情景造型蛋糕（捣蛋求放过小狗）

发布时间 : 2019-10-08

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对美食菜谱感兴趣吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的情景造型蛋糕（捣蛋求放过小狗），欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！

食材明细：

海绵蛋糕（2个6寸量）适量，全蛋6个，糖粉200克，水怡12克，低粉200克，黄油60克，牛奶80克，巧克力面团适量，白巧克力50克，水怡16克，底座奶油适量，淡奶油200克，糖16克，狗头奶油霜适量，黄油100克，淡奶油100克，糖粉20克

情景造型蛋糕（捣蛋求放过小狗）的做法步骤：

第1步2个6寸海绵蛋糕部分：黄油牛奶喝水融化混合，保持温度待用准备一锅热水，上海晚上目前天气还是比较冷的，水温测了下，47°供参考

第2步将鸡蛋，糖粉，水怡称重隔刚那锅热水上，搅打（这个过程对于手持打蛋器持有者来说还是蛮痛苦的，手好酸啊）直至全蛋打发到提起液体在面糊表面留下8的印，持久过8秒不消失的状态

第3步分批筛入低粉，切拌无颗粒即可此时将刚融化的黄油牛奶液体中混入30克低粉，快速搅拌成稠稠的感觉，慢慢逐步倒入打发好的盆中，切拌均匀

第4步倒入模具，烤箱上160°，下160°，烤40-45分钟左右，出炉后，震出热气，不用倒扣，放凉脱模即可海绵蛋糕在烤的这40分钟时候，我们来制作巧克力面团，用来对狗的眼睛，鼻子进行塑型，白巧克力入盆，隔热水进行搅拌

第5步此时巧克力已经完全融化，面上温度36度左右，巧克力状态稀，顺滑，此时，离开热水，继续对巧克力糊进行搅拌降温操作（操作动作枯燥，请保持）直至看巧克力因为降温后开始凝结的程度达到图上状态即可（大概的面糊温度在23°左右，这个数字只能作为参考，因大家所在地，操作时候的室内温度为准，直接影响巧克力凝结的速度和程度的）

第6步快速倒入水怡，快速进行搅拌成团后是图上这样表面粗糙的样子

第7步放到橡胶垫上，按压搓，就细腻了，放置到20°的时候，你去拿这块巧克力团，是硬邦邦的就成了。然后塑型和调色阶段，揪一小团巧克力面团，如图调色，混色直到你想要额效果就行啦

第8步塑型，用调好色的巧克力面团，捏橡皮泥一样捏就好了，手温热的小伙伴，捏一会儿，放置一边凉凉哈，或者你熟练了以后速度上去了，就没那么累了。做剩下的巧克力面团，密封包好，放在阴凉处密封保存即可，能反复使用最后就是切割组装，奶油打发，调色环节啦。由于底座是用了淡奶油打发，就不多说了。狗狗部分是奶油霜制作的，稍微说下，黄油软化糖打发，然后多次倒入淡奶油喝热水打发即可，调色后，奶油霜状态要保持软顺，不然结块了没发抹面和挤“方便面”了，这点要注意哈！！！底座抹面完成后，制作狗头抹面，按上，然后将巧克力五官按上，然后在顺着毛发生长的规矩进行裱花，头部裱全后，用裁剪剩下的蛋糕边角料修剪成2个耷拉着的耳朵，一样裱花即可，特别是鼻子的部分，还有额头部分的走向要对，才逼真，最后用裱花嘴剪小口后的一根根种细节部分的毛发（比如眼睛周围的，还有鼻子周围的）最后放上道具零食，头顶来2个，给眼睛画龙点睛下，完成啦

小贴士：

1.注意自家操作的温度2.所有数据的参考是以作者当时的气候温度下的，只能做参考，要留意状态的把握3.巧克力制作，海绵蛋糕制作，奶油霜制作时候，均要喝热水操作哟4.切割和塑型前多找些图片注意观察形体和比例5.毛发裱花时一定要顺着头的弧度走向操作，不然就会出现“超自然”现象了

97mSw.com相关阅读

手工造型蛋糕卷

食材明细：

蛋清125克，色拉油30克，纯牛奶40克，低筋面粉60克，砂糖60克，柠檬汁2滴，淡奶油（夹心）200克，白砂糖（夹心）20克，粉色色素（夹心）少许，黑巧克力笔（眼睛）适量，蔓越莓干（嘴巴）适量，草莓巧克力笔（腮红）适量

手工造型蛋糕卷的做法步骤：

第1步将牛奶和色拉油混合，搅打至乳化状态。筛入低筋面粉，翻拌至无干粉，牛奶糊做好。

第2步蛋清滴入柠檬汁，中速打出鱼眼泡，分三次加入白砂糖，打发至提起蛋头，有弯曲的弧角。先舀少许打发好的蛋清入牛奶糊中，拌至无颗粒，倒进剩下的蛋清中，翻拌均匀。

第3步放入预热好的烤箱，170度，13分钟，烤好移至烤网冷却，待用制作草莓奶油夹心，食材盛好重量，滴入几滴食用色素，开始打发至干性状态，蛋头有坚挺的小短角。

第4步剪一段与蛋糕胚大小相同的保鲜膜，将它垫在蛋糕胚下面，开始抹草莓奶油，中间多，两边少量，手将蛋糕胚向中间合上，接口处挤出一个尖尖小角，捏紧。捏紧之后，放入冰箱冷冻定型15分钟。

第5步取出，切块，铺在烤网上，开始巧克力绘画装饰。萌萌哒桃子完成！

小贴士：

1.由于无蛋黄，蛋清加入牛奶糊中时，要翻拌无颗粒。2.蛋糕胚，不要烤的太老，上色就不好看了，如果上色了，定型好的时候，将表皮刷掉。3.如果不喜欢奶油加色素，可以用草莓调味糖浆代替。4.新手注意了，奶油打发过程中，看到纹路出现，打蛋器要调低速，避免打成豆腐渣，影响口感。

龙猫造型树桩蛋糕

食材明细：

磅蛋糕6寸1个，可可戚风蛋糕胚28*281份，巧克力树桩适量，黑巧克力50克，奶油霜抹面/造型适量，软化黄油100克，糖粉20克，淡奶油100克，色素适量，可可粉适量

龙猫造型树桩蛋糕的做法步骤：

第1步既然要做龙猫造型，那先要了解下这个小可爱的构造，侧面有鼓鼓的肚子，身体下面胖，头部尖，切一块三角磅蛋糕，找个面，对比下，嗯天然鼓鼓肚有了，也是上小下大的款，可！通过！就你了将磅蛋糕放平看，嗯，底部2边需要切出点弧度，就圆溜溜的底部就可以成了

第2步在刚才的基础上，2边修下，有个葫芦的体态就好，凸出鼓鼓的大肚子，这样才可爱。脸部修整下，切平小部分然后弧度往下延展到肚子处，出现依然的弧度，小耳朵可以用边角料修行，包括2个小，短手臂，用切剩下的边角料妥妥能搞定（可以用奶油霜涂抹当胶水或者用牙签进行固定均可哦）大概的龙猫的体态算出来了。就先放一边吧。现在处理的是奶油霜和蛋糕胚部分，奶油霜打好，挖一部分出来待用，剩下是要调色做龙猫皮毛的。将蛋糕胚切成等宽长条，涂抹上奶油霜后，竖着卷起，最后收尾部分，如图做内切，涂上奶油霜，将第二片的顶部也做反向的切口，正好可以和收尾处对上齐平，这样卷的树桩就服帖了

第3步为了做到树桩的效果，我们需要在蛋糕卷外面围上一圈巧克力树皮，那就需要奶油霜做胶水用了，均匀的将奶油霜抹面，顶部画出夸张的年轮即可（为了露馅部分不要太难看，所以奶油霜里添加了可可粉，呈咖啡色哟）然后将先前准备好的巧克力树皮，一片一片的粘上去，有空隙也没关系的啦

第4步如图将一圈树皮粘合后，将龙猫放上，也涂上一层奶油霜（也可先涂好后放蛋糕上）基本蛋糕的雏形就出来了，现在我们要对龙猫的毛发进行处理，还有树皮上的装饰做处理的准备，先取一小部分奶油霜进行调色（如图）白色，绿色，深绿色，绿灰色（放置边上等它自然干化，或者放于冰箱冷藏，达到一样效果均可）

第5步龙猫部分的奶油霜调色（底部的蓝灰色，毛发的灰色，肚子部分白色）先底部大致的用蓝灰色裱花出针织毛衣大花纹，这样如果有漏洞的地方也不会太难看啦然后根据毛发的生长规矩用裱花袋剪小口，一根根种毛上去，需要绝对的耐心哟（你看，是不是颜色层次上也好看了，更不怕露出底纹色囧啦）

第6步身上毛都种完啦（手上的毛发要垂，靠近肚子的毛要不规则的左右层次不齐点种，耳朵周围要向上炸开，靠近耳朵根部的要额外多种些）然后将肚子的毛毛种上（从底部开始，底部用原来的毛色，然后越往上越白，最后将肚子上的弧度花纹裱上后，将白色裱花袋剪成更细的口，拉丝状的由下向上开始拔丝）用白色奶油霜画上眼睛，鼻子，胡子哦

第7步现在收尾了，还记得最开始有放冰箱的绿色奶油霜不？拿出来，白色部分用抹刀涂抹在巧克力片上，绿色奶油霜挤成图上这样，一小簇，一小簇的放上去粘好，完工啦成品

小贴士：

注意毛发的生长方向要有耐心有关巧克力树桩的教程请看“巧克力树皮造型（纯可可脂）”