食材在我们生活中随处可见，美味最基本的来源就是食材本身。中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材很感兴趣吧？下面由小编帮大家编辑的《咸鸭蛋怎么吃》，希望能帮助到你的学习和工作！
鸭蛋经过腌制，蛋白质变性，与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。
原料：
鸭蛋4斤，开水2.5升，盐约900克，高度白酒50克，葱姜八角花椒各适量
做法：
图1：鸭蛋买回来，洗净，晾干。（市售的鸭蛋，表面较脏，需要提前浸泡，用百洁布或者钢丝球帮助刷洗干净，污渍会影响食欲哦）
图2：锅内放入清水（清水可以先用容器量出来，大约占到容易的三分之二多，这样可以防止液体过少的情况），将葱、姜切片，八角、花椒装入料包，放入锅内。
图3：水烧热，将盐慢慢倒入锅内，边倒边搅拌。
图4:至盐分完全饱和,（检查锅子边缘有盐析出，不能再溶解即可）晾凉备用。
图5:取高度白酒（二锅头一小瓶即可）放入碗内，将晾干的鸭蛋放入其中滚一遍，周身裹满白酒。
图6：将蘸过白酒的鸭蛋码入坛内。
图7：将剩余的白酒倒入坛内。
图8：将晾凉的料水舀入坛内，没过鸭蛋为宜。（如果鸭蛋漂浮，可以压重物）
图9：将坛子盖盖子，放阴凉处腌渍20天左右（可以提前取出一个试吃检查出油状态）即可。（如果记性不好，就贴个标签，写上腌渍日期。）
10：鸭蛋腌好，可以先试吃一个，如果感觉蛋白过咸，则将鸭蛋全部取出在清水中浸泡一天（经过浸泡的鸭蛋，蛋白就没有之前那么咸了），再煮熟，晾凉，装入保鲜盒即可。
小贴士：
1、鸭蛋提前浸泡，洗净，晾干，绝对不能有生水，否则容易变质。
2、腌渍鸭蛋的溶液，最好先用腌渍的容器来量，否则容易导致过多或者不够用，而二次麻烦。
3、盐一定要放至饱和，盐分自锅边析出，不能再次溶解，就说明饱和了。（食盐的溶解度在36，即：100克清水可以溶解36克盐）
4、高度白酒既能防腐，又是使鸡蛋流油的制胜法宝，一定不能省略，可以用二锅头小瓶装，便宜实惠。
5、蛋白如果过咸，可以将鸭蛋捞出，放清水中浸泡一天，然后再煮，这样煮出来的蛋白口感更佳！
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咸鸭蛋
食材明细：
鸭蛋适量，盐适量，高度白酒适量
咸鸭蛋的做法步骤：
第1步先拿一个小盆，里面倒上高度白酒，把鸭蛋浸里面二十秒，保持整个蛋壳湿润。再准备一个小盆，里面倒上细盐，把在酒里浸好的鸭蛋放里面滚一下，尽量让鸭蛋表面都沾上盐粒。
咸鸭蛋怎么做好
咸鸭蛋目前的做法较多，大同小异
咸鸭蛋
主料：新鲜鸭蛋5000g
调料：食盐500g、烧酒50毫升
工料：纯净无杂黄泥600g草纸1张
咸鸭蛋的做法
1、将黄泥敲碎细筛过，加入食盐400g，再加适量水、烧酒调成浆糊状。
2、将鸭蛋先在泥浆中滚过，排放在缸内，放完后再在上面拍上多余的黄泥浆，撒上盐100g，盖上草纸，加盖密封，存放1个月即成。
3、洗去泥浆，冷水下锅，用中火烧开后，再煮8分钟即可食用。
成品特点
蛋白细嫩，蛋黄松沙带油，清香味纯，食之不腻。
制作关键
1、必须选用无裂痕、不破损的新鲜鸭蛋。
2、根据口味爱好适当调整用盐量与腌的时间。但腌的时间不宜超过3个月，时间过长蛋白变硬，蛋黄失油、过咸。
3、要加盖密封，不使水分蒸发。
网站小提示
银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。
鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性，不宜同食
咸鸭蛋怎么做
夏季吃点咸味的东西才会觉的下饭。可惜现在外面买的腌制品都不怎么卫生。正好前段时间有人送来自家产的鸭蛋。鸭蛋平时炒菜吃的也不多，俺就琢磨着试做一次咸鸭蛋。
咸鸭蛋的材料超简单，就是白酒这东西比较麻烦，俺家平时做菜很少用到白酒做调料。这次为了做咸鸭蛋特意去买一瓶白酒或是动用酒柜的说啥都不合算。那天正好看到桌上放着周爸平时在喝的白酒，吼吼二话不说拿来50g白酒。等俺把酒倒进瓶子后脑子清醒了。哎呀，俺用的白酒可是五粮液呀，粗算一下这些个鸭蛋能卖多少钱啊，琢磨着估计还是这几十克的白酒贵吧。
回想一下，为了家人的健康，为了这口美味。咱当个煮妇容易嘛，要好吃又要省钱，哪有这么容易的事啊。自我安慰后，俺的心就不再纠结了。难得让不起眼的咸鸭蛋也奢侈一回哈哈。耐心等待25天后，第一次试吃咸鸭蛋，等俺蒸熟后，那个蛋的酒香味就是浓郁。哈哈，好酒当材料确实不一样啊。在一旁的周爸问我为什么自己家做的咸鸭蛋酒香味这么浓？问是不是拿五粮液加的。做错事就该承认不是嘛，俺老实点头。接下里自然是接受一番教育。哎说的也是，哪有这样败家的娘们。
饭后，领导说了，看在好吃的份上就不跟你计较了。看看，俺家领导觉悟多高啊。咱不就是为了好吃这一口嘛。您老人家就当是多喝了一杯吧。后来，领导自己吃着好吃，顺手推荐给来俺家蹭饭吃的两口子。吼吼，看着领导那个自豪感，俺的自豪感膨胀。。。。。。
接下来的日子，咱家三天两头来两个解解馋。自家做的卫生又好吃，做法还是傻瓜级别。喜欢的朋友自己动手做哦。
奢侈的咸鸭蛋------自制咸鸭蛋
材料：鸭蛋20个食盐300g水3L高度白酒50g
咸鸭蛋做法
1、【图1-3】把鸭蛋洗净，用干毛巾擦干后再完全晾干备用。
2、【图4-6】取干净的锅把水烧开，放入相应的盐搅拌溶解，待盐水完全放凉后，再倒入密封瓶中，再放入完全晾干的鸭蛋，最后倒入高度白酒。
3、【图7-8】最后盖上盖子，贴上当天的日期，方便记住腌制的时间，大约腌制25--30天左右即可拿出来吃。
月月温馨提示
1、材料中的水和盐不用太精确，来个大概的比例就可以，只要盐水饱和状态就可以。具体的根据自家的瓶子量来计算哦。
2、腌制的时间最好是27天以上，30天左右吃完，时间越长蛋的咸度会越重。
咸鸭蛋怎么做好吃_咸鸭蛋的做法大全
别名：青蛋禁忌人群：孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者忌食；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者慎食。适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜阴虚火旺者。
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