水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？因此，栏目特意整理了零经验也能做烘焙出老婆饼，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
水油面食材：适量，普通面粉300克，猪油50克，白糖20克，清水150克，油酥面食材：适量，普通面粉250克，猪油175克，豆沙馅500克，鸡蛋黄1个
零经验也能做烘焙出老婆饼的做法步骤：
第1步准备好食材所有的水油面食材放在一起，和成面团。
第2步面粉250克175克猪油，和成油酥面团。和好的面团，包上保鲜膜静置20分钟。
第3步把水油面称30克一个剂子，油酥面20克一个剂子，豆沙30克一个剂子，全部称好，并盖上保鲜膜，防止皴裂。取一个水油面剂子，包上一个油酥面，捏紧收口，静置10分钟，擀成牛舌状，卷起来，再擀成长条状卷起来。再静置10分钟，（记得一定要盖保鲜膜，要不面团会皴裂）
第4步取一个长条状的小棒，两边往中间收口，捏紧按扁包上豆沙馅，再捏紧收口。擀成圆形。中间划上四道口
第5步擀成圆形。中间划上四道口撒上一层白芝麻。
第6步放入预热好的空气炸锅，180度烤20分钟。没有空气炸锅用烤箱也行哒！
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最爱老婆饼
食材明细：
低粉100克，黄油30克，水50ml，玉米油45ml，棉白糖25ml
最爱老婆饼的做法步骤：
第1步油皮和油酥揉好后分别压平，盖保鲜膜松弛15分钟。15分钟后油皮及油酥分别分成8等份儿，揉圆油皮压平，中间放入油酥，利用虎口捏紧油皮
第2步用擀面杖稍微压平擀成12cm左右的椭圆，由上至下轻卷面皮再次擀长面皮，卷起约2圈半，松弛15分钟
第3步松弛好的面皮，用擀面杖压平擀圆，放入分割好的内陷儿，包裹方法与油酥包裹方法相同，捏紧封口，收口处朝下，轻轻压扁，表面刷蛋液。烤盘上铺油纸烤箱预热190度，中层23分钟
小贴士：
1.有几个刷完蛋液后剪了小口，但在烤的过程中从小口处往外拱馅儿，呵呵，下回不切口了。2.小饼还会胀的很鼓。3.操作的不足之处还有最后松弛的时间太久，油、水也可能有点儿少，皮儿有点儿发干，擀皮时就见分层了，下回注意
香酥老婆饼
食材明细：
油皮：，低筋面粉90克，高筋面粉40克，细砂糖10克，猪油25克，水60克，油酥：，低筋面粉100克，猪油50克，糖馅：，糯米粉60克，椰茸或冬瓜糖茸20克，牛油20克，猪油20克，砂糖70克，白芝麻10克
香酥老婆饼的做法步骤：
1.油皮制作：将油皮的所有材料混合，揉搓至表面平滑，松弛半个小时待用。油酥制作：油酥的所有材料混合，揉搓至表面光滑待用。
2.制作糖馅：将糯米粉放入微波炉，中高火加热4分钟，取出放温后兑入半碗冷水调成糊状，之后将除了熟糯米粉之外的糖馅的所有材料全部混合加热至沸腾，最后慢慢加入调好的糯米粉糊，搅拌煮熟，放入冰箱冷藏20分钟待用。
3.待油皮松弛后，将油皮和油酥各分成8小份。
4.用油皮包起油酥。
5.擀薄压扁。
6.卷起。
7.擀扁。
8.折成3折。
9.将叠成三折的面皮擀成圆形，糖馅分成8份，每个面皮包住一个糖馅。
10.包好后，擀平静置20分钟，之后刷上蛋黄、撒上芝麻，并用刀开连个小口，烤箱上下火180度预热5分钟，之后放入饼胚烘烤25分钟即可。
小贴士：
如果买不到低筋面粉和高筋面粉，可用以下方式： 制作油皮：低筋面粉90g＋高筋面粉40g＝中筋面粉115g＋生粉15g 制作油酥：低筋面粉100g＝中筋面粉70g＋生粉30g 注：中筋面粉就是普通用于做包子馒头的那种面粉
炒锅也能做批萨
食材明细：
面粉适量，洋葱，青红椒，香菇，火腿，玉米，虾仁，杏仁，奶酪，鸡蛋，番茄酱，番茄丁，蒜末
炒锅也能做批萨的做法步骤：
1.活面团：准备适量面粉(我也是第一次做，所以也是大概估计用量)，把一片奶酪用温水融化掉，和少许蛋液，适量盐，鸡精，炼乳，酵母粉一起放进面粉中，加适量水揉成光滑的面团.用保鲜膜包裹起来.然后等大概30-40分钟的样子，这段时间开始准备其他材料.
2.其他材料：馅料都是可以随意搭配的，看家里有什么就放什么就是了.我用到的材料如下：洋葱，青红椒，香菇，火腿(以上都切成丝);玉米，虾仁，杏仁，奶酪(要多一些，一半切丝，一半切大片)，鸡蛋，番茄酱，番茄丁，蒜末.
3.材料实在太多了，分开展示还不知道要多少张PP呢，我干脆给他们来张合影，嘻嘻. 然后，加一点盐，用番茄酱把番茄丁炒熟炒稠.
4.因为怕等下蔬菜烙不熟，所以我先事用蒜末把蔬菜轻轻炒了一下.稍受热半熟即可，千万不要炒老了~(如果用专业的锅或烤箱的话，这一步可以省略.)
5.等这些准备工作都准备好了后，面团基本上就发好了.嘻嘻，看我的面团竟然迫不及待的从保鲜膜中挣脱了出来.
6.做面饼：把面团再次揉匀且光滑，分成你所需要的小块，然后擀成锅底大小的面饼，并在上面用牙签或筷子扎很多小洞，这样是为了一会做的时候受热均匀，容易成熟.我家炒锅就那么大的底，所以我做的当然迷你了，呵呵.(还好是电磁炉锅，要是煤气炉用的那岂不是要做成点心了，嘻嘻.)照片还没来的及扎洞洞
7.锅底抹一层油，把面饼放上去，并用小勺把面饼中间想下按几下，让周围略高.打开火，把火开到你所能开到的最小.我将电磁炉开到了一个灯档，基本上算是保温了.然后先在上面抹一层刚刚做好的番茄酱.
8.再铺一层奶酪丝.我的奶酪因为早早的拿出来照相给大家展示，已经变软粘在一起了，完全没了"丝"的形状，大家做的时候，用时再从冰箱取出切丝就行.当然了，不用我说大家也应该想到了，后来那奶酪"片"肯定也不是"片了"...
9.再在上面放一层刚炒好的蔬菜.
10.盖上锅盖烙大概10分钟.
11.然后打开锅盖，用刷子在面饼的边上刷一层鸡蛋液，再在上面铺厚厚的一层奶酪片.
12.盖上锅盖再烙大概10分钟就可以了.时间自己掌握，如果闻到糊味那你的烤制过程就提前结束了.
老婆饼——豆沙版
食材明细：
主料：面粉350克，玉米油135克，蛋黄1只，熟芝麻适量
辅料：糖粉40克
老婆饼——豆沙版的做法步骤：
1，水油皮：200克面粉，玉米油60克，清水90克、糖粉40克，活成面团，盖上湿布松弛15分钟
2，油酥：面粉150克、玉米油75克，活成油酥，盖上湿布松弛15分钟
3，水油皮分成15个剂子，油酥也同时分成15份
4，把水油皮用手按扁
5，包住油酥
6，左手托着皮料，右手慢慢的推水油皮把油酥包裹
7，擀成长片
8，从一头卷起，再次擀成长片
9，再次卷起，备用
10，用擀面杖把皮料擀成圆形，取适量豆沙馅（豆沙馅我是买的，如果自己做的话更好哦）
11，全部包好后，用手按扁
12，用小刀在饼胚上滑3道，然后刷上蛋黄液
13，沾上熟芝麻，烤箱190度预热5分钟后，放入饼坯，190度20分钟，即可
14，刚出炉时很酥，放凉后密封1天就如同在外面买的那种软软的口感了。
小贴士：
1、中筋粉，家里普通面粉也可以
2、用猪油口感更酥软，黄油也不错，我对猪油、黄油不感冒，玉米油来的更健康
3、豆沙馅我是买的，如果自己做的话更好哦，豆沙馅放多少要看你对甜味的要求了。
酥软香甜——“老婆饼”
食材明细：
水油皮：中筋面粉170克，糖粉20克，黄油＋油40克，水100-120克。，油皮：低筋面粉１００克，黄油＋油６０克。，馅料：糯米粉８０克，糖９０克，黄油５０克，菠萝约５勺。
酥软香甜——“老婆饼”的做法步骤：
１．馅料：糖和黄油混合在微波炉中溶化。糯米粉放在干的盘子里在微波炉中加热约２分钟。糯米粉中加入菠萝粒搅拌，然后慢慢加入黄油和糖。包保鲜膜后入冰箱冷冻。
２．水油皮的所有原料混合，揉成面团。包好醒制１５分钟。油皮也是一样。
３．面团分成小块。水油皮包入油皮。擀成长饼，卷成卷后折三折。压扁擀成面饼。包入馅料。擀成饼，用叉子扎出小孔。刷蛋黄液。入烤箱１８０度，烤２５分钟。
小贴士：
我的美食博客：http://blog.ifeng.com/1181518.html
花生核桃老婆饼
食材明细：
主料：面粉260g
辅料：核桃适量，花生适量
配料：玉米油80g，绵白糖50g
花生核桃老婆饼的做法步骤：
1，核桃、花生米入烤箱烤熟
2，取出晾凉
3，利用这个时间制作水油皮：150g面粉加30g糖、30g玉米油和70g温水和成面团饧发
4，制作油酥：110g面粉加50g玉米油和成面团饧发
5，利用饧发面团的时间处理馅料：将晾凉的花生米去皮入料理机研磨杯
6，打成粉
7，同样将晾凉的核桃入料理机研磨杯
8，打成细粉
9，加20克糖
10，用手抓匀
11，搓成大小适中的圆球，至此馅料就做好了
12，将饧发好的俩面团分别分成九个剂子
13，水油皮擀成小圆饼上面放油酥
14，包起来
15，擀成舌头状
16，卷起来
17，折叠
18，再擀成圆片放一个花生、核桃馅料
19，包起来按扁
20，表面刷蛋液
21，用小刀划三道口
22，预热烤箱200度烤15分钟左右，表面上色后加盖锡纸改180度再考15分钟
23，烤好后及时取出晾凉
老婆饼是什么？老婆饼的具体做法
老婆饼是什么？老婆饼的具体做法
老婆饼是什么？
老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼，肯定会增加早日找到另一半的决心。
老婆饼的具体做法
1、制冬茸馅
选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
2、制皮
老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
3、包馅烤制
饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口（主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮），接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。
澳门老婆饼
用料：油皮材料：低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加进去，加到感觉差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、猪油60克；内馅材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
内馅：糖，水，色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火，加入糯米粉和芝麻拌均，这是做好的内馅，会很粘手，用铲子拌均后摊平，放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。
低糖老婆饼
用料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2、用125克猪油把250克面粉擦成干油酥；用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。
3、把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。
4、将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。
椰丝老婆饼
食材明细：
油皮料：低筋面粉200g，高筋面粉，猪油各50g，细砂糖25g，水125ml，油酥料：低筋面粉220g，猪油110g，馅料：，糯米粉225g，椰丝50g，油45ml，猪油45g，细砂糖150g，水150ml，其他：蛋黄2只，熟白芝麻适量
椰丝老婆饼的做法步骤：
将油皮料放入容器，混合成面团，用保鲜膜包好放置30分钟。
将油酥料放入容器，用手慢慢抓捏，混合均匀成团放置一旁。
将糯米粉放入预热至150℃的烤箱中层烘烤10分钟，取出后与其他馅料混合成团。
取油皮料28g在案板上按扁，用擀面杖擀成圆皮，中间包裹好20g油酥，再次按扁擀成牛舌状。将牛舌状面片卷成卷，横放在案板上，再次用擀面杖擀成牛舌状。
将经过两次擀压的面皮再次卷成卷，竖着放在案板上压扁，用擀面杖擀成圆皮。
在圆皮中心包入25g馅料，收口向下放在案板上按扁成厚1cm左右的小饼。
蛋黄打散成蛋黄液涂刷在小饼表面，撒适量熟白芝麻，码入烤盘。
烤箱预热至190℃，将做好的老婆饼坯放入烤箱中层，上下火烘烤25分钟即可。
紫薯老婆饼
食材明细：
主料：面粉适量，鸡蛋适量，紫薯适量，芝麻适量
辅料：白糖适量，植物油适量
紫薯老婆饼的做法步骤：
1，水油皮：白糖用热水化开放凉，面粉中加盐搅拌均匀加植物油加白糖水揉成团油 酥；面粉中加玉米淀粉混合均匀加植物油揉成团全部放冰箱冷藏20-30分
2，水油皮和油酥分成相同的等份
3，水油皮压扁包上油酥，用从下往上推的方法包上
4，全部包好
5，压扁，撖开
6，卷起
7，竖起来放松弛15分钟
8，继续撖开
9，再卷起
10，再次松弛15分钟
11，两边对折在中间按压撖成饼
12，包上紫薯，收好口
13，放好，按扁，划上2刀擦上蛋液和芝麻200度25分即可
14，成品
15，成品
16，成品
小贴士：
烤的过程中上色不佳，可以继续刷蛋液，我就是刷了2次蛋液。烤箱的时间和温度看各家的而定
豆沙馅老婆饼
食材明细：
高粉125克，低粉125克+250克，糖粉50克，豆沙馅约700克，清水95克，无盐黄油100克+125克，盐2克
豆沙馅老婆饼的做法步骤：
第1步将油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、盐和匀，加入黄油和匀分次加入水，揉成光滑面团，醒20分钟
第2步将油酥材料中的低粉与黄油和匀揉捏成油酥面团
第3步将油皮面团与油酥面团分别擀成牛舌状，将油酥面皮放在油皮面皮上面，擀合如图六将擀合的面皮卷起
第4步将面卷竖放如图8再擀成长牛舌状
第5步如图9再卷起，重复7-9步两次搓成长条，分割成约50克一个的剂，醒20分钟
第6步将面剂擀成圆皮，每个包上约40克的馅捏合收口，并将收口朝下放置，在饼面轻划上几刀，不要暴露内馅，再刷上一层蛋黄液即成饼坯。将饼坯排放在烤盘上，入预热好的烤箱中，以180度，中层，烤约18分钟即成
小贴士：
豆沙馅最好自己做，市售的豆沙都过甜，做法很简单，将红豆煮烂，用勺子再尽量搅烂，收尽水份，依自己的口味加入冰糖和桂花酱即可
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