食材明细:
主料::面粉200克,
辅料::花生50克,芝麻15克,
配料::红糖40克,白糖50克,植物油2勺,香油2勺,
找回儿时的记忆-油炒面的做法步骤:
1.准备好面粉、花生和芝麻。花生用微波炉打熟,大约3分钟,每隔1分钟取出,翻拌下再继续,直到熟为止。要是3分钟没熟的话,再适当延长。(图片上的花生是30克的量,因为后来发现有点少,就又增加了些,不过就没有拍照O(∩_∩)O~)
2.花生熟了以后去掉红皮儿,和芝麻混合放入搅拌机里,打碎。时间不用太长,否则花生太碎了就不好了。如果没有搅拌机,还可以放到保鲜袋里碾碎,也是一样的
3.打碎混合后的花生和芝麻
4.下面就开始炒面了。不粘锅加热,调中火。我家的电磁炉最高2100w,我用的是1200w档,算是中火吧。锅热以后倒入面粉,翻炒。这个过程可能很枯燥,但千万不能松懈,要不断翻炒,大约15分钟,面粉的颜色会面深。
5.对比图片,这是15分钟以后的颜色。
其实看不太出来哈⊙﹏⊙b
6.依次淋入植物油和香油,分四次加入,每次1勺,加入后翻炒匀,这样可以让油和面亲密接触。看到这里,大家知道其实油炒面,还是要放油的,只是比较少量而已,每次淋油间隔5分钟,这样一共又炒了15-20分钟。这时候再加入研磨好的花生和芝麻,继续翻炒5分钟.图片是加入花生后的颜色。
7.到现在就基本上要完成了。将红糖和白糖混合,用搅拌机打一下(没有的话也可省略)。将糖全部倒入,继续翻炒5-10分钟,这时候颜色已经基本接近外面买的那种油炒面了,看看和白面粉的对比效果吧。常常味道,如果觉得可以就大功告成了。如果还差点口感,那就再翻炒一会
8.热水冲调,来张成品图吧
小贴士:
1、加红糖的目的是增加香味,红糖有白糖无法替代的味道,白糖的目的是增加甜味,所以建议都不要省略,只是我比较爱甜味,所以多放了些。如果不喜欢甜味或减肥的朋友,可以减少白糖用量,当然也可以在冲调时加入。
2、我之前没有放香油,不过总觉得味道差点,后来在网上看到有人放香油,就试了下,结果的确不同了,香油的用量也是反复试验过的。
3、因为从图片的颜色的确很难分辨,所以我采用了5分钟的计时方式,可以方便大家掌握火候,总体上我用了大约50分钟,后来关火后又翻动了一会。可以边炒边尝,这个味道的掌握只能自己来尝试知道了。不过尝面的时候一定不要吸气,我就是没注意,结果被面给呛到了O(∩_∩)O~
4、油炒面炒好后晾凉,保鲜袋储存,可以储存很久。馋时就冲一碗,不过减肥的朋友就不要多吃了,毕竟又是糖又是油的,我也要控制啦~(≧▽≦)/~
5、据说正宗的油炒面是用“蒙古奶油”,我有个同事是正宗的蒙古族,她曾提到过每次回家会带点自制的奶油,应该就是这种,不过我们就没办法了,用植物油替代吧。
食材明细:
主料::黄瓜适量,
辅料::红辣椒适量,蒜适量,盐适量,
儿时的记忆------辣椒炒黄瓜的做法步骤:
1.原料:辣椒,黄瓜,蒜。
2.黄瓜洗净切片,加适量的盐抓匀。
3.腌渍约10分钟左右出水沥干备用。
4.辣椒切圈,蒜切碎末备用。
5.锅热注少许油,倒入红辣椒炒至断生。
6.加入蒜子一起炒香片刻。
7.最后倒入黄瓜片。
8.大火翻炒30秒左右即可。
小贴士:
1.黄瓜的籽如果颗颗分明就是老了,要把籽去掉;我买的这个很嫩,还被包裹在里面,所以不用去的。
2.盐抓一下去水,黄瓜口感特别脆!盐一次给够,炒的时候就不要再放了!
食材明细:
主料::胖头鱼一根,
辅料::蛋清一个,
配料::盐适量,水适量,
鱼圆——儿时的美食记忆的做法步骤:
1.胖头鱼一根,让店家把鱼头,鱼身及鱼骨分好,如图所示,
2.两片鱼身放水中浸半个小时左右,时间多点也没关系,这个目的是为了鱼肉组织能疏松,便于剔鱼肉。
3.鱼骨上的肉也用刀剔下来,剔完后鱼骨切成这种小段备用。
4.用这种方式,从鱼尾到鱼头方向把鱼肉剔下来,当然也可以不用钉子,一手按着,一手剔鱼肉,不时不过会很累的,按老人传下来的剔鱼肉要按鱼的纹路逆着剔,后来用简便方法这样做快也省力。
5.这是剔完鱼肉后的鱼皮,切成一小片,跟鱼骨放起加料酒,椒盐,黑胡椒粉,孜然粉淹着,备用
6.这已经是剔好并且用搅拌机搅好的鱼肉了,对拍照我不习惯,忘了拍搅拌前的鱼肉了。用小碗放,是为了能知道有多少鱼肉。
7.按我爸的经验,一碗鱼肉放一碗半的水。我这是放了两个蛋清的,所以水先用半碗,一起搅拌,有打蛋器的用起来,手动的会很累的,盐又忘了拍,先加一汤匙(就是我们喝汤的那种),在搅拌的过程中可以用这个汤匙加盐加水。
8.这是全部弄好后的鱼肉,放半小时左右,鱼肉是否打好的判断方法主要是能够弄成团,在搅拌时会有感觉,粘粘的。或者弄点肉出来,加水加盐是否有变化。这个是看稠还是稀,如果稀了再弄鱼肉加入就行。
9.我放了一小时左右,一手抓一把鱼茸,用食指和母指把鱼肉挤出来,一手拿汤匙一接,放入放了一锅冷水的锅里,这是已经在煮的时候了。
10.经过几次的加水,这是煮好的鱼圆 。把水面的浮沫用汤匙拿掉,判断鱼圆是否熟了,捞一个出来用手按一下,会弹起来,而不会变形就好了。
11.这是半个鱼圆,先吃一个吧,刚出锅时,热热的最好吃,小时最喜欢等这个出锅,但当时不会让孩子多吃的。现在么?嘿嘿。。。。。你懂的
小贴士:
注意事项:
1、整个过程不能有油,因为有油鱼肉会散不能成团的。
2、煮的时候,水不能沸腾,也不能让鱼圆沸腾出来。不然鱼圆就会瘪了,不好看。
3、看到水中有小气泡时就要加冷水,多加几次水没关系,看到一面颜色变时,用汤匙背在鱼圆的一角按一下,鱼圆就会翻个了。
感谢您阅读“97美食网”的《儿时的记忆|杂粮粽子》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了包粽子的食材专题,希望您能喜欢!