“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对菜谱有深入的研究吗？小编特别编辑了“家常牛肉菠菜炒宽粉”，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
宽粉250g，油50ml，姜一小块，小米椒2-3个，牛腩肉500克，菠菜一把，盐3勺，生抽10ml，鸡精一勺，老抽3g，葱一根，蒜7-8瓣，花椒适量，韭菜一小把
家常牛肉菠菜炒宽粉的做法步骤：
第1步葱切段，姜蒜切片，因为母亲不喜吃辣，所以我放了一个辣椒牛肉切条清洗干净冷水入锅焯出血末捞出，再入冷水盆洗净肉上的血末
第2步锅中放油将花椒炸焦捞出放入葱姜蒜辣椒扁出香味，放入洗净的牛肉继续炒干水分，加入老抽，生抽翻炒一下放盐到两碗水的量小火焖煮
第3步开始收拾韭菜菠菜，洗净后切段捞出的花椒撵碎切成末等牛肉熟透，放入宽粉，菠菜韭菜继续翻炒至粉软化，加鸡精，将先前切好的花椒面加入
第4步开饭
小贴士：
炒粉时肉里一定要有汤，如果干了可加适量的水再炒，不然会胡锅
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红油宽粉
食材明细：
宽粉100克，油菜100克，红油一小勺，盐、胡椒粉适量，味精少许。
红油宽粉的做法步骤：
1、宽粉折成六厘米长的段，用30°热水浸泡三小时。
2、油菜洗净，切成两段。
3、煮锅内加水，放入宽粉煮软。
4、放入油菜段，煮滚后加入盐、胡椒粉、味精。
5、盛出后淋上红油。
小贴士：
1、可以根据个人口味添加其他调料，比如花椒、辣椒、醋等。
2、早晨班前浸泡粉条，中午就可以用了。如果用冷水，可在前一天晚上浸泡。
鹅肉炖宽粉
食材明细：
鹅肉500克，粉条250克，酱油20克，盐10克，大葱25克，姜25克，味精3克，料酒6克，八角2克，花椒2克，香油30克，植物油50克
鹅肉炖宽粉的做法步骤：
1. 将带骨鹅肉剁成块，放入沸水锅中焯透，捞出备用；
2. 宽粉条切成段；
3. 香菜洗净切段；
4. 将锅内放入植物油烧热，放入鹅肉块煸炒，见鹅肉紧缩，边缘似有离骨时放葱段、姜片炒出香味；
5. 添入高汤（1000克），加酱油、料酒、精盐、大料、花椒，盖上锅盖，用大火烧开；
6. 用小火保持开状（大约10分钟），然后停火焐锅；
7. 过一会翻动鹅肉块，见半熟后放入宽粉条段还用大火烧开后，用小火保持开状10分钟；
8. 这样反复用小火数次，见鹅内块和宽粉条段都熟烂后放入味精和香菜出锅即可。
宽粉炖丸子
家里有些上次做毛血旺没用完的宽粉，一直没来得及食用，正好中午包饺子还有一些肉馅，索性就想用它炖一个试试口感!这里我说的宽粉，它是是以优质红薯为原料，经传统的制作方法精制而成的一种粉条，有着特别滑爽筋道、耐火煮等特性，宽粉是一种很随和的食品，它能与许多食品搭配，能用多种方式烹调，做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴。粉条与有着补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用猪肉混合炖制，味道鲜美，滋味浓厚。是冬季里不可多得美食菜品之一。
美食食材：
主料：猪肉馅400克
配料：川粉100克，韭菜末50克，葱姜末各10克
调料：盐2克，胡椒粉适量，鸡蛋1枚，味达美酱油10克，香油适量，，
制作方法：
1、首先把猪肉馅加入葱姜末，盐、鸡粉、胡椒粉、酱油和鸡蛋加入肉馅里调拌均匀，搅打起劲;
2、锅烧开水将川粉放入其中，开锅后调小火煮制十分钟，再浸泡十分钟使之泡透;
3、另起锅烧开水，将调拌好的肉馅用手挤成均匀的丸子下入水中，小火煮制丸子漂浮起来;
4、将泡好的川粉下入丸子汤中，加入盐、胡椒粉、鸡粉调好口味煮约三分钟即可停火装碗食用。
小贴士：1、宽粉也可以提前一个小时用开水浸泡，这样就不用煮制了，省却了许多麻烦的时间，但口感还是不如现煮好。2、煮丸子的水一定要先烧开后用小火，再下入丸子，这样煮出来的丸子形状好，也不会煮烂。
大冷的天里来上一大碗热乎乎、爽滑滑、鲜香香的宽粉丸子全身上下都充满了暖意!
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大多数家庭都会储备一些速冻食品，丸子就是其中之一。丸子是一道很普通的家常菜。每次制作丸子虽然挺费精力的，不过只要索性一次多做一些丸子，过油炸后放凉，然后直接冷冻。待吃时按量取出解冻，就可以变换不同的吃法，就是不同的主菜，可以做中餐，也可以做西餐！
肉丸子的基础制作
主料猪肉馅（三成肥七成瘦）400克，马蹄50克
配料姜末1勺，葱末1勺，蒜末1勺，蛋清1/2只，料酒1勺，淀粉适量
调料酱油1勺，盐1茶匙
步骤
1.姜切姜末，葱切葱末，蒜切蒜末，马蹄切成绿豆大小的碎。
2.把肉馅倒在大碗中，加入料酒、1/2个蛋清、2勺淀粉和葱末、姜末，顺着一个方向搅拌均匀，然后一边分几次倒入水，一边顺着一个方向用力搅拌，把肉馅搅拌得上劲，有黏性。
3.加入1勺酱油、1茶匙盐后，把马蹄碎倒入拌均匀。
4.双手沾湿，把肉馅揉成或者挤成一个小球，并在两手掌间来回摔打几下，让丸子更为结实不散。
5.把干淀粉平铺在案板上，把丸子放在案板上轻滚，让丸子表面都裹上薄薄一层淀粉。
6.锅中倒入一些油，油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸，边炸边用筷子翻转丸子，以让丸子受热更均匀。待丸子表面金黄，且炸熟后捞出。
7.如果是直接食用，还需要将丸子进行第二次复炸，即：将油再次烧热，把丸子全部放入。油炸片刻即捞出，第二次炸以让丸子表面更酥脆。如果需要冷冻，则不需要第二次复炸，等炸好的丸子自然冷却后，需放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室冷冻保存即可。吃时取出无需解冻，直接放入热油中煎炸即可，但要注意防油溅出。
糖醋小丸子
新出锅的干炸丸子是一种风味，而冷冻储存的丸子不妨用来做个糖醋小丸子，口味十分诱人。
主料丸子约10个，蒜1/2头
调料醋6勺，糖4勺，生抽酱油1勺
步骤
1.醋6勺、糖4勺、生抽酱油1勺兑成糖醋汁，也可以根据自己口味调整糖醋比例；蒜拍成蒜粒。
2.锅中倒入足量油烧至六成热后，丸子无需解冻，直接放入锅中油炸至金黄，炸时小心油溅出。
3.丸子炸好后捞出，锅中多余的油和杂质也倒出，留少许底油即可。
4.把事先调好的糖醋汁倒入，将蒜末以及少许清水也倒入锅中，以小火烧沸腾。
5.待汤汁收得略微黏稠后，将炸好的丸子倒入锅中翻炒一下即可出锅。
肉丸杂菜锅
北方人最喜欢将肉丸子、豆腐、白菜放在一起，暖暖地炖上一锅，是最温暖的家庭记忆。
主料肉丸10个左右，白菜150克，豆腐1块
配料葱白1段，开水1碗
调料盐2茶匙，胡椒粉1茶匙
步骤
1.葱白切葱花，白菜切片，豆腐切块。
2.锅中倒一些油，油温后，下葱花爆香，然后转最大火，迅速撒入盐、倒入滚烫的水，滚煮1分钟。
3.放入丸子、白菜、豆腐，转中火炖约10分钟即可，出锅前撒些胡椒粉。
特别说明
放入滚烫的水可以使汤的味更鲜美一些，也可以用鸡汤代替，味道更好。
肉丸意面
试着用丸子做一盘丸子意面，也非常好吃。当然你也可以把意面换成普通面条或者直接盖浇到米饭上吃，也很不错。
主料肉丸约10个
配料洋葱1/4只，细意面1小把
调料番茄意面酱1杯
步骤
1.煮锅中接足量水，放少许盐和油，煮沸后放入意面，按照包装说明的时间煮熟后捞出，沥水备用，也可冲一冲冷水防止粘连。
2.另取一只锅，倒入一些油，速冻肉丸无需解冻，直接放入油锅中以中火炸透捞出。这一步要防止溅油，同时要用筷子试一下丸子里面是否热透。
3.锅中倒入一些油，下洋葱碎炒香。
4.放入番茄意面酱略翻炒后，加入肉丸，让肉丸均匀地裹上酱汁后便关火。
5.把煮好的意面放入锅中拌一下即可盛出。
特别说明
也可以用番茄酱或者番茄沙司、罐头的意面酱代替自制的番茄意面酱。
自制土豆宽粉
食材明细：
土豆淀粉100克，水两碗，鸡蛋清一个
自制土豆宽粉的做法步骤：
第1步准备一百克土豆淀粉加一碗水化开，搅拌均匀备用
第2步锅中一碗水烧开，慢慢的倒入淀粉湖，一边倒下边搅拌搅拌成透明状，盛出
第3步放入严重加一个鸡蛋清然后往碗中加干的土豆淀粉，活成面团
第4步一直加到面团不粘手。多揉，揉均匀，擀成片状
第5步切成宽条，多宽自己决定水开下锅，煮熟捞出，过凉水
第6步完成，吃火锅，吃酸辣粉自己决定哈
宽粉炖鲤鱼
食材明细：
鲤鱼350克，粉条250克，油菜心50克，小麦面粉100克，味精10克，料酒40克，酱油10克，豆瓣酱20克，盐20克，大葱10克，姜5克，花椒2克，八角1克，植物油50克
宽粉炖鲤鱼的做法步骤：
1. 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏和脊骨，洗净后切成厚片；
2. 将鱼片蘸上面粉，投入烧至七成热的油锅内炸至金黄色，捞出；
3. 葱切段、姜切片备用；
4. 宽粉条用沸水泡10分钟左右，捞出投凉；
5. 将炒锅置于旺火上，放入植物油（20克）烧热，用豆瓣酱、葱段、姜片、花椒、大料和酱油爆锅，加入高汤（750克）、炸好的鱼片、精盐、料酒，烧沸；
6. 用小火炖20分钟左右，放入宽粉条、青菜心（油菜心），炖至熟透，撒入味精即可。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
宽粉豆腐锅
食材明细：
小白菜适量，北豆腐适量，宽粉适量，葱段适量，尖辣椒适量，黄酱适量，辣酱适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，辣椒粉适量，油适量
宽粉豆腐锅的做法步骤：
第1步尖辣椒切段，豆腐切小块，小白菜洗净切段。宽粉泡开，然后放到沙锅里先煮，放入葱段，辣椒段，黄酱和辣椒酱入味。
第2步直到煮沸，放入小白菜和豆腐，放入盐，生抽和鸡精，小火焖一会。将辣椒粉和油放入金属大汤勺里，直接放到火上加热，油散开后，浇到做好的沙锅里。
家常炒菠菜
食材明细：
菠菜500克，皮蛋1个，粉丝、虾皮、葱花、姜片、花生油、盐各适量
家常炒菠菜的做法步骤：
1、将菠菜去老叶洗净，粉丝、虾皮泡水，皮蛋切粒。
2、菠菜入开水锅中焯过。
3、锅内注油烧热，先下葱花、姜片爆香，再下入菠菜、粉丝、虾皮、皮蛋、调料，炒匀即可。
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