真姬菇

真姬菇子实体丛生，每丛15～50株不等，有时散生，散生时数量少而菌盖大。菌盖幼时半球形，边缘内卷后逐渐平展，直径4～15厘米，近白色至灰褐色，中央带有深色大理石状斑纹。菌褶近白色，与菌柄成圆头状直生。

蘑菇炒肉丝

主料：真姬菇150克，猪瘦肉80克；

配料：尖椒1个，辣酱、生姜、大蒜、葱花、蚝油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各适量；

做法：

1：瘦肉洗净切成丝，加入少许干淀粉拌匀腌制10分钟，再倒入少许油，拌匀待用；

2：真姬菇剪去根部，洗净沥干；尖椒洗净切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切片；

3：将真姬菇放入沸水中焯烫一下后捞出沥干待用；

4：热锅放油，下入瘦肉丝，炒散至变色后舀出待用；

5：锅内再加入少许油，下入姜丝、蒜片、辣酱，炒出香味后下入尖椒圈，翻炒几下；

6：放入先前炒好的肉丝与焯烫过的真姬菇，加入适量的盐、蚝油、少许白糖，翻炒均匀；

7：倒入水淀粉，放入生抽与葱花，炒匀即可。

豉汁真姬菇炒花蛤

材料：花蛤、食养家真姬菇、干豆豉、青红椒、姜；

做法：

1：将花蛤浸养在水中，滴几滴食用油，中途多换几次水，将沙吐尽后清洗备用；

2：干豆豉用少量水浸泡备用；

3：姜、青红椒切块；

4：锅内加适量油烧热将生姜爆香；

5：倒入花蛤翻炒片刻，加入广东米酒或料酒；

6：倒入沥干水份的豆豉炒香；

7：再加入真姬菇同炒；

8：倒入适量豉油（或生抽）；

9：青红椒放进去翻炒片刻即可起锅。

真姬菇的营养价值

真姬菇是北温带一种优良的食用菌。日本及中国已人工栽培。与榆生离褶伞形态近似，但此种表面不呈现花纹状印斑。有报道抗癌。真姬菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有香在松口蘑、味在玉蕈之说。上海农科院食用菌所90年代以来张婤先生就对真姬菇的栽培进行了大量的探索，并且获得了成功，蟹味菇的名称由此而来。每100克可食部分含水量92.5克，蛋白质2.1克，脂质0.3克，碳水化合物（糖质3.7克，纤维0.7克），灰分0.7克（其中钙2毫克，磷75毫克，铁1.1毫克），维生素A1U，维生素B10.08毫克，维生素B20.5毫克（可以加速体内脂肪的代谢，有美容的效果）。

真姬菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类，对青少年智、增高起着重要作用。真姬菇子实体中提取的-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。作为大众消费的食品其货架期长，是一种低热量、低脂肪的保健食品。

真姬菇简介

真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属。真姬菇外形美观，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为蟹味菇、海鲜菇。真姬菇包括：白玉菇，蟹味菇等。

真姬菇子实体丛生，每丛15～50株不等，有时散生，散生时数量少而菌盖大。菌盖幼时半球形，边缘内卷后逐渐平展，直径4～15厘米，近白色至灰褐色，中央带有深色大理石状斑纹。菌褶近白色，与菌柄成圆头状直生，密集至稍希菌柄长3～10厘米，粗0.3～0.6厘米，偏生或中生。孢子阔卵形至近球形，显微镜下透明，成堆时白色。

菌丝发育温度范围为9-30℃，适温22-24℃；子实体原基分化在4-18℃，生长适温10-14℃；培养料含水量在65%左右为宜，出菇前补充水分，使含水量达70%-75%。菇蕾分化期，菇房相对湿度98%-100%为宜。菇体发育期菇房相对湿度90%-95%；菌丝生长阶段不需要光，但菇雷分化期应有弱光刺激。子实体生长有向光性，如在地下室或山洞栽培，每昼夜应开日光灯10-15小时；真姬菇生长的各阶段需要新鲜空气，尤其是原基大量发生时每小时应通风4-8次；菌丝生长阶段的最适pH值6.5-7.5。真姬菇是北温带秋季和冬季发生的食用蕈菌。

真姬菇的营养价值 真姬菇的做法

真姬菇的营养价值

真姬菇是北温带一种优良的食用菌。日本及中国已人工栽培。与榆生离褶伞形态近似，但此种表面不呈现花纹状印斑。有报道抗癌。真姬菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有香在松口蘑、味在玉蕈之说。上海农科院食用菌所90年代以来张婤先生就对真姬菇的栽培进行了大量的探索，并且获得了成功，蟹味菇的名称由此而来。每100克可食部分含水量92.5克，蛋白质2.1克，脂质0.3克，碳水化合物（糖质3.7克，纤维0.7克），灰分0.7克（其中钙2毫克，磷75毫克，铁1.1毫克），维生素A1U，维生素B10.08毫克，维生素B20.5毫克（可以加速体内脂肪的代谢，有美容的效果）。

真姬菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类，对青少年智、增高起着重要作用。真姬菇子实体中提取的-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。作为大众消费的食品其货架期长，是一种低热量、低脂肪的保健食品。

豉汁真姬菇炒花蛤的做法

材料：花蛤、食养家真姬菇、干豆豉、青红椒、姜；

做法：

1：将花蛤浸养在水中，滴几滴食用油，中途多换几次水，将沙吐尽后清洗备用；

2：干豆豉用少量水浸泡备用；

3：姜、青红椒切块；

4：锅内加适量油烧热将生姜爆香；

5：倒入花蛤翻炒片刻，加入广东米酒或料酒；

6：倒入沥干水份的豆豉炒香；

7：再加入真姬菇同炒；

8：倒入适量豉油（或生抽）；

9：青红椒放进去翻炒片刻即可起锅。

蘑菇炒肉丝的做法

主料：真姬菇150克，猪瘦肉80克；

配料：尖椒1个，辣酱、生姜、大蒜、葱花、蚝油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各适量；

做法：

1：瘦肉洗净切成丝，加入少许干淀粉拌匀腌制10分钟，再倒入少许油，拌匀待用；

2：真姬菇剪去根部，洗净沥干；尖椒洗净切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切片；

3：将真姬菇放入沸水中焯烫一下后捞出沥干待用；

4：热锅放油，下入瘦肉丝，炒散至变色后舀出待用；

5：锅内再加入少许油，下入姜丝、蒜片、辣酱，炒出香味后下入尖椒圈，翻炒几下；

6：放入先前炒好的肉丝与焯烫过的真姬菇，加入适量的盐、蚝油、少许白糖，翻炒均匀；

7：倒入水淀粉，放入生抽与葱花，炒匀即可。

食材明细：

主料：：真姬菇200克，彩色通心粉100克，

辅料：：橄榄油2ml，盐1克，酱油5ml，香葱10克，

真姬菇拌通心粉的做法步骤：

1.准备食材：真姬菇、通心粉、香葱、家乐海鲜味点蘸鲜露等食材。

2.真姬菇去头洗净，捞出沥干水；

3.清水煮沸，放入真姬菇汆烫熟；

4.汆烫好的真姬菇过冰水；

5.清水煮沸，放入彩色通心粉煮熟，捞出；PS:不能过水影响口感

6.煮好色通心粉，真姬菇、香葱、橄榄油、盐、家乐海鲜味点蘸鲜露拌一拌就可以吃。

小贴士：

1.真姬菇汆烫好过冰水能保持鲜美；
2.通心粉趁热拌均，切记不能过冷水；
3.用家乐的海鲜味点蘸鲜露拌，能保持真姬菇的鲜美蟹味。

食材明细：

主料：：真姬菇250克，

辅料：：青辣椒2个，大蒜几瓣，

素炒真姬菇的做法步骤：

1.买一袋这种可爱的真姬菇。

2.洗净，撕小。

3.沥水。

4.洗好辣椒，大蒜。

5.切好待用。

6.炒锅放猪油，然后先炒辣椒和蒜。

7.放入真姬菇炒熟，放盐，起锅装盘。

食材明细：

主料：：五花肉300克，

辅料：：真姬菇200克，土豆1个，青椒1个，红椒1个，

配料：：蚝油适量，生抽适量，姜适量，葱适量，料酒适量，

真姬菇炒肉的做法步骤：

1.准备300克五花肉。

2.准备真姬菇200克。

3.土豆去皮、青红椒各1个，清洗干净。

4.五花肉切片。

5.干真姬菇用温水泡开，去蒂洗净。

6.土豆、青红椒切块。

7.炒锅中放油，下葱姜末爆香，放入五花肉煸炒至变白。

8.放入蚝油、生抽、料酒。

9.放入真姬菇翻炒。

10.下土豆、青红椒炒至断生即可。