没有好的食材不可能有好的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材情有独钟呢？以下由小编收集整理的《家乡铁锅熬鱼》，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：鲤鱼750g，五花肉50g，
辅料：：葱25g，八角2个，干辣椒10g，生粉40g，蚝油8g，酱油8g，料酒10g，老抽适量，鲜汤300g，香菜3g，姜25g，蒜25g，红椒3g，盐适量，香醋8g，
家乡铁锅熬鱼的做法步骤：
1.备五花肉、红椒丁、香菜梗
2.鲤鱼宰杀治净，在头部和尾部轻轻开口抽出腥线。鱼身两面打一字花刀。
3.备葱段、姜片、拍蒜瓣、干辣椒、八角
4.调味汁：蚝油、味达美酱油、盐、料酒、老抽
5.用厨房用纸擦干鱼身的水分
6.鱼身上拍生粉
7.锅内入油，烧至六成热，放入鲤鱼，小火两面浸炸至色泽金黄
8.捞出控油
9.另起一锅，入油，烧至五成热时，放葱姜蒜、干辣椒、八角爆香，放入五花肉
10.转中火炒至五花肉打卷，倒入味汁
11.放鲜汤
12.房鲤鱼，大火烧开，改中小火焖制（约13分钟）。期间要轻轻晃动锅底可用手勺将汤舀起浇在鱼身上，促进鱼肉的成熟。
13.装盘，撒入红椒丁、香菜梗
小贴士：
1.加入五花肉可以起到润泽鱼肉、增加香味的作用。
2.增加葱姜蒜的用量以此遮盖鱼腥味。
3.用鲜汤熬制增加鱼肉的复合香味。
4.鲜汤用骨汤和鸡汤都行
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家常铁锅焖鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼适量，蛋清适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：油适量，花椒适量，大料适量，醋适量，盐适量，糖适量，郫县豆瓣酱适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，
家常铁锅焖鱼的做法步骤：
1.（碗汁：花椒，大料，醋，盐，糖，郫县豆瓣，老抽，生抽，料酒）碗汁要提前准备好！这很重要，要不闷鱼的味道会大打折扣！
2.将鱼处理干净后，每一侧都划三个口子，方便入味。
3.将鱼身涂抹蛋清，并均匀沾满淀粉，抹均匀。
4.锅中放油（油量比平时炒菜大一些，准备煎鱼）。
5.油热后，将沾满蛋清及淀粉的鱼放入锅中，两面煎至金黄。
6.鱼煎好后，将准备好的碗汁倒入锅中，并迅速盖上锅盖，焖至半分钟，放入水，盖上锅盖。（这一步非常重要：煎鱼的时候，锅中温度很高，当碗汁瞬间倒入锅中时，会产生大量的蒸汽，这时要迅速盖盖儿，可以听到锅中“刺啦啦”的声音，待声音变小后就可以开盖倒水了，水的量跟鱼平齐即可。）
7.水开后，调至小火，继续盖盖焖至30-40分钟（根据锅中汤的情况，汤汁浓稠就可以关火了，当然炖越久越好吃。）
小贴士：
1炖鱼的同时可以炖豆腐，也是非常好吃的。如果炖豆腐，请适当增加水的量。
2.强调一下下，碗汁一定提前准备，成败在此一举！嘻嘻~
家乡咸菜鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼一条，咸菜小半袋，
辅料：：盐适量，油适量，干辣椒花椒适量，胡椒粉适量，葱适量，蛋清适量，玉米淀粉适量，料酒适量，姜适量，
家乡咸菜鱼的做法步骤：
1.鱼片切好后用清洗干净，加盐胡椒粉，一片姜两片从抓匀，再加一个鸡蛋清抓匀，在加入适量的玉米淀粉抓匀后淋点油拌一下锁住水分，剩出来的鱼骨鱼头洗净斩段（因为一开始没想要拍照，所以片鱼片的照片是没拍的，希望不要介意，大家可以参考其他美食家切鱼片的方法！）
2.咸菜是这样的，切成粗一点的丝，
3.切好的咸菜泡水（我买的咸菜比较咸，所以要泡水）
4.锅烧热油，加两片姜煸香后下鱼骨鱼头煎至两面变色微焦烹料酒去腥
5.下咸菜翻炒一会
6.倒入开水激出奶白汤（不要用冷水），盖盖中小火煮十分钟
7.捞出鱼头鱼骨垫盆底，剩下鱼汤汆鱼片
8.转中火，散着翻入鱼片，下完鱼片不要马上去搅它，以免鱼片脱浆
9.待鱼片变色后调入适量的盐后倒出到装了鱼骨的容器里（因为咸菜是咸的，所以盐请戳量添加）
10.干锅下辣椒花椒煸香后到到鱼片上
11.锅少热油至冒烟时，把油浇在辣椒花椒上，在淋少许红油，鱼片就做好了
小贴士：
鱼片片好后清洗一下会使鱼片变得透明更有韧性不易碎，
铁锅炖胖头鱼
食材明细：
主料：：胖头鱼一条，
辅料：：葱一颗，姜一块，干辣椒适量，香菜适量，
配料：：豆瓣酱一袋，生抽适量，啤酒一瓶，白糖适量，盐适量，
铁锅炖胖头鱼的做法步骤：
1.把鱼清理干净后，切成三段：头、身、尾，打好花刀待用。
2.葱姜切大块备用
3.锅中油温5成热时，下葱姜爆锅，加少许生抽
4.加半袋豆瓣酱
5.稍微翻炒两下，倒入少许清水
6.把鱼下到锅中
7.炖40分钟
8.出锅前加少许盐，撒少许香菜末
小贴士：
用啤酒炖鱼是一个神秘小窍门，炖出来的鱼，肉质鲜美，口感纯正
铁锅杂鱼贴饼子
春天是青岛岛鱼类上市最丰富的季节，偏口、小鲳鱼等各类小鱼登场，可以让人大包口福！
铁锅杂鱼贴饼子解密舌尖上的中国
材料：偏口鱼500克，玉米面300克，豆子面100克，葱、姜、生抽、酱油、料酒、食用油适量
铁锅杂鱼贴饼子的做法
1、准备原料
2、玉米面豆面混合均匀加入水。
3、和好面静置半小时让面充分吸收水分。
4、偏口鱼去头可以直接带出内脏，清洗干净。
5、喷淋料酒去腥。
6、葱姜切碎。
7、取一姜片擦拭郭内壁和底部，可以不粘锅。
8、锅预热加入食用油下入葱姜爆香。
9、下入杂鱼。
10、加入料酒、酱油。
11、加入水。
12、取鸡蛋大小和好的面用手团成圆形。
13、团好的面团再拍成饼，贴到锅内壁上。
14、依次贴好全部的饼子。
15、盖上锅盖，开大火开锅后中火。
16、开锅20分钟左右，汤汁收干，开盖撒入香菜，上桌开吃
家熬鳎目鱼
食材明细：
主料：：鳎目鱼800g，
辅料：：油适量，盐适量，酱油适量，醋适量，料酒适量，白糖适量，葱适量，大料适量，姜适量，蒜适量，
家熬鳎目鱼的做法步骤：
1.将鱼摘洗干净。
2.鱼沾上面粉入油锅煎，煎至双面金黄盛出。
3.用盐、酱油、醋、白糖、料酒勾兑好碗汁。
4.起油锅，大料入锅炸香后葱姜蒜入锅煸香。
5.面酱入锅炒。
6.炒出酱香味道后将鱼入锅。
7.倒入碗汁，加适量水，盖上锅盖烧一会儿。
8.汁收少，加盐。
9.鱼熟，即可出锅装盘。
小贴士：
1、喜欢辣口，可以加些辣椒或是辣椒酱。
2、小火慢熬更入味。
大熬黄花鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼适量，玉兰片适量，木耳适量，
辅料：：酱油适量，醋适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，大料适量，盐适量，
大熬黄花鱼的做法步骤：
1.主要原料。
2.黄花鱼收拾干净，拍上面粉。
3.将黄花鱼放油锅煎制。
4.煎到两面金黄色即可。
5.玉兰片切片备用。
6.调制熬鱼的汁儿，酱油，料酒，醋，白糖，盐。
7.葱姜蒜，大料炝锅。
8.倒入调好的熬鱼料汁。
9.加入适量水，放入黄花鱼，熬鱼。
10.将黄花鱼熬熟，放入盘子里。
11.将熬鱼的佐料捞出。
12.放入玉兰片，木耳烧开。
13.淋入少许水淀粉勾芡，放一点儿明油。
14.将汤汁浇在鱼身上即可。
大铁锅焖鱼的做法
年里大鱼大肉吃的腻味死了。今天我做厨。来一到半荤半素的菜
材料：
鲢鱼1kg，土豆300g，胡萝卜300g，青椒100g，木耳300g，葱适量，姜适量，蒜适量，九层塔适量，，
大铁锅焖鱼的做法的做法步骤：
步骤1，把鱼洗干净，放葱姜蒜，花椒大料粉，我特意放了点干橘子皮
步骤2，食材切好备用，土豆胡萝卜小拇指大小长短就合适了
步骤3，放油，加热一下即放入土豆。
步骤4，等到土豆变成金黄色，放入胡萝卜，翻炒
步骤5，放入青椒蘑菇木耳翻炒一下。不用炒熟。尽量让土豆和胡萝卜垫底。
步骤6，然后加水，加到没过底部土豆就可以了
步骤7，把腌好的鱼，摆在菜上面。可以放点盐和糖，在放一点酱油，然后盖上锅盖，大火烧开2分钟转小火继续焖15分钟。就可以了
步骤8，再秀一下开花的九层塔。因为是北方人所以到现在也没搞明白是不是九层塔。我买的是大叶罗勒的种子
熬鳎目鱼贴饼子
食材明细：
主料：：鳎目鱼适量，玉米面适量，自发粉适量，五花肉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，甜面酱适量，盐适量，大料适量，
熬鳎目鱼贴饼子的做法步骤：
1.主要原料。
2.鳎目鱼撕去两面的鱼皮，收拾干净。
3.切好葱姜蒜备用。
4.鳎目鱼沾干面粉。放热油锅里煎鱼。
5.将鳎目鱼煎到两面金黄色即可。
6.炸香大料瓣，放五花肉煸炒。
7.炒到五花肉略微焦黄，放葱姜蒜炒香。放甜面酱。炒出酱香味。
8.放料酒，酱油，醋，白糖，盐，适量水。放鳎目鱼熬鱼。
9.将鳎目鱼熬熟，收浓汤汁即可。
10.将玉米面加少许自发粉和匀备用。
11.电饼铛里刷上油，将和好的面，做成饼子，放入电饼铛，淋上水，盖好盖子。
12.将玉米饼子煎熟，底部焦黄酥脆即可。
13.熬鳎目鱼贴饼子。
家熬小鳎目鱼
食材明细：
主料：：鳎目鱼适量，
辅料：：八角两个，花椒适量，葱适量，料酒适量，醋适量，盐适量，糖适量，面粉适量，酱油适量，姜适量，蒜适量，
家熬小鳎目鱼的做法步骤：
1.准备食材：小鳎目鱼洗净，拍上少许面粉。
2.准备辅料：花椒大料葱姜蒜。
3.锅内放油，放入花椒。
4.放入小鳎目鱼，中火煎。
5.煎至两面呈金黄色。
6.全部煎好盛出备用。
7.底油放入八角，葱姜蒜爆香。
8.将煎好的鱼倒入，倒入少许香醋，去腥提鲜。
9.烹入料酒。
10.倒入东古酱油。
11.放入一小勺白糖，一勺半盐（根据鱼的多少），倒入没过鱼的清水，烧开，熬至入味。
12.汤汁收的差不多就可以关火了。
13.盛入盘中，撒上香葱末。
14.成品图。
感谢您阅读“97美食网”的《家乡铁锅熬鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了铁锅菜谱专题，希望您能喜欢！
