1.怎样腌咸鸭蛋蛋黄出油多?咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋是我们经常可以吃到的,但是有时候吃的咸鸭蛋没有油,而有的油很多,油多的,吃得也更香,那么,怎样腌咸鸭蛋蛋黄出油多?以下本网站介绍的是咸鸭蛋腌制的技巧。
怎样腌鸭蛋出油多
制做方法:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。
然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。
此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。
小提示:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。
咸鸭蛋的腌制方法
1、饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
2、面糊腌制法
取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
3、白酒浸制法
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
4、辣味咸蛋的腌制
备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
5、辣咸酒味蛋的腌制
取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
6、五香咸鸭蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。
7、黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2.腌咸鸭蛋怎么做好吃 腌咸鸭蛋的做法
腌咸鸭蛋
以前在我的感觉中腌咸鸭蛋是非常有技术含量的一件事,小时候在家看家里人做的也是挺复杂的,还要有一个专门的缸子装着,而且还有好多注意事项,而且一不小心就会腌坏了,整
食材配方
主料:
鸭蛋
酒
盐
做法 共7个步骤
1.买回来的鸭蛋在水龙头上冲洗干净。
2.洗净的鸭蛋要晾干水分,也可以用厨房纸巾擦干净。
3.晾干的鸭蛋先在酒里面打一个圈。
4.再放到盐碗内转一个圈,让鸭蛋全身都沾满盐。
5.依次做好所有的鸭蛋,然后放入不漏风的袋子内。
6.把袋子密封好,放入阴凉通风处,20天后就可以吃了。
7.腌好的鸭蛋在锅上蒸熟就可以吃了。
3.快速腌咸鸭蛋的做法
材料:
鸭蛋10个,白酒20ml,盐10克,,
快速腌咸鸭蛋的做法的做法步骤:
步骤1,先拿一个小盆,里面倒上高度白酒,把鸭蛋浸里面二十秒,保持整个蛋壳湿润
步骤2,再准备一个小盆,里面倒上细盐,把在酒里浸好的鸭蛋放里面滚一下,尽量让鸭蛋表面都沾上盐粒
步骤3,把塑料袋系好,密封上,放到角落里,二十多天就可以煮着吃了!这样腌的鸭蛋便于携带,干净卫生,有了白酒的侵润,鸭蛋黄很容易冒油,而且很省盐呢
4.自家咸鸭蛋的做法
材料:
新鲜鸭蛋,盐,高度白酒,花椒,
自家咸鸭蛋的做法的做法步骤:
步骤1,先将鸭蛋洗净,控干水份。
步骤2,鸭蛋要完全干透,如果等不及可以用厨房纸擦干。准备一瓶高度白酒。
步骤3,将白酒跟盐分别装入2个容器里。
步骤4,先让鸭蛋在白酒里洗个澡。
步骤5,再来点浴盐。
步骤6,用保鲜膜包裹起来。
步骤7,或者最小号的保鲜袋也可以,包几粒花椒进去,又防虫又提鲜。
步骤8,最后再裹上一层锡纸避光。
步骤9,沉睡吧鸭蛋!找个阴凉通风的地方睡上它一个月,呵呵…
步骤10,一个月以后,去锅里洗20分钟热水澡吧……
步骤11,要不要这么多油啊?!
5.腌鸭蛋的做法
材料:
花椒5g,八角10g,盐300g,白酒100ml,
腌鸭蛋的做法的做法步骤:
步骤1,鸭蛋洗干净,晾干
步骤2,盐,八角,花椒,炒香,晾凉
步骤3,把鸭蛋在白酒里滚一圈,均匀用盐裹上
步骤4,密封保存,30-45天后,鸭蛋就应该出油啦!等待中~~
更新时间:2023/11/03