去血水，切成小块;冷水下锅，放料酒、香叶、桂皮、八角等，水烧开后，焯烫片刻，捞出鸭肉，冲去浮沫，沥干水份，用生粉、少量水上浆备用;
2、黄瓜洗净，切小丁;红辣椒切细圈;蒜瓣、生姜切碎末;
3、坐锅热油，入鸭肉块，小火煸炒，煸出油脂，下入蒜末、姜末、红辣椒，炒出香辣味;加适量盐、老抽、1-2勺剁辣椒，翻炒入味;下入黄瓜丁，略翻炒，出锅前淋一点生抽，即可起锅装盘。
黄瓜丁炒鸭肉的做法小贴士
1、鸭腿肉不容易切成小丁，可以切成大块焯水后，再改刀成小丁;
2、鸭腿肉如果不事先炖一下的话，一定要用生粉水上浆，这样炒起来才嫩;否则咬不烂;
3、红辣椒是点缀，可以不放;但剁辣椒一定要放;也可以将剁辣椒换成豆瓣酱、豆豉酱、黄豆酱等;
4、黄瓜本身可以生吃，黄瓜丁不要炒久了，下锅略翻炒，裹上酱汁，即可起锅;
5、成品图的鸭丁类似于干煸的方法，很有嚼头，但因为加了生粉，又比较软嫩，不是很柴的口感;
6、煸炒鸭腿肉的时间较长，中途再放蒜末、姜末、红辣椒，以免蒜姜辣椒发苦发黑。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
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