食材是美食最基本的构成，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材的看法是怎么样的呢？在这里，你不妨读读白梅鹧鸪片，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
鹧鸪500克，银耳(干)15克，鸽蛋200克，冬笋150克，芥菜100克，淀粉(玉米)10克，酱油10克，香油2克，胡麻油2克，姜5克，大葱10克，花生油75克，淀粉(蚕豆)10克
白梅鹧鸪片的做法步骤：
1. 先宰杀鹧鸪，取肉留头，批成薄片；
2. 鹧鸪用蛋清和湿淀粉搅匀；
3. 把蒸熟去壳的鸽蛋用酱油抹过，沾上薄豆粉，炸好；
4. 笋片用沸水焯过；
5. 把菜远炒熟；
6. 用旺火将油锅烧热，将鹧鸪片泡油至熟，捞起去锅油；
7. 随即放入笋片、姜、葱、鹧鸪片、高汤、酱油，用湿淀粉勾芡，加尾油炒匀装盘；
8. 菜远伴边，鸽蛋围在菜远边；
9. 最后，将煨好的雪耳取在鹧鸪片的四周；
10. 再把炸好的鹧鸪头摆在盘的两端即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克，需高汤适量。
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茭白梅豆炒猪肚
食材明细：
主料：：梅豆适量，茭白一根，熟猪肚半个，
辅料：：豆瓣酱一勺，盐少许，鸡精少许，
茭白梅豆炒猪肚的做法步骤：
1.材料：梅豆、茭白
2.熟猪肚
3.将梅豆摘洗干净。
4.捞出待用。
5.将茭白剥壳清洗一下。
6.放在案板上切成片，待用。
7.将熟猪肚放在案板上切开，待用。
8.随后，将梅豆下入沸水中焯开2分钟后，捞出。
9.烧锅倒油烧热，下入焯好的梅豆和茭白翻炒一下。
10.接着，搁入一勺豆瓣酱。
11.翻炒翻炒至茭白断生。
12.然后，合入切好的熟猪肚。
13.加少许盐。
14.加少许鸡精。
15.调味翻炒翻炒，即成。
16.出锅，装盘。
虫草炖鹧鸪
食材明细：
主料：：冬虫草14条，川断5克，杜仲10克，枸杞20粒，红枣2粒，桂圆2粒，鹧鸪2只，瘦猪肉2小块，
辅料：：盐少许，
虫草炖鹧鸪的做法步骤：
1.首先电炖盅放入清水，插电加热。然后煲开水待用。开始准备食材：我一般是买在市场已经宰杀好的鹧鸪。回家后，洗干净，沿着肚子剪开成两边，掏出内脏、血块弃之，全身脱皮（这样处理主要是为了汤水形成后清淡而不油腻）。然后用热水把处理好的鹧鸪烫一下，滤掉血水。瘦猪肉切成两厘米左右的正方块（主要是为了汤水调味用的），这个只要准备两小块就好了。杜仲（掰成边长2厘米左右的小块）、虫草、枸杞、川断、桂圆、红枣，全部用水清洗一下。
2.两盅分别放入不同药材（1）女人食用的：放入鹧鸪一只，虫草7条，川断5克，杜仲10克。（2）小孩食用的：放入鹧鸪一只，虫草7条，红枣2颗，桂圆2颗。注入八成开水，盖上盖子，放进电炖盅，炖1.5小时。最后五分钟，打开炖盅，分别往两个盅各下枸杞10颗。
3.想喝的时候就可以起锅，下盐适量。
燕窝鹧鸪粥
食材明细：
鹧鸪500克，燕窝75克，火腿25克，鸡蛋清100克，山药100克，猪油(炼制)100克，白砂糖2克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)20克，盐4克，味精2克，大葱10克，姜10克
燕窝鹧鸪粥的做法步骤：
1. 将鹧鸪闷死后，干煺去毛，剖腹取出内脏，斩去头、脚，洗净；
2. 加鸡汤500克、葱段、姜片、绍酒、味精，上笼蒸烂；
3. 取出，剔去骨头，切成小粒；
4. 原汤过滤备用；
5. 将山药洗净，上笼蒸熟；
6. 山药取出剥去皮，用刀压成泥，然后用少许鸡汤开稀；
7. 蛋清用筷子搅散；
8. 火腿切成末；
9. 燕窝用开水拖两次，再放进500克鸡汤中，上火蒸软；
10. 炒锅炙净，放入熟猪油，烹入绍酒，倒入燕窝（连汤），放入鹧鸪丁、山药泥，以及蒸鹧鸪原汤；
11. 加精盐、白糖、味精、胡椒粉，待汤沸后，尝好口味，用湿淀粉35克勾玻璃芡；
12. 然后将鸡蛋清倒入锅内搅散，盛入汤盅内，撒上胡椒即成。
小贴士：
为使此菜口感更好，需备鸡汤约1250克，如果没有鸡汤可用清水代替。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
章鱼炖鹧鸪
菜系及功效:补血食谱
章鱼炖鹧鸪
原料：鹧鸪2只，干章鱼150克，玉竹50克，火腿片15克，味精、精盐、黄酒、葱段、姜片、鸡汤各适量。
章鱼炖鹧鸪的做法
将鹧鸪宰杀后用开水烫透，去毛和内脏，洗净后斩去脚爪，剖开脊背，下沸水锅焯水后捞出，洗净；干章鱼洗净，用开水浸泡10分钟，捞出脱去黑皮，洗净后切成条；玉竹用冷水洗净后同章鱼、火腿片同放蒸碗中，放入鹧鸪、鸡汤、姜片、葱段、味精、精盐、黄酒，上笼蒸至原料熟烂，出笼后拣出葱段、姜片即成。
功效：益气补血，健脾开胃。
保健饮用：佐餐食用。可用于食欲减退，心悸，心烦，失眠多梦，健忘等症的辅助食疗。
网站小提示
章鱼和猪蹄能一起吃:猪蹄含大量胶原蛋白质，有润肤泽肤、健美作用。章鱼与猪蹄同炖可加强益气养血的功能。
章鱼和红枣能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配，补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
鹧鸪怎么做好吃_鹧鸪的做法大全
别名：越雉、越鸟、隋阳、逐隐、怀南、山鸪、格磔、中国鹧鸪
冬虫夏草炖鹧鸪
食材明细：
鹧鸪500克，冬虫夏草40克，鱼肚150克，陈皮5克，料酒10克，花生油20克，姜5克，盐4克
冬虫夏草炖鹧鸪的做法步骤：
1. 将鹧鸪剥好，每只均剖开，除内脏，用酒和油涂匀肚腔；
2. 冬虫夏草洗净；
3. 花胶用沸水泡浸十五分钟，放清水洗净，切块，然后用清水同放锅中煮三十分钟；
4. 陈皮用水浸软洗净；
5. 将处理过的冬虫草，花胶，陈皮，姜片同放炖盅内，注入约五杯冷开水，加盐调匀，然后放入鹧鸪，盖好，放沸水锅中隔水炖约四小时，原盅取出，调味上桌。
黄金耳蒸鹧鸪
食材明细：
鹧鸪500克，黄金耳30克。，葱段适量，姜片适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花雕酒各适量。适量
黄金耳蒸鹧鸪的做法步骤：
1.鹧鸪去毛，斩块洗净，焯水；黄金耳用热水泡开，洗净。
2.原料放入盘内，加调料调味，上笼蒸1小时即可。
小贴士：
黄金耳泡开后要洗干净，以防有沙，影响菜品口感。
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