食材是组成各种美食的基本原料的统称，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别整理来自网络的黄鱼汤羹的做法，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
原料： 黄鱼1条、雪里蕻150克、火腿40克、葱1根、姜2片
辅料： (1)料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、水淀粉3大匙、胡椒粉少许、香油少许 (2)蛋清2大匙、盐1茶匙、淀粉1茶匙
做法： 1.黄鱼剔下鱼肉后，留下鱼骨；用2大匙油爆香葱、姜片，放入鱼骨略煎，然后淋料酒，加高汤烧开后，改小火煮10分钟，捞除所有杂质，只留下汤汁。 2.黄鱼肉切丁，拌入调味料(2)略腌；雪里蕻洗净、切丁；火腿煮熟、切碎末。 3.黄鱼肉放入高汤内略煮沸，再放入雪里蕻，加盐调味，然后以水淀粉勾芡，使汤汁微稠。 4.撒入火腿屑、胡椒粉，并淋入香油即可盛出。
tips： 1.如果要利用鱼骨烧高汤的话，不用加入高汤亦可，直接用煮好的鱼汤即可。 2.雪里蕻入锅后不要煮太久，也不能加盖，以免变黄。
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莼菜黄鱼羹的做法
主料：鲜黄鱼一条（约重800克），莼菜100克。
调料：绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克、水淀粉30克
制作方法：
1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮，剖腹，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、炒锅上火，放入1500克清水，放入葱节、姜片、绍酒，放入黄鱼，用旺火烧沸，改用小火烧至鱼肉熟透，晾凉。
3、拆去鱼骨，撕去鱼皮，变成净鱼肉。
4、取一片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，放入黄鱼净肉及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。
特点：青白分明，莼菜清香柔滑，鱼羹鲜嫩，鱼肉松软无刺。
天天提示：黄鱼煮熟即可拆骨，烧至酥烂散碎，难以去骨。
荠菜黄鱼羹的做法
材料：
小黄鱼250克，料酒10克，荠菜20克，姜末3/4茶匙，绢豆腐半盒，胡椒粉1/4茶匙，清汤500克，鸡蛋半只，盐3/4茶匙，生粉18克，油3/4茶匙，，
荠菜黄鱼羹的做法的做法步骤：
步骤1，小黄鱼洗净后去骨切小片。
步骤2，放少许盐、蛋清、生粉腌制。
步骤3，荠菜洗净，用沸水炀一下后捞出，用凉水冲凉后切成末备用。
步骤4，豆腐切小片，放入沸水中焯水，加入黄鱼片，淋酒，捞出。
步骤5，锅内放清汤加酒、盐、姜末、胡椒粉，倒入鱼和豆腐后勾芡后淋蛋液和荠菜末，最后淋油即可。
豆浆黄鱼汤
食材明细：
主料：：黄鱼150克，
辅料：：黄豆适量，胡萝卜适量，黑木耳适量，姜适量，小葱适量，香菜适量，普宁豆酱适量，
豆浆黄鱼汤的做法步骤：
1.黄鱼3条，黄豆35克，黑木耳、胡萝卜、姜片、小葱、香菜、普宁豆酱适量。
2.黑木耳洗去浮尘后用清水泡发，再剪去根部，清洗干净。
3.胡萝卜洗净后削皮，用切片刀切花片，增加美感和食欲。
4.黄豆捡去坏死豆，冲洗干净，放入豆浆机中。
5.加水，启动干湿豆功能，一键快速煮出无渣豆浆。约半小时左右。
6.利用煮豆浆的时间来处理鱼，用刮磷刀刮去鱼鳞。
7.用一双筷子分别插进鱼嘴，穿过两边鱼鳃，直达鱼肛门。
8.一手把鱼身握紧在手心里、一手握紧筷子拧动起来，转几圈后，鱼内脏随着抽出来，鱼仍保持完整。
9.剔鱼肉，一只手手掌按紧鱼身，一手拿刀从鱼尾处动刀，刀锋紧贴鱼骨，往前移动，把鱼肉剃出。
10.鱼肉用姜葱汁腌渍，去腥。
11.食材处理差不多，豆浆也煮熟了，将它倒入砂锅中。
12.鱼骨和鱼头放入锅中先熬煮后滤除，锅里飘着的油花是黄鱼自身带的鱼油脂肪。
13.泡发好的黑木耳放入。
14.放入胡萝卜
15.再来几片姜片去腥。
16.锅里的辅料食材煮熟后，放入鱼片大火烧开后即可熄火。
17.挖一勺普宁豆酱来调味，再撒上小葱与香菜提鲜。
小贴士：
1、黄鱼除了一根主鱼骨和鱼腩有几根大刺外，鱼身上的肉无小刺，做汤适合全家老少喝。
2、豆浆的浓度随自己喜欢添加水量。
3、因豆浆机是无渣设计，故打豆浆用的黄豆量很少。
黄鱼片羹的做法
材料：
小黄鱼6条，花菜1颗，盐适量，鸡蛋《蛋黄和蛋清分开用》适量，鸡精想，胡椒粉少许，生粉少许，料酒少许，
黄鱼片羹的做法的做法步骤：
步骤1，制作方法：先把小黄去龙骨切片
步骤2，把切好的黄鱼片放容器里加盐味精料酒蛋清生粉上浆腌制《15分钟》
步骤3，起油锅放少量的油把鱼骨放入锅煸炒1分钟加水熬浓汤（切记这个时候千万不能放盐，否则汤不容易煮成奶白色）浓汤一般熬制30小时，把骨头捞出即可待用===
步骤4，把花菜切小块出水，沥干待用
步骤5，把腌制好的鱼片放煎锅里炒至7成熟，然后放到事先熬制好的浓汤里。
步骤6，把花菜也一起放到浓汤里，勾芡飘如蛋花，加调料，最后放点葱花胡椒粉就OK啦！
青丝黄鱼羹的做法
难度:中级时间:35-45分钟主要食材:水产类菜系:煲汤 菜丝的清香、豆腐的柔滑与黄鱼的鲜嫩合成这道汤羹无与媲美的韵味。此菜讲究黄鱼本味，软滑透明，香醇荤润，乡土风味浓郁。
用料 嫩豆腐200g小黄鱼250g菜心100g金华火腿20g高汤1000ml香葱段20g香葱花1汤匙（15g）姜2片料酒1汤匙（15ml）白胡椒粉10g盐1茶匙（5g）湿淀粉2汤匙(30ml) 做法 小黄鱼去除鳞片和内脏，洗净沥干水分，加入香葱段、姜片、料酒腌制5分钟后，上锅蒸熟（约10分钟），拆去鱼骨，鱼肉分成碎块备用。菜心洗净，取叶切成细丝。嫩豆腐切成1cm见方的小块。金华火腿上锅蒸8分钟后取出切成细丝。大火将高汤煮沸，放入小黄鱼肉、菜丝稍滚，调入湿淀粉勾芡，之后放入豆腐块和火腿丝，加入盐，撒上葱花和白胡椒粉即可。
小贴士 鱼羹中的菜丝也可以用其他绿叶菜，如荠菜或盖菜代替，或者可以将盐渍的雪里蕻浸泡后切成碎丁撒在里边，这是比较传统的上海吃法。做这道羹时，一定要先下湿淀粉再放豆腐丝，这样豆腐不易散碎。
雪菜黄鱼汤的做法
老公菜场买了些小黄鱼回来，看着挺多，于是我一半清蒸，一半烧了雪菜黄鱼汤，两个菜各有千秋，总之一个字：鲜！小黄鱼烧汤肉质鲜嫩，加上能提鲜的雪菜，这汤：赞！不用味精鲜得眉毛都要掉了……
材料：
小黄鱼若干条，腌制雪菜适量，油适量，料酒少许，姜少许，盐少许，
雪菜黄鱼汤的做法的做法步骤：
步骤1，小黄鱼清洗干净，用厨房用纸擦干表面水分，雪菜洗净切碎（主要用雪菜下半段，叶子不用或少许）
步骤2，起油锅，下姜丝，小黄鱼两面略煎一下，鱼煎好后盛起，留少许油雪菜煸香盛起备用
步骤3，煎好的小黄鱼再次倒入锅中，放少许料酒，放入适量清水，煮开
步骤4，第一次煮开后放入雪菜，再次煮开后转微火煮10分钟即可。尝味，盐看情况而定
步骤5，成品
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