民间俗语说：“饭后(半小时百步走，活到九十九。饭后百步走，强似开药铺。”国人非常看重食疗，随着生活的不断好转，在长期的生活和观察中，人们总结了这些经验。你是否很关注健康食疗呢？也许以下内容“自制咸鸭蛋(2)”合你胃口！仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：：鸭蛋20个，盐400g，
辅料：：水2500ml，花椒5g，高度白酒80g，
自制咸鸭蛋的做法步骤：
1.鸭蛋一定要清洗干净；
2.晾干水分；
3.锅中放水，放入盐；
4.放入花椒；
5.大火烧开至盐全部融化，彻底放凉；
6.晾干的鸭蛋放入干净的容器中；
7.倒入花椒盐水直至没过鸭蛋，靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子，避免鸭蛋浮起来，最后倒入白酒80g，放置阴凉的地方；
8.30天后的鸭蛋，表皮已被花椒水染色；
9.捞出鸭蛋冲洗一下，放入蒸锅中，大火蒸20分钟；
10.已经出油啦；
小贴士：
鸭蛋有大小，皮有青、白色，有厚薄之分，腌出的鸭蛋饼不是每个都出油，白心的也有。
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咸鸭蛋比鸭蛋好 不宜吃咸鸭蛋的人
作为一种腌制食物，咸鸭蛋其色、香、味均极诱人，无论是佐餐，还是下酒，都是很美味的，尤其是流油的鸭蛋黄，让人看着都流口水。咸鸭蛋的常见是吃法是搭配绿豆粥一起作为早餐。那么咸鸭蛋有什么营养，吃咸鸭蛋好不好呢？吃咸鸭蛋要注意什么？下面和本网站一起了解一下吧！
咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋、青果。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋作为加工产品之一，具有悠久的历史，咸鸭蛋的制作，是将新鲜的鸭蛋洗净、晾干，然后在坛罐中腌制，精盐泥包裹、浓盐水浸泡等多种方法，一般密封放置在干燥、阴凉、通风处，存放20天左右即可食用。
咸鸭蛋的好处
口感更好
鸭蛋相对于鸡蛋而言，腥味较重，而腌制过后，可以去掉鸭蛋的腥味，从口感上来说，腌制后的咸鸭蛋更加香嫩可口。优质的咸鸭蛋咸度适中，味道鲜美，老少皆宜。
好吸收
咸鸭蛋消化吸收率高，鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养，咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，易被人体吸收。
治疗腹泻
从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制过后更有滋阴养肾的功效，咸鸭蛋可以清肺火、降阴火，比新鲜鸭蛋效果更好，咸鸭蛋煮熟吃可以治疗腹泻，其中的咸蛋黄油有明目养眼的功效，可以治疗小儿积食，外敷可以治疗烫伤。
如何选择品质优良的咸鸭蛋
品质好的咸鸭蛋，外壳要是干净的，光滑圆润，无裂缝，蛋壳呈青色，而质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。挑选咸鸭蛋时，应该选择没有异味的，这样的腌制蛋保存状况较好，发生散黄或变质现象较少。把咸鸭蛋拿在手中掂分量，质量重的较好。品质优良的咸鸭蛋会有轻微的颤动感，品质差的咸鸭蛋会呈不规则的晃动感，并带有异响。
咸鸭蛋如何保存
咸鸭蛋储存时应该避免水分的损失，因为失水后的咸鸭蛋咸度增加，蛋白发黑，所以自己腌制的咸鸭蛋，不宜长期浸泡，应该取出来，放在塑料袋内置于阴凉处保存。市场上买的工业化生产咸鸭蛋，常温下保藏期3-6个月，也不宜放置冰箱保存。
如果是熟制咸鸭蛋，应该少买，及时食用，不宜冷冻和冷藏，因为低温会导致熟制的咸鸭蛋品质下下降。切开的熟制咸鸭蛋，如果吃不了，应该包膜冷藏并尽快食用，避免品质下降。
咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽然说咸鸭蛋是老少皆宜的，但是有些人不能多吃，孕妇就不宜多吃，脾阳不足的人不宜食用，而且咸鸭蛋含盐量较高，不宜多吃，吃后应该多喝水。
咸蛋最简单地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。 也可以和其他菜搭配烹饪，下面介绍几种烹饪方法：
【咸蛋蒸豆腐】
主料：咸鸭蛋120克，豆腐(北)500克
调料：白砂糖25克，植物油35克
1、将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块;
2、把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开;
3、蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀;
4、蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。
【咸蛋蒸猪肉】
主料：咸鸭蛋200克，猪肉(肥瘦)300克
调料：味精4克，盐4克，花生油30克，淀粉(豌豆)5克
1、将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。
2、将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。
【咸蛋炒苦瓜】
主料：咸鸭蛋130克，苦瓜250克
辅料：辣椒(红，尖)20克
调料：鸡精2克，植物油25克，盐3克，青葱10克，大蒜(白皮)5克
1、咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状;
2、苦瓜切半切斜片;
3、青葱切段，大蒜切片;
4、辣椒切斜片;
5、炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟;
6、最后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。
咸蛋炒苦瓜的制作要诀：属小炒，苦瓜不苦，鸭蛋极香，各有特色却又相容。
【蛋黄南瓜】
制作材料：
主料：南瓜、咸鸭蛋、香菜。
调料：鸡精、食用油、盐。
1、先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽，切成大小一样均匀的条。
2、咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)，最好到超市买正规产家生产的鸭蛋，这样的咸蛋黄多、油也多。
3、烧水焯南瓜，时间不要太长，然后捞出备用。
4、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火。炒到起气泡，加少许水，目的是蛋黄较干，稀释一下，千万不可多放。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。
高血压等患者对含盐量高的食物应该谨慎食用，应该少吃咸鸭蛋或低盐咸鸭蛋，如果吃了咸鸭蛋，当天食盐的摄入量要控制，比如菜、汤中减盐，饭后多喝水。
咸鸭蛋黄炒南瓜(1)
食材明细：
主料：：南瓜300g，
辅料：：咸鸭蛋3枚，
配料：：油适量，精盐适量，
咸鸭蛋黄炒南瓜的做法步骤：
1.南瓜去皮，切5厘米长，3厘米宽，半厘米厚小块。
2.把南瓜片下到开水锅里，烫到6成熟（稍变软即可）。
3.把烫好的南瓜片捞出，控水备用。
4.把咸鸭蛋黄放到干净小碗里，加少许料酒上锅蒸熟。
5.把蒸熟的鲜鸭蛋黄研碎。
6.锅里油热后，倒入咸鸭蛋黄泥，小火翻炒。
7.炒至起小气泡。
8.倒入煮好的南瓜片，少许精盐小火翻炒，让鸭蛋黄裹住南瓜，炒熟即可。
小贴士：
1、炒咸蛋黄要小火慢炒，直至起泡。
2、剩余的鸭蛋清可用尖椒来炒制，同样也是一道下饭的好菜。
咸鸭蛋怎么炒菜更有营养？
咸鸭蛋是一种风味小吃，原料就是鸭蛋，需要经过一步步的过程才能做出美味的咸鸭蛋。大家都知道，咸鸭蛋是小吃，平时吃饭可以那一个当作咸菜吃，但是这么美味的咸鸭蛋，能成为主菜吗？如果能，那么咸鸭蛋怎么炒菜？答案肯定是能，下面将为大家介绍两种咸鸭蛋的做菜方法。
一、咸鸭蛋黄炒南瓜
原料：南瓜500克 咸鸭蛋黄4个 料酒15ML 油 盐 鸡精
做法：
1，将咸鸭蛋黄和料酒放在小碗中入蒸锅隔水大火蒸七八分钟，取出趁热用小勺碾散呈细糊状;
2，南瓜去皮去籽切4MM薄片;
3，锅中放水烧沸放1小勺油适量盐将南瓜用水抄一下(大概七八成熟)捞出沥干;
4，锅烧热加油，小火(油温不要高)放入碾散的咸鸭蛋黄炒，待蛋黄冒泡时放南瓜片炒，根据口味加盐和鸡精)即可.
小贴士：炒咸鸭蛋黄的时候可根据情况加少量的水但不能多太稀口感不好，咸鸭蛋黄本身就咸加盐时要注意.
二、排骨咸鸭蛋煲仔饭
原料：肋排 豆豉米 咸鸭蛋1个 料酒 酱油 糖 盐 鸡精淀粉 葱姜蒜 干红辣椒
做法：
1，排骨洗净用1勺料酒1勺淀粉腌半小时，红辣椒切小段，豆豉切碎，葱姜蒜切末;
2，炒锅放油，煸香蒜末关火，放入豆豉红辣椒拌匀，然后将姜末、糖、酱油、盐、大半匙料酒排骨放入炒锅混匀，放入深碟中上蒸锅隔水蒸大火蒸10分钟(七八分熟);
3，煲里放少量的油烧热放少洗净的米放适量的水(水中加少许盐)大火烧开后小火煮至水快干时将排骨及卤放在一半米饭的上面，另一边打个盐咸蛋，继续小火焖至排骨熟，饭起锅巴即可。
以上便是关于咸鸭蛋怎么炒菜的具体解答，且为大家介绍了两道由咸鸭蛋做成的主菜，一定会非常好吃，大家可以回家亲自做一下。这两道菜结合了咸鸭蛋与素菜各自的好处，充分发挥了他们的味道。
咸鸭蛋那么咸还能吃吗？
咸鸭蛋那么咸还能吃吗？
咸鸭蛋那么咸还能吃吗？
企业说：出油多少不只看盐还看你是不是放冰箱
我依稀记得在自己小时候，每年到了某个时候，父亲就会搬出一个瓷坛子，把鸭蛋一个个放进去，然后撒盐。最后把坛子封好，过段时间就能吃到油汪汪的咸鸭蛋了。
父亲做咸鸭蛋靠的是经验和感觉，你问他加了多少盐，他也不知道。如今会做咸鸭蛋的人也少了，我们一琢磨，得，直接问咸鸭蛋制作厂家算了。我们联系上南京一家咸鸭蛋制作厂家，相关负责人朱小姐告诉我们，腌制咸鸭蛋时放多少盐没有统一标准，每个厂家会根据各自的配方调配。有的会在泥巴里放盐，有的会将蛋放在盐水里浸泡。方法不同，效果也不同。
另外，如果天气冷，一般需要腌制50天左右，如果天气热，气温高，那么只需要30-45天。每年腌制咸鸭蛋的时间是从3月-11月左右，11月之后就开始腌制松花蛋了。而且普遍来说，25摄氏度的室温最宜腌制咸鸭蛋。
我们之前也接到销售商反映，鸭蛋太咸而且不出油，我们根据配方进行了修改，现在腌制出来的鸭蛋出油量大了不少，这样口味也可以清淡点。至于放盐量多少，主要是为了口感调配，每个厂家配方和放盐量都是商业秘密，是不能向外界公布的。出油量和鸭蛋的咸度有一定关系，但并不绝对，这还与温度有很大关系。有些消费者喜欢将鸭蛋放入冰箱冷藏，其实，这真的没有任何必要，因为放入冰箱中冷餐反而会将油冻回去，吃起来反而没有油。其实，只需要放在阴凉通风处即可。
营养专家说：2两咸鸭蛋顶一天摄盐量所以吃蛋时还是得斟酌
从厂家那里没有获得想要的答案，我们又换了一个目标：找营养专家去！咸鸭蛋为啥要放盐？要放多少盐？这话说起来可就长了。专家听完问题后，告诉我们，保存、风味，甚至从营养价值来说，咸鸭蛋的含盐量都有说法的。
专家告诉我们，最初咸鸭蛋会出现，可能是人们为了能够更久保存食物，才会用这样的方法来处理食物。咸鱼、腌菜很多腌渍类食物之所以诞生，都是人们为了能够长久保存食物，而用盐进行处理的结果。因为在用盐腌制后，可以降低食物变质的几率，同时这样也让食物具有了独特的风味，于是这些食物处理方法就被保留下来，也成了现在的独特风味食品。
当然，在这个过程中，人们还发现了更多的好处。就拿咸鸭蛋来说吧，它保存时间长，能够在夏季丰富我们的餐桌；它口味咸鲜，在夏季更能开胃；在制作过程中加入了盐，如果用泥包裹那么泥土中还含有矿物质，这无形中增加了咸鸭蛋的营养价值，而夏季人们出汗多，盐分以及其他矿物质元素也可能随汗液排出，此时吃咸鸭蛋还有额外补充的效果。
不过，这都是过去那个食物种类相对贫乏的年代的产物。现在我们可以选择的食物多了，食物保存也变得容易，咸鸭蛋就更多作为一种风味食品保存下来。专家告诉我们。
至于咸鸭蛋中含有多少盐呢？在营养学家眼中这也不是秘密。专家给我们翻了一本资料，其中记载了不同食物中的钠含量，咸鸭蛋就位列其中。
一般来说，1克钠大概可以换算为2.5克盐。按照100克咸鸭蛋中的钠含量，我们可以算出来，你每吃2两咸鸭蛋，就差不多吃进去5克盐了。
按照世界卫生组织推荐的标准，我们每人每天的食盐摄入量应该在6克以下，2两咸鸭蛋就能让你轻易超标。
特别是过去食物匮乏，你就着稀饭吃咸蛋，一天可能也就1-2颗，其他都是没加什么作料的粥，加上夏季出汗多，排出去的盐分也多，这时摄入的盐应该还在合适范围内。现在你除了吃咸蛋，还会吃很多其他菜肴，而且呆在空调房里出汗又少了，此消彼长之下，你如果一天吃好几个咸鸭蛋，那么盐摄入量就妥妥超了。
在专家看来，解决这个问题的最好方法当然是制作时能少放点盐。不过作为一种风味食物，在制作工艺中放多少盐应该是有标准的，随便加减估计也不成。所以对于我们来说，最好的方法还是管好嘴。咸鸭蛋咱们照吃，可只要你今天吃了咸鸭蛋，其他菜就尽量都选清淡少盐的吧，而且咸鸭蛋别敞开吃。这样只要控制好总量，鸭蛋咸一点儿也没那么恐怖了。
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