“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是很想去学一学呢？小编现在推荐你阅读一下豆沙芝麻月饼 ～～蓁蓁真，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：自制豆沙馅750克，转换糖浆200克，玉米油100克，面粉400克
辅料：枧水10克，芝麻20克，葡萄干30克
豆沙芝麻月饼 ～～蓁蓁真的做法步骤：
1，糖浆，枧水，玉米油放到一起搅拌均匀
2，加入面粉搅拌均匀，放入冰箱一个小时以上
3，豆沙馅放入芝麻，葡萄干拌匀分成30克的小球
4，面分均匀的小球
5，小面团压扁放入馅料，用右手虎口往上慢慢推上封口
6，捏死收口
7，模具沾干粉放入包好的月饼
8，压制脱模，放入烤盘，烤箱提前预热五分钟，180度20分钟即可
9，出路后凉凉等待回油
10，这是上一次回油一天的月饼呢
11，打上包装是不是感觉还不错呀
小贴士：
由于面粉的湿度不大相同，因此和面时不要一次放入面粉，喜欢刷蛋液的可以刷蛋液，颜色更漂亮。
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藜麦黑芝麻玫瑰豆沙月饼
食材明细：
藜麦糕点粉125克，细砂糖10克，鸡蛋1个，玉米油50克，蜂蜜20克，新良玫瑰豆沙馅适量，黑芝麻适量，小苏打1克，奶粉10克
藜麦黑芝麻玫瑰豆沙月饼的做法步骤：
第1步所用到的藜麦粉所用到的玫瑰馅
第2步玫瑰馅加入现磨的黑芝麻，混合均匀，多放些黑芝麻取25克揉成球封保鲜膜备用
第3步鸡蛋加入玉米油搅打至完全融合，加入糖和蜂蜜继续搅打融合加入面粉，小苏打，奶粉翻拌成团
第4步揉成面团，盖保鲜膜静置1小时分别把馅和皮搓成球，月饼皮一个也是25克
第5步皮擀开包入馅后收口揉圆，入撒了淀粉的月饼模具直接压在烤盘里，我用的不沾盘，也可以在烤盘铺油纸
第6步都压好后入预热好的烤箱200度先烤5分钟定型后取出刷蛋液
第7步继续烤，上下管180度烤8-10分，注意上色均匀即可饼皮酥香，馅料香软，甜而不腻
豆沙蛋黄月饼
食材明细：
准备材料：，饼皮：转化糖浆150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉10克，枧水3克，馅料：咸蛋黄，红豆沙绿豆沙
豆沙蛋黄月饼的做法步骤：
枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀
面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时
咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟
面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。
蛋黄包入红豆沙中，搓圆。
一块面皮压扁，中心放上豆沙，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。
在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。
豆沙月饼
食材明细：
红豆：600克)糖：250克，麦芽糖：150克，盐：1/8小匙，黄油：60克。
豆沙月饼的做法步骤：
红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分,待凉。
用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。
看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了。
把豆沙放入锅中大火煮开，大家要小心,豆沙会溅出来，小心烫伤哦。
中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠，煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐，加了糖之后，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加入黄油，拌匀就可以出锅了。
还是按2:8的比例来分配皮跟馅。
豆沙酥皮月饼
今天为大家带来的是豆沙酥皮月饼，这道豆沙酥皮月饼是中秋节必不可上的小吃，马上就是中秋节了，很多人都选择购买月饼，但是还是自己做的酥皮月饼会更好一些，健康而且料也好，快来学学看吧！
豆沙酥皮月饼
材料：(成品17个)
水油皮：中筋粉100G，低筋粉65G，亚麻籽油45G，水70G
油酥：低筋粉215G，亚麻籽油80G
馅料：豆沙馅425G，咸蛋黄5粒
做法：
1.图1-将制作水油皮的材料粉类过筛后将中筋粉、低筋粉、亚麻籽油放入面包桶里。
2.图2-加入水，不用面包机揉面可以选用手揉面的方式拌均匀至光滑即可盖上保鲜膜静置30分钟。
3.图1-启动面包机揉面模式。
4.图2-面团揉至6-7分钟，均匀光滑即可取出，油酥同样的低筋粉也是过筛后放入面包机里启动揉面模式拌均匀后取出，盖上保鲜膜静置30分钟。
5.图1-新鲜的咸蛋黄取出后把表面的蛋白冲洗干净，用厨房纸吸取多余的水份后对半切开，晾一晾干表面，不用盖保鲜膜，我把蛋黄切开的原因是不想吃太多的蛋黄，依据个人喜好可以将蛋黄酥包入一整颗蛋黄。
6.图2-豆沙馅每颗25克揉圆备用，不加咸蛋黄的豆沙馅是每颗30克。如果包入一整颗咸蛋黄就把豆沙馅揉成每颗20克。
7.图3-揉好的豆沙馅放在手掌心里稍微压扁，中间放入半颗咸蛋黄，喜好吃一整颗咸蛋黄的就包入一颗咸蛋黄，用虎口收口包裹成圆球型，把所有的馅料做好备用。
8.图1-将水油皮分成17个，每个15克；油酥也是分成17个每个18克，揉成圆形。
9.图2-将水油皮擀开，无需擀的很薄；然后中间放入一个油酥。
10.图3-用虎口包紧，把油酥包裹在里面。
11.图4-收口捏紧朝下即可。
12.图1-用擀面杖擀成牛舌状约10CM长。
13.图2-从下卷上。
14.图3-把所有的酥皮都卷好，盖上保鲜膜静置15分钟。
15.图1-15分钟后继续将卷好的面团再次擀开，先往左右两侧稍微擀开约5CM，然后再上下擀成长形约10CM。
16.图2-从下卷起。
17.图3-全部做好后盖上保鲜膜静置15分钟。
18.图1-将面皮两端向中间捏。
19.图2-擀成片状中间放入豆沙蛋黄馅，虎口收紧再把收口捏紧，收口向下后整圆。
20.图3-烤箱预热200度，把蛋黄酥排入烤盘。
21.图4-表面刷上蛋黄液后洒上黑芝麻，放入预热好的烤箱200度中层烤10分钟，10分钟后把温度调到180度继续烤20分钟，如果烤的时候表面上色就可以盖上一张锡纸继续烤，烤好的蛋黄酥取出，5分钟后把蛋黄酥移到烤架上等待凉却。
TIPS:
-表面可以刷上全蛋液或蛋黄液，如果刷蛋黄液烤好的蛋黄酥表面更加的上色。
-非常的建议烤箱里放入一个烤箱用的温度计测试烤箱的温度，避免温度过高，然而会导致蛋黄酥烤的过程中裂开或过度上色。
-自己做的馅料是少油少糖的，如果当天吃不完必须入保鲜盒里保存入冰箱冷藏；第二天室温后即可食用。
月饼的做法大全在家如何自制月饼
中秋节将近，大多数的网友都高呼五仁月饼和鲜肉月饼是最难吃的月饼，小编觉得，其实只要和家人、朋友一起吃，每种口味的月饼都有幸福的味道，喜欢就动手做做吧~
五仁月饼
食材:转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g
做法：
1)油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。
2)低筋面粉过筛。
3)放入搅拌好的糖浆水中。
4)搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。
5)将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，我的大概是4:6。
五仁月饼
6)用面皮包住馅料。
7)模具放些高粉，防止站住。
8)压成的月饼放入烤盘中。
9)烤5分钟定型，在刷点鸡蛋水（我没有鸡蛋了就没有刷）冷却后在放入烤箱烤制15分钟。
水果月饼
食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g
做法：
1)转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用
2)面团按自己模具的大小分成小份
3)把水果馅团成小球和面团一样大
4)把面球压扁，面皮包上馅球团好
5)团好的面球放入模具内
6)压成花形
水果月饼
7)压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟
8)刷蛋液，再180度20分
9)再180度20分烤至表面完全上色即可
鲜肉榨菜月饼
食材：中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、猪油70g、水70g、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、干淀粉适量
做法：
1)将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟.
2)将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G
3)将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起.
4)全部做好后放置醒15分钟
5)将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置.
6)烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液.
鲜肉榨菜月饼
蛋黄莲蓉月饼
食材：低粉100g、花生油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、枧水1g、鸡蛋1只
做法：
1)准备材料
2)先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用
3)过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆
4)用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
5)醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子
6)蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆
蛋黄莲蓉月饼
7)取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后
8)放入模具中按压
9)制成的月饼生胚
10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉
11.鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火
枣泥南瓜月饼
食材：南瓜350g、红枣200g、高粉375g、白糖适量
做法：
1)红枣温水浸泡30分钟，清水冲洗干净
2)南瓜去皮去瓤切片，撒上适量白糖蒸熟3)红枣去核，料理机打碎
4)蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥
5)南瓜泥趁热倒入高粉，揉成光滑面团
6)均匀下剂子（大约40g左右）
7)取一剂子，搓圆按扁，中央放上枣泥8)剂口收紧，搓圆
9)依次做好
枣泥南瓜月饼
10)模具内壁撒上干面粉，把剂子放进模具，成型后取出
11)上锅蒸12分钟即可
粉色冰皮月饼
食材：牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g
做法：
1)苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。
2)取一个容器，倒入糥米粉。
3)再倒入澄面。
4)继续倒入粘米粉。
5)加入糖。
6)把晾凉的苋菜汁倒入。
7)再加入油。
8)用打蛋器搅匀。
粉色冰皮月饼
9)静置半个小时后，表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅上，用大火蒸25分钟。
10)蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
11)取20克面压成薄片。
12)包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。13)用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。
粗粮月饼
食材：小米面50g、大黄米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、绿豆沙120g、熟核桃仁50g
做法：
1)准备好所有的食材。
2)小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。
3)加入水调成面糊。
4)把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。
5)熟核桃仁切碎。
6)放入碗中加入绿豆沙混合均匀。
7)把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。
8)这是米糊已经蒸熟，取出冷凉。
9)把面皮材料分成30克一个的小球。
粗粮月饼
10)月饼模抹油。
11)取一个面皮包入绿豆沙。
12)收口收紧。
13)把收口朝上放入月饼模用花片按压。
14)月饼成型磕出，即好。
紫薯山药糕
食材：紫薯2个、铁棍山药1根、白糖30g、橄榄油20ml、月饼模1个
做法：
1)将紫薯和山药带皮洗净，紫薯一分为二、山药切成段儿。
2)放入蒸锅，大火10分钟转小火30分钟至紫薯、山药熟。之所以蒸这么久，是因为我连中午的大米一块蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山药蒸熟就可以了。
3)这是蒸好的紫薯和山药。
4)去皮。
5)紫薯中加入10g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。山药中加入20g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。
紫薯山药糕
6)这是搅拌好的紫薯泥和山药泥。7)将月饼模装好花片，先用勺子挖适量的紫薯泥并按实。
8)再填充山药泥，按实。
9)最后再加适量紫薯泥填满模具，压出花型即可。
月饼之—豆沙馅
食材明细：
主料：红豆赤豆500克，花生油200克，白砂糖180克
月饼之—豆沙馅的做法步骤：
1，豆子用水浸泡一个晚上
2，淘洗干净
3，加入适量的水，大火煮开该中小火焖煮，中途需翻拌，需要加开水以免烧干，
4，煮约三十分钟用勺子按压一下豆子看是否酥烂，没酥烂还需开小火焖煮，基本一小时不到肯定可以煮熟煮透
5，接下来洗沙，过滤网下放一小盆接适量的水，把煮好的豆沙少量舀入过滤网中
6，用勺子按压豆沙，豆沙会随着水过滤到盆里
7，过滤不掉的都是豆壳，去掉豆壳
8，全部过滤好后连同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋里，布袋纹路要非常密集，不能用太稀的纱布，装好布袋后挂起来滴水，直到没有水再滴下，用手挤压一下就可以炒了
9，倒入不粘炒锅里
10，先用中小火炒至稍干加入糖翻炒，要不停的翻炒
11，再分三次倒入油，每倒一次炒匀后再倒入下次，倒油后要快速翻炒避免油溅起烫到手
12，炒到不粘锅不粘刮刀
13，用刮刀按压不会散开基本就炒好，看起来很细腻吧
14，可以用来做月饼馅了
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