食材明细:
主料:水75g,白砂糖5g,全蛋液30g+适量,小苏打1/4小勺,色拉油10g
辅料:炼乳10g+适量,盐1g,高筋面粉150g,黄油20g
印度飞饼的做法步骤:
1,把炼乳加水调匀,
2,把调好的汁水慢慢加进面粉里,搅拌边加边搅拌,
3,把全蛋液加进去,同样慢慢加,边搅拌边加,
4,把色拉油加进去,揉至成光滑的面团,
5,用电动打蛋器的和面的钩,低速挡搅拌,搅拌3-4min左右,
6,把软化的黄油切成小块,加进去,继续搅拌,3min左右,
7,直至变成光滑的面团,拉开能基本成扩展阶段即可,(制作面包的扩展阶段,用手轻轻拉开能成薄膜)用纱布盖起来,静置3小时左右,
8,分成等量份的小剂子,(我家的平底锅比较小,所以面团就分的小一些,)
9,把面团先按压开,
10,用手提起边缘,在空中画圆弧形,(动作幅度什么的自己掌握吧,我也是练习了好几次才成功的,)
11,放在案板上能透过面皮看到桌上的花纹,撒上全蛋液,把四周向中间折叠,折成一个方形,平底锅内放油,油要刚刚铺满锅底,然后翻进去煎炸至两面金黄香脆即可,拿出沥干油,切成小块,淋上适量炼乳即可,
12,还可以放上一些蔓越莓干、葡萄干、香蕉之类的,个人最喜欢的是香蕉味的,放熟透的香蕉,特别好吃,
小贴士:
把面皮先折叠起来再放进锅里是因为锅太小了,家里一般没有外面做印度飞饼的那种大平板锅,把面皮直接放在锅上,那些碰到锅外壁的面皮就会沾在锅上,所以在家里做先把它折起来会比较好弄,
食材明细:
甜派皮250克,樱桃150克,奶酪50克,鸡蛋100克,牛奶35克,奶油30克,小麦面粉20克,白砂糖35克,香草精2克
黑樱桃派的做法步骤:
1. 将甜派皮擀平约0.4厘米厚,放入派盘中整形,松弛约15分钟;
2. 将黑樱桃从罐头中取出沥干备用;
3. 净奶油乳酪用木匙或打泡器打软,再加入细砂糖一起拌匀;
4. 将全蛋分次加入乳酷中拌匀后,再慢慢加入牛奶、鲜奶油和香草精拌匀;
5. 将低筋面粉过筛后加入拌匀材料拌匀;
6. 将黑樱桃排入派皮上,再慢慢淋上乳酪蛋糊至八分满;
7. 放入烤箱180/200℃烤焙约30分钟即可。
小贴士:
1. 如罐头中的黑樱桃尚未去核,去核手续是必要的,以免食用派时发生意外;2. 提醒你,可千万别因贪心或不想浪费材料,而将多余的乳酪蛋糊倒入派皮中,遇热膨胀可是会让派馅溢出在烤箱发生惨不忍睹的情形。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
樱桃150克,糖40克,蜂蜜10克,玉米淀粉10克,柠檬汁5克,低筋面粉150克,蛋黄15克,牛奶20克,适量水,盐1.5克(一个长方派一个圆派的分量),黄油70克,细砂糖25克
蜜汁樱桃派的做法步骤:
第1步蜜汁樱桃馅新鲜樱桃洗净;去梗,用一根吸管对穿过中心,挤出核;
第2步将去核的樱桃置于碗中,加入20克糖,盖好,腌渍2小时以上;待到樱桃腌出比较多的水分时,将腌出的樱桃汁液倒出;
第3步在樱桃汁中加入适量清水使其重量达到100克,然后加入剩下的20克糖、10克玉米淀粉、10克蜂蜜、5克柠檬汁,搅拌均匀;点火,小火加热,一边不停搅拌,至刚刚沸腾时关火,此时汁液呈半透明比较浓稠的状态,放至一旁,晾凉备用;
第4步派皮:低粉过筛置于盆中;黄油室温软化,切成小丁;
第5步.将黄油倒入面粉盆中;用手揉搓均匀,成粉末状;
第6步加入打散的蛋黄;加入牛奶;
第7步揉合成光滑均匀的面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏1小时左右;将冷藏过后的派皮取出,擀成均匀的厚度0.6CM的圆片;
第8步将派皮移至烤盘上,按压服帖,并用刮板去除边缘多余的部分;叉子在派皮上扎出均匀的气孔;
第9步烤箱预热,190度,中层,上下火,20-25分钟,余温再烤10分钟,至派皮酥脆;将腌渍好的樱桃码放在派皮中间,最后淋上樱桃蜜汁即可。
小贴士:
这款派皮面团特点在于,吸水性差,口感酥松,所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料,派皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料,而且填入后最好迅速吃完,放长了时间还是会影响口感的哦
食材明细:
飞饼2—3张,蓝莓酱适量,鸡蛋液适量,食用油适量
飞饼版蓝莓派的做法步骤:
第1步准备好蓝莓酱和飞饼皮。取其中一张飞饼,对切成两半。
第2步在飞饼皮中央添适量蓝莓酱。将另外一半飞饼皮覆盖上去。
第3步用叉子沿着饼皮外沿按压,使两层饼皮粘合在一起。饼皮表面划开。
第4步烤箱预热,锡纸上抹少许薄油,将表面刷完蛋液的蓝莓派放入烤盘中200度烤15分钟左右。(根据个人烤箱调节时间)表面呈金黄色即可。
小贴士:
1.一张飞饼皮可以做成一个蓝莓派,如果想要做成甜品店里规则的派型,去掉边角,切成长方形的飞饼皮即可。2.饼皮四周要用叉子压紧,水果馅不可添加过量。3.要是想吃到大果粒,用新鲜的水果炒制成果酱做馅也很不错。
食材明细:
派皮材料:低筋面粉120克,黄油60克,细砂糖30克,可可粉30克,蛋液30克
巧克力馅材料:黄油20g,牛奶50g,淡奶油100g,黑巧克力50g,蛋液20g,盐一小撮
樱桃馅儿:樱桃300g,新鲜,细砂糖20克,柠檬汁10ml,朗姆酒10ml,玉米淀粉适量
巧克力樱桃派的做法步骤:
1,主材料备齐。
2,派皮部分所有分类过筛。
3,黄油室温软化后切小块后,放入粉中。
4,加入蛋液的部分揉成面团。
5,把揉好的派皮面团用保鲜膜包好,放冰箱冷藏至少2小时。
6,樱桃洗净切开去核。
7,樱桃加入白糖和柠檬汁拌匀后,放冰箱冷藏腌制2小时。
8,2小时后,拿出派皮面团用擀面杖在烤盘上滚过,并切除多余的部分。因为我用的披萨烤盘,所以可以自己用手折个边出来,这样烤出来比较好看。
9,把烤盘中的派皮用叉子扎满眼,以免烘烤时派皮收缩。烤箱200度预热,中层上下火烤15分钟。烤好后静置放凉。
10,将巧克力馅的部分打发好。
11,将巧克力馅料倒入烤好的塔皮中,烤箱预热190度,中层上下火烤12分钟。烤好后静置放凉。
12,将腌制过的樱桃带汁入锅略煮,加少许朗姆酒。
13,加入少量玉米淀粉液使得红色的汤汁变得浓稠形成樱桃酱后关火。
14,将烹制好的樱桃酱填入冷却后的巧克力派中就完成了。
小贴士:
第一次做派,我也不知道该注意什么!照着书做,别拉下步骤。就这吧。相信我,新鲜的樱桃做的派口感真的非常棒。
食材明细:
主料:飞饼皮4张,无花果6个
辅料:砂糖30g,黄油少许,玉米淀粉5g,柠檬1/4个,蛋液少许
飞饼版无花果派的做法步骤:
1,无花果切成颗粒
2,平底锅里加入适量黄油
3,加入无花果翻炒
4,加入砂糖继续翻炒
5,我还挤了点柠檬汁
6,加入玉米淀粉炒匀起稠即可盛出备用
7,这是准备好的主要材料
8,取出冷冻的飞饼皮,放冰箱冷藏松驰15分钟左右,然后切去四边成正方形,再在中间对半切开
9,放上无花果馅用,四周刷上蛋液
10,把另一半盖上,把四周用叉子压出齿状,用小刀在上盖的飞饼皮上横划几刀
11,排入垫上油纸的烤盘里,表面刷上一层蛋液,我的边角料也一起烤
12,烤箱预热后180度20-25分钟至表面金黄即可
小贴士:
飞饼皮放太软后容易变得又粘又软,所以动作一定要快。太软不好操作时就放冰箱冷冻几分钟再继续
最后烤的过程中间,可以取出多刷一次蛋液,会让派皮颜色更金黄漂亮
材料:香蕉2根,鸡蛋1个,原味飞饼皮4张
做法:
1.飞饼皮从冷冻室取出后,室温放至稍稍回软。再略微擀薄擀大些,放冰箱冷藏松驰15分钟左右。
2.香蕉去皮切小丁。
3.鸡蛋打散成蛋液备用。
4.将松驰好的飞饼皮整形成四边形,对半切开。一半当底座,一半做上盖。
5.在底座的一片中间,摆上香蕉丁,四周再刷一圈蛋液。
6.盖上上盖,把四周用叉子压出齿状,用小刀在上盖的飞饼皮上横划几刀。
7.把做好的香蕉派往往冰箱冷冻10分钟左右取出,表面刷上一层蛋液。烤箱预热180度,烤25分钟左右至表面金黄即可。
小贴士:
1.做内馅的香蕉成熟度要略高些会更香。
2.飞饼皮放软后容易变得又粘又软,所以动作一定要快。太软不好操作时就放冰箱冷冻几分钟再继续。
3.唯一要注意的就是松驰时间,松驰得好,派皮分层才会越好。
3.最后烤的过程中间,可以取出多刷一次蛋液,会让派皮颜色更金黄漂亮。
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