面包心语

食材明细：

牛里脊肉250克，青椒15克，洋葱(白皮)30克，鸡蛋65克，大葱8克，姜5克，蚝油10克，胡椒粉2克，料酒15克，生抽10克，白砂糖3克，嫩肉粉5克，盐3克，植物油15克

心语牛肉的做法步骤：

1.　牛肉顺丝切成柳叶片，放入碗中加盐、鸡蛋、淀粉、嫩肉粉抓匀，腌制10分钟；

2.　洋葱与青椒分别洗净后切片，把每一片都尽可能修饰成心形；

3.　葱洗净切花；姜、蒜洗净切末备用；

4.　锅内倒油烧至四成热，下入浆好的扣肉迅速划散；

5.　待牛肉变色后立即捞出，沥干油分；

6.　锅内留适量油烧热，爆香葱花、姜蒜末，加入高汤、蚝油、生抽、白糖、盐、料酒、黑胡椒粉、盐和青椒、洋葱，烧沸；

7.　然后用水淀粉勾芡，倒入牛肉炒匀盛盘即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约300克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

面糰：154公克，低筋面粉154公克，新鲜酵母9公克，水92㏄，盐5公克，细砂糖74公克，蛋37公克，奶水25㏄，奶油49公克，巧克力大理石片500公克，其他：适量

心型面包的做法步骤：

1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面糰充分融合，至面糰光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。

2.取出面糰放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面，展开成正方形。

3..面糰展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面糰展开时才不会破皮。

4.将包裹好的面糰桿开，桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。

5.将面糰桿成长40公分、宽20公分后，切成20公分长条型。

6.将细长条面团编成心型，面糰表面沾水后，再均匀沾裹上细砂糖。

7.放入烤盘上，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。

8.入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。

食材明细：

高筋面粉250克，低筋面粉50克，白糖45克，盐1克，酵母4.5克，水135克，鸡蛋一个，肉松少许

心形面包的做法步骤：

1，所有材料除黄油外，搅拌成团后，加入少许黄油，揉至出膜，发酵两倍大后滚圆。

2，分成两份，每份擀成一个长方形放在饺子器上，上面放8份肉松

3，再放另一份在第一块面皮上面

4，用擀面棍按压，出现八个小长方形面包坯子

5，也可以用成心形的

6，放在烤盘上，稍醒一会儿

7，上面刷蛋液，洒芝麻

8，烤箱175度预热，上下火第二层20分钟左右。

食材明细：

面粉250克，鸡蛋1个，面包发酵粉6克，葵花子油两大勺，盐少许，白糖30克，蒸熟的红薯150克，牛奶120毫升

紫心面包的做法步骤：

1.所有材料全部放入面包机合匀搅拌到能拉出薄膜后发酵。

2.再重新整形做第二次发酵.

3.第二次发酵完毕后放入已预热的烤箱200度20分钟出炉。

食材明细：

主料：：高筋面粉320克，盐3克，细砂糖60克，水35克，淡奶油175克，全蛋液45克，

辅料：：酵母4克，

真“心”面包的做法步骤：

1.先来将所需要的材料称重准备好，然后放水、全蛋液和淡奶油，再把盐与细砂糖对角放，接着放入高筋面粉，中间放上酵母，用面包机和面至完全扩展阶段，室温发酵至原来2倍大，用手指在中间戳一个洞不回缩不塌陷就是ok啦。

2.取出后用手拍扁来排气，再平均分割成9份，滚圆。

3.不用再次整形，依次将其摆放入6寸蛋糕模具里，如果模具不是不粘的，可以用刷子刷一层薄薄的油，再放面团。

4.再连模具一起放入烤箱里，烤箱里放一碗温水，不用接电源，关上烤箱门，进行二次发酵，发至原来2倍大，表面刷少许全蛋液。

5.烤箱预热，上下火，中下层，175度，烤20分钟左右，期间观察上色情况，如果上色情况满意了，则可以加盖锡纸来防止上色过重，出炉后晾凉再保存。