蒸丸子

食材明细：

母鸡300克，猪肉(肥瘦)250克，鸡蛋清20克，味精2克，盐5克，料酒10克，大葱20克，姜10克，酱油10克

蒸鸡块丸子的做法步骤：

1. 将鸡洗净，剁成四厘米见方的块；

2. 葱、姜切米粒状；

3. 肥瘦猪肉切碎，再剁成细泥，放入碗内，加上葱米，姜米，蛋清，精盐少许，用手打成稠泥，再挤成四个丸子；

4. 汤勺放入清水烧开，将丸子和鸡块分别氽烫透，捞出用清水清净；

5. 将鸡块放在蒸碗内，丸子放在鸡块上面，加上葱段，姜块，再把氽鸡块和丸子的原汤上火烧开，撇去浮沫，加入料酒，精盐，酱油倒入蒸碗里，上屉蒸烂；

6. 上桌时将汤滗入勺中，拣出葱姜不要，把鸡块和丸子扣入汤碗中，勺内加入味精，精盐烧开，倒入汤碗中即成。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，瘦肉末50克，

辅料：：干香菇1朵，胡萝卜2片，小葱几根，酱油1汤匙，淀粉少许，料酒少许，油适量，盐适量，

鸡蛋蒸丸子的做法步骤：

1.材料；

2.肉末中加酱油、盐、少许料酒和淀粉搅拌上劲；

3.鸡蛋煮熟；

4.鸡蛋凉了后剥壳，对半切开取蛋白；蛋黄作什么用随意哦，我就直接吃掉了哈~

5.把肉馅做成丸子，酿入蛋白中；

6.锅中水开后，放入鸡蛋丸子蒸10分钟；

7.香菇泡发后切碎；胡萝卜切碎；葱切末；

8.小锅内加适量油烧热，放入香菇末、胡萝卜末、葱花、盐和蒸出来的清汤烧开，再用水淀粉勾芡一下；

9.然后淋在鸡蛋肉丸子上就可以了，再洒点葱花好看。

食材明细：

绞肉150公克，板豆腐1块，姜末5公克，蒜末5公克，葱末5公克，小豆苗100公克，肉臊卤汁100㏄，水50㏄，太白粉适量，鸡粉少许，香油1小匙，盐少许，糖1/4小匙，白胡椒粉少许，淡酱油1小匙

蒸豆腐丸子的做法步骤：

1.板豆腐捏碎备用。

2.绞肉加入所有腌料、姜末、蒜末、葱末搅拌均匀，再加入作法1的豆腐碎与太白粉拌匀。

3.将作法2捏成约1口大小的丸子状，放入蒸锅中蒸约20分钟，取出丸子（蒸丸子的渗出汤汁保留）备用。

4.小豆苗放入沸水中烫熟，捞出铺在盘底，再放上作法3的豆腐丸子。

5.将作法3保留的汤汁加入肉臊卤汁、鸡粉煮至沸腾后拌入香油，再以太白粉勾芡。

6.再将作法5的汤汁淋在作法4的丸子上即可。

食材明细：

糯米(我个人喜欢用泰国苏牙糯)、适量，大白菜3-4片，肉沫1盒，香菇、3-4朵，胡萝卜(或选用马蹄、莲藕等)1小段，小葱适量，生姜适量，鸡汁小半碗适量

蒸珍珠丸子的做法步骤：

第1步将糯米洗净浸泡(我一般是头天晚上就泡上，赶时间的话也至少要泡1个钟以上)，将浸泡好的糯米滤干水分备用；将泡发好的香菇切碎丁备用；胡萝卜洗净去皮切碎丁备用；葱、姜切碎末备用；

第2步盆内放入肉沫一盒，加入2中材料，加入制作调料，拌匀后顺着一个方向搅拌，分次添加鸡汁，让肉一点点地把鲜美的鸡汁“吃”进去。搅拌上劲后的肉馅，还带点粘性，这时戴上一次性塑料手套，将肉团起反复地在盆里摔打(有点类似于烘焙摔面团），反复几次，肉不粘手时，肉馅便调好了。大白菜洗净滤干水分后，薄薄地抹上一层油，铺在蒸格里；

第3步将3中调好的肉馅，以1个汤勺量为标准，用勺挖起，两手掌心团起，两手交替摔打， 肉馅形成圆形丸子后，裹上1中的糯米，注意用手轻轻地按压一下，让米粒紧一点镶在肉里，摆到4中的大白菜上，如此这般，依次将肉丸制作摆放好；蒸锅内注水，大火烧开后，将摆放肉丸的蒸格放入，加盖蒸约20分钟熄火，不揭盖虚蒸3-5分钟，直接将蒸格端上桌或垫在新鲜菜叶上装盘上桌。

小贴士：

蒸珍珠丸子因家人喜爱，做得比较多，小经验总结如下，与有兴趣的朋友分享： 1.糯米一定要提前浸泡，使其充分吸收水分，米粒膨胀开。这样做的好处是一蒸的时候可以节省时间，二成品丸子不干硬，口感好； 2.肉馅要顺着同一个方向用力搅拌上劲后，增加“摔打”的动作，这样做出来的丸子有韧劲儿，吃起来肉质更加有弹性，又Q又嫩； 3.用薄薄地抹上一层油的菜叶做“垫布”，蒸出来的丸子带着淡淡的菜叶清香，抹油的工序是为了防沾粘，移盘时不松散。

食材明细：

主料：：肉馅适量，糯米适量，葱适量，姜适量，长条茄子两个，

辅料：：盐少许，生抽少许，料酒适量，

蒸糯米丸子的做法步骤：

1.肉馅加入葱、姜、生抽、料酒、盐，按一个方向搅打上劲

2.糯米提前浸泡好，我是提前一晚浸泡的

3.肉馅团成丸子，均匀沾上浸泡好的糯米

4.开水上锅，蒸20分钟即可，可以直接上桌了。

小贴士：

把两个长条茄子对半切开，当托把团好的糯米丸子放到茄子上上锅蒸，出锅后，茄子可以加盐、生抽、醋来做成拌茄子