去年4月份回家,妈妈知我从小好这一口,所以特地存了一大坛子的腌鸭蛋,流油的蛋黄配着小粥,特别爽口,吃完神清气爽。临回家,还剩大半坛,可惜路途遥远,中途还要换乘几次,这样的跋山涉水,带着实在不便。妈妈送我和儿子走的时候,又只是掉泪,儿啊,如何跑那么远的地方工作,想要给你捎点特产也是不便的。
不忍母亲见我的泪水更难受,只是忍着给母亲爱看的笑脸,妈,你教我做吧,你把你想捎给我吃的东西做饭都教我,这样也相当于你做给我吃了。
这款咸鸭蛋也是母亲电话指导我操作的。过程很简单,出来的味道真的不错,为了比较两种方法的优劣,我特地两种都做了点。
油咸鸭蛋原料:鸭蛋、高度白酒、盐、香叶、花椒、八角、桂皮
工具:保鲜袋4只
油咸鸭蛋的做法第一种方法,直接裹盐法:
1、鸭蛋用清水洗净,清水浸泡半个小时(图1),目的是为了去除蛋类表面的膜质,方便入味;
2、准备酒和盐,分别倒入两个小碗中(图2~3);
3、泡好的鸭蛋捞出沥干水分,在白酒中沾湿,然后在盐中滚一圈,厚厚的沾满食盐,轻轻的放入保鲜袋中(图4);
4、排空内袋的空气,扎紧袋口,再套一个保鲜袋,同样扎紧,放置在阴凉处,冬天2个月,可食(图5~6)。
第二种方法:盐卤法
此种方法中的盐卤可以反复使用。
1、鸭蛋洗净,泡水半小时(图1);
2、八角、香叶、花椒、桂皮加适量水烧开,熬出香味,一边搅拌,一边加盐,直到盐不再溶解(图2);
3、将鸭蛋控干水分,放入保鲜袋中,倒入冷却的盐卤(图3~4),盐卤要盖过鸭蛋,加入适量白酒,排去内袋空气,扎紧袋口,再套外袋,扎紧袋口;
4、阴凉处保存。
小贴士:
1、两种方法做出的咸鸭蛋都有出油,出油的时间也差不多,有些人10天半月就出油了,我可能是因为气温的缘故,两个月以后才出油;
2、盐卤法做出的鸭蛋有一股淡淡的香料味,个人感觉更可口,不爱吃卤料味道的,建议用第一种方法;
3、整个操作过程必须无油、干净、不要有生水;
4、白酒要用高度的,50度以上。
网站小提示
银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉,具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食,可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。
鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性,不宜同食
一年一度的高考结束了,该轮到我们中考了,月末开考,也没剩几天了。同事家的孩子也是今年中考,昨天跟我说他们班的孩子家长非常讲究,已经准备了红衣服、绿衣服、灰衣服、黄衣服、旗袍,第一天穿红衣服寓意开门红,第二天穿绿衣服寓意一路绿灯,灰衣服和黄衣服寓意辉煌腾达,旗袍寓意旗开得胜!妈呀,一共考三天,这么多也穿不过来呀!我想想还是算了,我们做太多都没有用,关键还在孩子自己,我还是老老实实的做好我的后勤保障工作就行了!
孩子中午都在学校吃食堂,即便不好吃也没办法,只能早晚两顿做点可口的,早晨时间紧张,太复杂太丰盛也不太可能,只能尽量搭配的有营养一些。咸鸭蛋一般早晨用来就粥吃还是挺不错的,但是现成的咸鸭蛋还是不太敢买,因为之前看过报道,说有用工业盐腌制咸鸭蛋的,这个我们也分辨不出来,安全起见,还是自己腌吃的比较放心。一般老人家都有罐子什么的用来腌蛋,我家没有,也没地方放,所以学了个简单的腌蛋方法,腌出来也不错,分享给大家。
流油咸鸭蛋
原料:新鲜生鸭蛋
调料:白酒、细盐
流油咸鸭蛋的做法
1.新鲜鸭蛋用刷子刷干净;
2.沥干水份,或者用干布一个个擦干;
3.准备两个干净碟子碗,一个装白酒,一个装细盐,先把鸭蛋放在白酒碗里滚一圈,让鸭蛋全身沾满白酒;
4.再放到细盐里滚一圈,让鸭蛋沾满细盐;
5.把所有鸭蛋都滚上酒和盐以后,放到一个干净的塑料袋里,袋口扎紧,放在阴凉的地方,外面最好再套上一个黑色的袋子。
6.一个月左右拿出来煮熟就可以吃了。
小贴士
1.鸭蛋一定要买新鲜的;
2.腌制之前要先把鸭蛋洗干净,可以用小刷子或者报废的牙刷刷干净;
3.洗干净的鸭蛋一定要晾干,等不及就用干净的布子擦干;
4.沾上白酒和细盐的鸭蛋套在塑料袋里放在避光阴凉的地方,最好在外面再套上一层黑色的塑料袋;
5.有的人问天气热,可不可以放在冰箱里腌制,这个我没试过哦,大家可以尝试一下,低温腌制也是可以的吧。
感谢您阅读“97美食网”的《红油咸鸭蛋》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了咸的食材专题,希望您能喜欢!