食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？小编特地为大家精心收集和整理了“铸铁锅版无水焗多宝鱼的做法”，仅供参考，大家一起来看看吧。
本来是想做清蒸多宝鱼的，买的这条多宝鱼接近二斤，家里没有那么大的蒸锅，只好临时改成了用铸铁锅做吧。实际上无水焗的菜谱多用于电压力锅，大部分以肉类为主，用食物自身的水份和适当的调料来烹饪。更大程度上保持了食物的原汁原味。用这种办法做鱼也很简单，而且是明火加热，热量直接作用到鱼上，会比清蒸多宝鱼的味道更浓郁些。而且多宝鱼没有小刺，肉质比较鲜嫩，特别适合老人和孩子食用。
材料：
多宝鱼1条，葱叶几段，姜几片，蒸鱼豉油适量，葱丝适量，红椒丝适量，食用油适量，，
铸铁锅版无水焗多宝鱼的做法的做法步骤：
步骤1，把鱼的内脏去掉（这一步买鱼的时候就处理了），洗净，为了方便成熟，在鱼背上拉几个花刀。准备葱叶段。姜片。料酒半小碗。
步骤2，把葱叶和姜片铺到锅底，倒上料酒开中火。
步骤3，把处理好的鱼放到上面。
步骤4，盖上锅盖，中火差不多十到十二分钟。
步骤5，时间一到，打开锅盖，鱼做熟了，嫩嫩的鱼肉。
步骤6，在鱼背上铺上葱丝和红彩椒丝，倒上适量的蒸鱼豉油。
步骤7，再另起一个锅倒入适量的食用油，烧热，浇到葱丝和红椒丝上。就好了。
步骤8，简单下饭的一锅焗鱼就做好了。
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香肠煲仔饭（铸铁锅版）
材料：大米（量根据自己家人的情况来）、广式香肠、土豆、胡萝卜、芦笋、青椒（家里有啥就啥吧，蘑菇青菜莲藕茄子都可以）
做法：
1、所有配菜洗干净，青椒切块，胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用
2、铸铁锅清洗干净后，擦干水，锅底和锅壁刷一层油
3、米淘洗干净后倒入铸铁锅，加入适量水（大概自己的食指竖着放下去的话，水面到食指第一节的二分之一偏上一点点）
4、中火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香肠、土豆和胡萝卜放进去，改小火继续焖十分钟
5、十分钟后揭开锅盖，沿着锅壁浇两勺植物油（橄榄油更好），轻轻转动铸铁锅，让油均匀流到锅底再焖三分钟
6、放入青椒和芦笋，浇入酱汁（我用生抽+老抽+少许蚝油调的），再焖两分钟，关火后继续焖三分钟就可以开吃了。
盐焗大虾一厨作铸铁锅版
食材明细：
主料：：鲜虾400g，姜末少许，
辅料：：粗盐250g，洋葱少许，
盐焗大虾一厨作铸铁锅版的做法步骤：
1.鲜虾买回来后冲洗干净，并且需要用厨房用纸完全吸干虾水份。将250克粗盐平铺到珐琅铸铁锅中。
2.盖上锅盖中火烧7分钟。
3.7分钟后，将锅盖打开，将吸干水分的大虾平铺至锅底。
4.同时将准备好的洋葱和生姜沫撒在大虾上。
5.盖上锅盖，继续小火焖4分钟后关火，并打开锅盖。
6.用木铲在锅内进行适当翻炒，让每一支大虾充分入味，一盘飘香的盐焗大虾就大功告成啦。在烹饪过程中，锅具和食材需要保持干燥哦。
铸铁锅版红烧肉
12月，生日季到来了。往年，大姐姐都会想乘机更新下手机。今年则没有这样的想法，智能手机的功能不再会翻新，唯一变化的只是运行速度。姐这种只玩摄影和社交APP的人，对手机的要求并不高。所以，想想是不是可以更新个厨具。LeCreuset酷彩的铸铁锅一直是我向往的，不过3000多的价格也让人乍舌。本着节约闹革命的精神，姐最终还是入了一个国产的铸铁锅。10倍的差价，当然是有所差别的。不过，总比以前的锅子强多了。
今天一到就迫不及待做了红烧肉，果然不凡，的的确确是饭店水准的红烧肉啊！开心！马上盛了半锅给对门的外公外婆送去。
铸铁锅版红烧肉
原料：五花肉500克，白糖15-20克，生抽和老抽适量，葱，姜片，黄酒适量
红烧肉的做法
1、五花肉洗净，放奶锅，冷水里加热煮滚，捞出洗净，沥干水分。
2、将铸铁锅烧热，加1大勺油，加入肉块翻炒透。将肉块平铺在锅里，用中火将肉的3面都煎一遍，每面煎30秒左右。
3、将肉块盛出，锅里的油倒出来另可炒菜用。
4、在锅里加半小碗水，白糖15-20克、生抽和老抽各2大勺，大火煮开后继续煮到浓稠，倒入肉块翻炒，让汤汁把肉块都包裹住。
5、再加入葱段，姜片，黄酒翻炒后，倒入1小碗水。
6、中小火炖1小时以上，用筷子戳一下肉，酥了就改大火将汤汁略收干即可。
红酒烩牛尾（铸铁锅版）的做法
俗话说：“人不可貌相”，牛尾也一样，看起来不起眼，但入菜绝对高大上。在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴：牛尾浓汤、红酒烩牛尾等，这说明牛尾在西菜里还是占一席之地的。国内市场上新鲜的牛尾巴基本上要提前一周预定，基本上都是黄牛为主，关于牛尾巴怎么买到手大家还是花点时间好好找哦！
材料：
牛尾巴1条，红葱头1个，胡萝卜2根，黄油5g，橄榄油5ml，黑胡椒1克，红酒300ml，，
红酒烩牛尾（铸铁锅版）的做法的做法步骤：
步骤1，牛尾请菜场帮忙剁成厚度2.5厘米上下，买回来后洗净再泡下去血水，冷水下锅煮开，5分钟后捞出再洗一次，彻底洗掉残留血水哦！
步骤2，锅预热加入黄油、橄榄油后放入红葱头丁稍稍炒香
步骤3，一条牛尾正好摆满24cm的深烧铸铁锅，两面要微微煎下哦！
步骤4，加入红酒后烧开（红酒没过牛尾即可）
步骤5，加入几片香叶
步骤6，再把削好皮的胡萝卜随意放入锅中
步骤7，盖盖子慢炖45分钟左右哦！
步骤8，时间到了，打开锅盖真是香气扑鼻啊，汤汁多的话再收收汤也好
步骤9，一人吃两块绝对够饱
铸铁锅烤鸡的做法
买了双立人烤鸡专用铸铁锅，烤出的鸡肉香酥均匀
材料：
仔鸡一只，小土豆，小西红柿，西葫芦半个，黄红椒各一个，洋葱半个，
铸铁锅烤鸡的做法的做法步骤：
步骤1，烤鸡专用铸铁锅
步骤2，小土豆过一下油
步骤3，洋葱，西葫芦，青黄椒切块，加上西红柿用橄榄油，盐，混合香料拌匀
步骤4，把鸡的里外用盐抹上，刷上橄榄油，蚝油，加胡椒，意大利混合香料腌制半天后把鸡插在烤盘中，加上配菜
步骤5，鸡腿用锡纸包好，土豆也需要用盐拌一下
步骤6，烤箱提前预热195度60分钟，拿出刷蜂蜜170度再烤20分钟
步骤7，出炉，诱人吧！这样的锅烤出来的鸡受热均匀，口感香酥
香辣猪蹄（铸铁锅版）
材料：猪蹄一个（约1000克）、干辣椒、蒜、姜、香叶、油、盐、生抽、酱油、冰糖、草果（可省）
做法：
1、猪蹄请店家剁成合适大小的块，回家洗干净后入冷水锅焯一下
2、焯好的猪蹄捞出来后用冷水冲去浮沫，沥干
3、准备好干辣椒（切段）、姜（切片）、蒜和冰糖等材料
4、锅热油，烧至五成热后放入冰糖，小火炒出糖色
5、放入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀上色
6、放入干椒段、姜片、蒜籽、香叶和草果一同翻炒，放入生抽和酱油炒匀
7、加入适量清水跟猪蹄平齐，大火烧开后移至铸铁锅，小火焖一个小时
8、用筷子戳入猪蹄，能戳穿猪皮就差不多了，加入适量盐调味，转大火收干汤汁即可。
不用铸铁锅也可用高压锅，比较省时省气，冒气后焖二十分钟就可以了，我个人不太喜欢炖得太烂，觉得腻口，这个其实可以随自己口味了，各家火力锅子也都不一样，时间请自行调整。
猪蹄的做法有很多，我还是选择了最适合我们湖南人口味的香辣猪蹄，做法不复杂，用了铸铁锅，烧得很到位，猪蹄入口即化，很是过瘾。
煲仔饭一厨作铸铁锅版
食材明细：
主料：：大米250克，西兰花半颗，
辅料：：香肠2根，鸡蛋1个，
煲仔饭一厨作铸铁锅版的做法步骤：
1.大米淘洗干净后，用清水泡发30分钟，这样可增加大米的松软口感，同时也更容易使得大米入味，泡米的过程中可以将香肠切片，西兰花焯水待用。
2.将洗干净的珐琅铸铁锅擦干水份后，在锅内壁及锅底均匀涂抹一层植物油后将泡发的大米放入锅内，水量达到食指第一关节的三分之二处即可（因为铸铁锅的特殊锁水设计，烹饪过程中水分消耗极少，因此水量比普通锅具少三分之一）。
3.开中火，烧开后转最小火焖煮5分钟，待锅内米饭起泡，打开锅盖将切好的香肠均匀铺在米饭上，再盖上锅盖开最小火焖煮10分钟。
4.待闻到米饭和香肠的香味后，将锅盖打开，沿锅壁淋入一圈食用油（这样可以产生很好吃的锅巴，如果不习惯锅巴的小伙伴此处可以省略），并轻轻摇动锅体（注意防烫），使得油充分渗入食材。
5.同时将准备好的鸡蛋一并置入锅内后，盖上锅盖继续小火焖煮5分钟。
6.听到锅内的噼里啪啦的声音（这是锅巴成型的声音）后，开盖倒入煲仔汁（或者海鲜酱油）。
7.同时摆放焯水待用的西兰花，盖上锅盖继续小火焖煮3分钟。
8.关火停留2分钟开盖，一锅全家人享用的快手煲仔饭大功告成。
小贴士：
一厨作温馨小贴士：
1、煲仔饭的配料，如香肠等可以根据个人的食好，选择不同材质，做法相同。
2、珐琅锅的底面平整，导热迅速且均匀，从而锅巴产生得也比较均匀，这样锅巴也比较多，适合爱吃锅巴的你。
3、珐琅锅保留食材的原味，能让水份不流失，一定谨记要比普通锅少放水。
4、珐琅锅特殊材质，密封好，受热快 ，时间较普通锅子要快三分之一。
5、珐琅锅内层为亚光珐琅，物理不粘锅，不用担心粘锅，请放心使用。
焗多宝鱼配意面的做法
材料：
多宝鱼1条，小洋葱2个，白葡萄酒150ml，海盐4g，意面80g，口蘑5个，番茄1个，打发淡奶油1勺，黄油100g，黑胡椒1g，法香碎2g，，
焗多宝鱼配意面的做法的做法步骤：
步骤1，鱼肉片成片将鱼骨和鱼肉放入锅中
步骤2，放入洋葱碎水白葡萄酒口蘑丁
步骤3，中火煮水开后再煮20分钟
步骤4，将煮好的鱼汤过滤出备用
步骤5，鱼肉和蘑菇挑出摆入盘中，放入西红柿丁，倒入过滤好的鱼汤
步骤6，把盘子放到火上，煮开即可
步骤7，在拿一只锅将水煮开，加一点盐，放入意面煮7分钟
步骤8，打散的蛋黄中加入黄油，隔水加热打至融化
步骤9，加入海盐和黑胡椒，再放入一勺鱼清汤
步骤10，淡奶油打发，放入蛋黄酱中搅拌均匀
步骤11，将意面放入盘中，摆上鱼肉蘑菇和番茄
步骤12，浇上酱汁，用喷枪加热融化
步骤13，撒上法香碎点缀
铸铁锅版石锅拌饭
凡是吃过韩国料理的人几乎没有不喜欢石锅拌饭的，就连平时不怎么爱吃蔬菜的小朋友，对着一盆石锅饭，也几乎来不及挑挑拣拣，只顾埋头大吃。相对于拌饭的基本材料，在韩餐厅
材料：
主料：米饭2碗，鸡胸脯肉1小块，
辅料：灯笼椒2个，食盐适量，葱适量，蒜适量，香油适量，生抽适量，白糖适量，胡椒粉适量，辣酱2大勺，蜂蜜1小勺，味噌1小勺，洋葱少许，胡萝卜少许，生菜少许，黄瓜半根，姜适量，
铸铁锅版石锅拌饭的做法步骤：
1. 鸡肉切丝，加入少许盐、糖、胡椒粉、生抽、芝麻，搅拌均匀，腌制15分钟
2. 所有蔬菜和菌类切成丝
3. 起炒锅，热锅凉油爆炒鸡肉，至表面变色，盛出备用
4. 继续下少许油，煸炒胡萝卜丝至软，盛出备用
5. 煸炒香菇丝至软，盛出备用
6. 煸炒洋葱丝至软，盛出备用
7. 铸铁锅上火，小火温锅2分钟后，在底部和锅壁均匀刷上一层香油
8. 铺上冷米饭，铺的时候顺便将米饭抓松
9. 码上各色蔬菜，鸡肉丝一半放在边上，一半放在中间，在鸡肉上打一个生鸡蛋
10. 盖上锅盖，调高一点儿火力，慢慢加热至锅内“滋滋“有声，打开看时蛋白凝固即可离火
11. 所有拌饭酱材料放进大碗，搅拌均匀。或者用现成的拌饭辣酱
12. 将拌饭酱加入拌饭中，拌匀成一塌糊涂的状态，就可以吃啦
多宝鱼
食材明细：
主料：：多宝鱼1条，
辅料：：花生油3克，食盐1克，生抽2克，葱丝1棵，
多宝鱼的做法步骤：
1.多宝鱼洗干净，鱼身用食盐抹下！
2.在鱼身散些姜丝！
3.蒸锅放水煮开，水开后把多宝鱼放到蒸锅大火蒸十分钟！
4.十分钟后把多宝鱼端出来，然后把碟里的水倒掉，倒入生抽，散上葱丝，煮花生油淋上去即可吃
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