蒸紫薯包

食材明细：

高粉（金像）130克，高粉（惠宜）130克，紫薯125克，水125克，糖30克，黄油27克，酵母3克，盐3克

紫薯包的做法步骤：

第1步紫薯洗净放在干净的微波碗中放到微波炉大火3分半钟取出，去皮，和水放在一起，放在搅拌机里搅拌成紫薯泥，净重250克为宜。称好高粉、糖、酵母拌匀，加入紫薯泥，先用最低档揉面3分钟，把水份和面粉揉至结合。

第2步转1档揉面5分钟至成为一个光滑的面团，出基础筋即可。加入室温软化的黄油和盐，低速4分钟至黄油吃进面团里。

第3步转2档半（2和3档中间）揉面五分钟，取出检视面团，出透明薄膜即可。取一干净大面盆抹上油，面团放入其中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大。

第4步取出面团排气，整圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。面团平均分割成八份，擀开成圆形，从左上角和右上角分另向内折，最后底下向上折，整成三角型，放在烤盘内发酵2倍大。

第5步烤箱里放上石板预热220度，发酵好的面团上筛上面粉，根据自己喜好割包。把面团移到石板上，烤箱内喷水，放入石板，全程烤焙25分钟。

食材明细：

主料：：面粉250G，红薯泥适量，葡萄干适量，紫薯泥适量，枸杞适量，

月牙紫薯包的做法步骤：

1.面粉250G。红薯、紫薯都蒸熟压成泥。发酵粉用温水调散。

2.红薯泥加到面粉中调散。倒入调好的发酵粉。

3.调成面絮。

4.揉成光滑的面团。盖上湿布发酵2小时。

5.面团发酵至2倍大。

6.将发酵好的面团揉均匀排净气。

7.将面团分成小剂子，每小剂子擀成小圆薄片。

8.紫薯泥中加入枸杞、葡萄干拌均。紫薯泥若太干可稍加蜂蜜调和。

9.包入紫薯泥。

10.对折。

11.取一大小适合的碗，倒扣在月牙包上。

12.压出横迹。

13.做好所有。

14.撒上少许黑芝麻。

15.撒上少许黑芝麻。饧上10分钟。

16.凉水上锅蒸10分钟，焖5分钟即可。

17.可开吃啦。

食材明细：

主料：：高筋面粉280克，牛奶140克，糖50克，黄油20克，

辅料：：鸡蛋45克，盐3克，酵母4克，

紫薯餐包的做法步骤：

1.将材料里的所有液体材料先倒进面包机桶里

2.再加入除了黄油以外的其它材料

3.选择面包机的和面程序，揉面20分钟，加入黄油，再重新选择面包的和面程序，继续揉面20分钟，面团就揉好了。

4.揉好的面团进行发酵，盖上一条湿毛巾，室温发酵到2.5-3倍的大小

5.发好的面团取出压扁排气

6.均匀的分成12等份，揉圆，表面封上一层保鲜膜，放一边松驰15分钟。

7.取一个松驰好的面团，拍扁

8.中间包上紫薯馅

9.收口，滚圆

10.所有的面团都包好，然后整齐的摆放在不粘烤盘里。烤箱最下层放一碗热水，将面包胚放进去进行二次发酵。

11.发酵好的面包胚刷上一层蛋液，再放上杏仁片

12.烤箱150度预热，将发酵好的面包放在中下层，上下火烤30分钟即可

小贴士：

餐包的揉面相对要求不高，面包机揉个两个程序，绝对是到达状态的。

食材明细：

主料：：紫薯适量，高筋面粉400g，蓝莓果酱适量，

辅料：：牛奶200g，酵母4g，

紫薯果酱包的做法步骤：

1.紫薯上锅蒸熟压成泥。

2.准备400克面粉放入容器中。

3.加4克酵母放入紫薯泥加200克牛奶。

4.和成面团放温暖处醒发制两倍大。

5.这是醒发好的面团。

6.分成4个小剂子。

7.擀成长一点的薄饼如图，抹上果酱。

8.卷起来。

9.放烤箱里启动发酵程序，发两倍大。

10.筛上面粉，打上花刀，烤箱上下火180°烤30分钟。

11.成品图。

12.再来一张。

材料：中种：高筋粉210g水120g酵母4g盐3g脱脂奶粉6g

主面团：高筋粉90g水20g细砂糖45g奶粉9g鸡蛋30g黄油30g

紫薯馅：蒸熟去皮后的紫薯350g细砂糖25g黄油15g

做法：

1、【图1-3】酵母和水提前10分钟混合备用，再把所有材料揉成光滑的团，放入盆中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时，取出后，主面团材料除黄油外，所有材料混合，再把中种面团切成小块放入主面团中揉匀，把面团揉至接近扩展阶段，放入黄油揉至完全阶段。

2、【图4-6】把揉好的面团放入盆中进行基础发酵，把面团发至两倍大（检验发酵程度，用手指沾少许高筋粉，插入面团中央，如果插过的地方十几秒内不会缩，说明发酵完成。）在发酵的时候把紫薯蒸熟，趁热去皮，放入细砂糖和黄油用搅拌棒混合备用。

3、【图7-9】基础发酵完成后，排气分割成每个50g的团，整圆松弛20分钟，完成后取一团用擀面杖擀开，取约25g的紫薯馅包入面团中。

4、【图10-12】面团收口后，放入烤盘中进行第二次发酵，发至两倍大，再刷蛋液，烤箱预热180度上下火，烤盘放入中层，时间约20分钟左右，出炉冷却。

小贴士：

1、方子中的水不要一次性倒入，按自家的面粉吸收程度来增减。

2、烤箱的温度和时间只能作参考，具体的按自家的烤箱来设定。