1.大炒勺家的端午“粽子三款”(1)
食材明细:
主料::干糯米800克,泡腰豆200克,
辅料::五花肉200克,咸蛋黄6枚,大枣10枚,板栗肉10枚,小鲍鱼4枚,水发香菇适量,熟春笋适量,
配料::干葱粒30克,大葱段15克,姜片10克,十三香3克,绍酒20克,红烧酱油15克,蚝油30克,鲍鱼汁20克,烹调油25克,
大炒勺家的端午“粽子三款”的做法步骤:
1.腌制五花肉;肉里放入葱段姜片倒入少许绍酒,然后放少许十三香,最后倒入红烧酱油和适量蚝油拌匀,把容器蒙上保鲜膜放入冰箱腌制5小时备用。
2.把水发香菇和熟春笋分别切成小粒备用。
3.炒锅上火烧热注入适量烹调油爆香干葱粒。
4.倒入三分之二的糯米进行炒制。
5.把糯米炒至发干白色为止。
6.糯米炒至发白后放入香菇粒、春笋粒和泡腰豆继续进行炒制。
7.炒匀后放少许十三香。
8.然后倒入少许红烧酱油炒匀。
9.炒匀后烹入少许绍酒。
10.锅中放同米数量的清水。
11.再放入适量的蚝油和鲍鱼汁拌匀。
12.用小火焖制水干炒匀便可出锅,用时大约8-10分钟。
13.把炒好的糯米盛出晾凉备用。把另外三分之一的干糯米用水浸泡两小时拌入泡腰豆备用。
14.粽叶和马连草在清水中浸泡至软备用。
15.把浸泡好的粽叶和马连草在开水里煮两分钟。
16.煮好后过凉用剪刀剪去粽叶一端的粗茎。
17.把粽叶铺平在案板上用两片粽叶交错链接,使之延长可包大粽,然后把连接好的粽叶顺叠四分之一,使之在捲包时不至于露米,把粽叶捲成锥状一手托底,往里面放一小勺炒制好的糯米稍磕一下使米紧实无空隙。
18.先放入一枚咸蛋黄。
19.再覆盖一层糯米,放入一块腌制好的五花肉大约有一两重。
20.上面再覆盖上糯米抹平。
21.用拇指和食指把粽叶向中间收拢1厘米。
22.再用另一只手把上端延长的粽叶折叠覆盖上糯米,用手掐牢进行捆扎,把肉粽用三根马连草捆扎牢固紧实肉粽便包好了。
23.按以上方法把所有粽子包好放入锅中码放平整。
24.锅中加水没过粽子,上面压一只大盘再加盖煮两小时。
25.煮好后取出晾凉便可放入冰箱保存。
26.食用时可用小笼蒸透即可。
小贴士:
粽子特点;粽子油润美观、入口软糯滑润、肉酥烂浓香;板栗大枣粽、味香甜软糯、口味层次分明。咸粽油而不腻、甜粽糯而可口。
温馨提示;
1、由于制作方法是一样的,因此没有分别演示。板栗大枣粽里面分别放了两枚板栗和三枚大枣。
2、在包制时要把泡好的腰豆和米拌匀再包,也可以使用红小豆制作。
3、包扎一定要牢固,在煮的过程中可久煮不散。煮的时间按粽的大小来设定时间,一般北方的小枣粽在一两以下,煮一小时就可以。而南方的鲜肉粽个头比较大,还需要把肉煮至软烂,使肉中的油脂和米能充分融合吃起来才香,因此煮的时间要久一些,两小时以上效果最好,一斤以上的大肉粽需要煮3-5小时才行。
端午节大炒勺家的三款不同口味的大粽子就做好了,供朋友们参考,在此,祝朋友们端午节快乐!
2.四溢飘香的排骨粽子
食材明细:
主料::糯米适量,排骨适量,
辅料::盐适量,蚝油适量,海鲜酱油适量,白糖适量,
四溢飘香的排骨粽子的做法步骤:
1.将粽子叶用清水洗净,再用清水浸泡24小时,然后用开水煮3分钟。煮粽子叶的水不要倒掉,留着煮粽子用。 .
2.将糯米用清水洗净,沥干水分,再加入盐、蚝油、海鲜酱油浸泡24小时。
3.排骨切成寸段,用清水冲洗干净,放盐、白糖、蚝油、料酒、海鲜酱油,用手抓拌均匀,腌24小时。
4.把粽叶卷成漏斗形,放入少许糯米,然后放一块腌好的排骨肉,再放入糯米压实包好,再用线扎紧。
5.把粽子放到煮粽叶水中,再加入水直到没过粽子。粽子连续煮3个小时,就可以食用了。如果怕煮出来的粽子淡,可以在煮粽子的水中放少许盐。
6.我煮的粽子是前一天煮的,第二天早晨又热了一下吃的。一打开粽子叶,排骨的香味,糯米的香味、粽子叶的香味扑鼻而来,让你不想吃都不行。
4.我的奇思妙想——『冬阴功粽子』
食材明细:
主料::糯米适量,虾适量,鱿鱼适量,
辅料::洋葱适量,小米辣适量,粽叶适量,
配料::冬阴功膏适量,橄榄油适量,
我的奇思妙想——『冬阴功粽子』的做法步骤:
1.虾剥壳,去虾线,鱿鱼切块,用冬阴功膏码味。
2.虾头、虾壳留起来稍后用橄榄油煎虾油。
3.洋葱切丝,小米辣切碎。
4.用煎的虾油煎洋葱,洋葱丝煎至金黄后,放一半小米辣碎,加入糯米,放一大块冬阴功酱,放盐调味。翻炒1分钟左右,拌匀。
5.配料准备好后可以开始啦。我是把由于和虾仁炒了一下,其实不炒也可以。
6.新鲜粽叶提前入水煮几分钟,然后泡在凉水里。
7.先放一勺米,注意压实。再放虾仁和鱿鱼。
8.再满上米,压实。
9.用线捆好。因为我也是包的马马虎虎,步骤就不详细解说了。
10.放锅里加水煮一个半小时。我的粽子油气比较重,浮油比较多。
11.煮好上桌。
12.完成。
小贴士:
只有一点,关于虾,我真的不是很善于处理这个,可能码味的时候应该加点淀粉,不然煮出来虾肉有点老掉,木有平时吃的水晶虾饺里面那种Q弹的赶脚。我只能下次再试试了。。
5.年味食足:裹粽子
食材明细:
主料::柊叶适量,糯米适量,大米适量,五花肉适量,
辅料::咸蛋黄适量,
年味食足:裹粽子的做法步骤:
1.裹粽子:糯米、大米1:1淘洗备用。
2.两片柊叶垫底,放上适量糯米,大米咸蛋黄和五花肉,棉绳包裹
3.只有顺德人才用柊叶裹粽子,老街坊英英介绍说,柊叶有独特的香气,用柊叶裹出来的粽子特别香,而且绿绿的,很好看。
4.煮一锅的粽子,大概需要6、7个小时。
5.喜欢吃豆子的朋友可以加一点,味道口感更丰富。
更新时间:2023/11/03