食材明细:
蟹黄250克,猪肉(肥瘦)150克,鸡蛋清90克,猪油(炼制)60克,盐3克,料酒20克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)50克,辣酱油10克,胡椒粉2克,椒盐25克,醋15克
蟹粉丸子的做法步骤:
1. 将猪肉剁泥;
2. 将油蟹粉放在碗里,加入猪肉泥、盐、料酒、葱花、姜末、辣酱油、胡椒粉拌匀,搅拌上劲,成为丸子馅料;
3. 鸡蛋清放在碗里,用筷子使劲搅打直至起泡,加入淀粉拌匀,成为稠糊料;
4. 将锅置于火上,放油烧至六七成热,离火;
5. 把油温降至五成热,再将蟹肉馅料分别制成直径1.5~2厘米的丸子,沾满蛋清糊,逐个放入油锅,随下随用竹筷筷翻动,见丸子外表发挺、略有变色,即倒入漏勺控油;
6. 锅回到火上,把油烧至七八成热时,再将蟹肉丸子全部倒入,并用漏勺不断翻动,炸1~2分钟,见丸子外呈金黄色、膨松涨起、里面熟透时,捞出装盘即成;
7. 上桌时带花椒盐、醋各一小碟。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
水发蹄筋250g,小青菜8棵,母毛蟹3只,盐1茶匙5g,猪油1汤匙15g,水淀粉2茶匙10ml,鸡汤250ml
蟹粉蹄筋的做法步骤:
1、毛蟹煮熟后拆蟹粉。青菜剥出菜心。蹄筋洗净。
2、中火加热炒锅中的猪油,将蟹粉炒出蟹油后,加入鸡汤煮沸。
3、将蹄筋和菜心一同放入。
4、待锅中所有食物再次煮沸,调入盐,最后用水淀粉勾芡拨匀即可。
小贴士:
最好选老蟹而弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光,外表没有杂泥,脚毛又长又挺,体厚坚实,肚皮呈铁斑色,蟹脚坚硬;如肚皮发亮,就是嫩蟹。触一下眼睛,大蟹钳应反应迅速;拉一下脚,应立即缩回。把蟹身翻倒,肚皮朝天,能敏捷翻转的是好蟹。把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壮的蟹。
食材明细:
小麦面粉1000克,猪肉(肥瘦)600克,蟹黄200克,肉皮清冻500克,酵母5克,黄酒25克,盐35克,白砂糖25克,酱油15克,味精10克,大葱5克,姜5克,胡椒粉5克
蟹粉小笼的做法步骤:
1.将猪肉洗净,斩成肉末,加蟹黄,酒10克,盐,酱油,白糖,胡椒粉,味精,葱姜末拌和,加肉皮冻,清水500克,用劲搅拌至粘成馅心。
2.将面粉放在工作台上,鲜酵母用温水搅溶,调成糊状,倒入面粉中,加温水500克,拌匀揉透,盖上洁布,静置1小时,然后搓匀揉透成酵面。
3.将酵面搓成条,摘成每个重13克的小坯子,揿扁,擀成圆形的皮子,放上馅心15克,用手将皮子沿边折叠收拢,中间留一个小口,上笼蒸8分钟左右即成。
食材明细:
蟹黄250克,鸡蛋100克,鸡油15克,盐3克,料酒10克,味精2克,酱油2克
蟹粉蛋羹的做法步骤:
1. 将油蟹粉放在碗内,打入鸡蛋,加入料酒、盐、味精和较多鲜汤(每个鸡蛋加汤150克左右),用力搅打;
2. 把蛋液打散、打透,成小泡沫状,再把熟猪油放入;
3. 将蟹粉蛋碗放在屉内(或蒸锅内),用旺火把水烧开,改用中等火力(以水开冒气起计)蒸15分钟左右;
4. 蒸至蛋液全部凝结成羹状,取取出,浇上一些酱油,即可食用。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
蟹粉20克,节瓜50克,芥兰、甘笋各10克,鸡粉、味精、盐、姜、蟹油、高汤各适量
蟹粉素燕的做法步骤:
1、取节瓜的精华部分,切成细丝,拍粉,放入90℃水中烫熟,过凉。
2、锅内加姜末、蟹油、蟹粉,爆香,入高汤调味,勾芡,盛入容器内,放入节瓜丝即成。
3、利用低档原料,做出接近高档原料燕窝的味道,并且有瘦身、利尿之功效。
小贴士:
特点
晶莹剔透,口感软糯。
焦淑军 (山东)
食材明细:
胡萝卜150克,土豆(黄皮)200克,竹笋25克,香菇(鲜)25克,豌豆苗25克,花生油50克,香油10克,盐3克,白砂糖3克,料酒10克,味精2克,醋3克,姜汁10克,白胡椒1克
素炒蟹粉的做法步骤:
1.土豆洗净后上屉蒸熟,取出去皮,与胡萝卜同放案上,用刀剁成泥;冬笋也剁成泥;豆苗和香菇切成丝。
2.炒勺上火,放入花生油烧至五六成热,将萝卜、土豆及冬笋泥一起下入,用手勺不停地翻炒至松散时下入香菇丝,翻炒片刻加入盐、白糖、料酒、姜汁、味精、胡椒粉稍炒,再下入豆苗和醋炒匀入味,淋入香油装盘即成。
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