食材明细:
面糰:154公克,低筋面粉154公克,新鲜酵母9公克,水92㏄,盐5公克,细砂糖74公克,蛋37公克,奶水25㏄,奶油49公克,巧克力大理石片500公克,其他:适量
心型面包的做法步骤:
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿成长40公分、宽20公分后,切成20公分长条型。
6.将细长条面团编成心型,面糰表面沾水后,再均匀沾裹上细砂糖。
7.放入烤盘上,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
8.入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约20分钟即可。
食材明细:
高筋面粉250克,低筋面粉50克,白糖45克,盐1克,酵母4.5克,水135克,鸡蛋一个,肉松少许
心形面包的做法步骤:
1,所有材料除黄油外,搅拌成团后,加入少许黄油,揉至出膜,发酵两倍大后滚圆。
2,分成两份,每份擀成一个长方形放在饺子器上,上面放8份肉松
3,再放另一份在第一块面皮上面
4,用擀面棍按压,出现八个小长方形面包坯子
5,也可以用成心形的
6,放在烤盘上,稍醒一会儿
7,上面刷蛋液,洒芝麻
8,烤箱175度预热,上下火第二层20分钟左右。
食材明细:
面粉250克,鸡蛋1个,面包发酵粉6克,葵花子油两大勺,盐少许,白糖30克,蒸熟的红薯150克,牛奶120毫升
紫心面包的做法步骤:
1.所有材料全部放入面包机合匀搅拌到能拉出薄膜后发酵。
2.再重新整形做第二次发酵.
3.第二次发酵完毕后放入已预热的烤箱200度20分钟出炉。
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