香栗紫薯包

发布时间 : 2019-10-08

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？或许"香栗紫薯包"是你正在寻找的内容，我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细：

高粉（惠宜）210克+90克，紫薯（蒸好去皮捣成泥）125克，鸡蛋30克，酵母1.8克+2克，盐3克+2克，奶粉6克，水125克+40克，糖20克，黄油25克

香栗紫薯包的做法步骤：

第1步中种配方里所有的原料全部混合均匀，可以揉一会，不一定要出膜什么的，面团略干，请耐心操作，揉好的面团放到干净的深碗里，盖上保鲜膜，放到冰箱里发酵10小时。提前1小时取出面团使面团回温（可以请家里人帮忙，我就是电话操控我麻麻滴）

第2步把中种撕小块，加入主面团里除了黄油和盐外的所有原料。把面团打出筋，加入黄油，至黄油和面团完全揉和后再加入盐巴继续揉面，直到面团薄膜阶段（能拉出一层透明的薄膜）。

第3步重新揉好面团，放置干净的深碗中，盖上保鲜膜，放到温暖湿润的地方一次发酵至面团二倍大取出。取出面团排气，分割65克/个，可以分10个；重新整圆盖上保鲜膜，醒发松弛10分钟。

第4步把面团压成圆饼状，包入香栗泥，收紧收口朝下，排入6寸模具中。重新盖上保鲜膜放入温暖的地方二次发酵，发酵完全后取出顶上刷蛋液，可依据自己喜好给面包做一些点缀。其中一个我加了些黑芝麻，另一个没装饰。

第5步烤焙：预热180度，中下层，上下火，烤焙30分钟。

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紫薯甜包

材料：中种：高筋粉210g水120g酵母4g盐3g脱脂奶粉6g

主面团：高筋粉90g水20g细砂糖45g奶粉9g鸡蛋30g黄油30g

紫薯馅：蒸熟去皮后的紫薯350g细砂糖25g黄油15g

做法：

1、【图1-3】酵母和水提前10分钟混合备用，再把所有材料揉成光滑的团，放入盆中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时，取出后，主面团材料除黄油外，所有材料混合，再把中种面团切成小块放入主面团中揉匀，把面团揉至接近扩展阶段，放入黄油揉至完全阶段。

2、【图4-6】把揉好的面团放入盆中进行基础发酵，把面团发至两倍大（检验发酵程度，用手指沾少许高筋粉，插入面团中央，如果插过的地方十几秒内不会缩，说明发酵完成。）在发酵的时候把紫薯蒸熟，趁热去皮，放入细砂糖和黄油用搅拌棒混合备用。

3、【图7-9】基础发酵完成后，排气分割成每个50g的团，整圆松弛20分钟，完成后取一团用擀面杖擀开，取约25g的紫薯馅包入面团中。

4、【图10-12】面团收口后，放入烤盘中进行第二次发酵，发至两倍大，再刷蛋液，烤箱预热180度上下火，烤盘放入中层，时间约20分钟左右，出炉冷却。

小贴士：

1、方子中的水不要一次性倒入，按自家的面粉吸收程度来增减。

2、烤箱的温度和时间只能作参考，具体的按自家的烤箱来设定。

奶香栗蓉包

食材明细：

高筋面粉200克，老面50克，牛奶120克，栗蓉适量，酵母（4克）1小匙，糖30克，盐3克，全蛋30克，白芝麻适量，黄油20克

奶香栗蓉包的做法步骤：

第1步将高筋面粉、老面、酵母、糖、盐、蛋、牛奶全放入盆内搅拌均匀。经过基础揉面，把面团揉成三光（盆光、手光、面光）阶段，即可加入黄油继续揉面摔打，直到面团富有弹性。

第2步将面团经过充分的摔打和揉搓之后，切一小块在手上试筋性，通常能拉得出一层透明的薄膜，面团即是已完成扩展，可再进入下一个发酵阶段；将面团搓圆，放一碗水进微波炉，加热至水沸后取出，将面团放入微波炉进行基础发酵，时间大概1小时左右，直到面团发到原来的2倍大；用手把发酵好的面团从盆内取出，放在面板上将面团内部的气体排出，把它重新揉成一个圆面团。放在室温下醒发15分钟。醒发好的面团拿出，分成6等分的挤子，滚圆后加入栗蓉，将面团收口朝下，整成想要的形状。重新放回密封的地方或放在室温下醒发1小时，让面包体比原先的大到2倍左右。

第3步将醒发好以后的面团上刷上全蛋液并沾少许白芝麻点缀，排在烤盘上送进烤箱。烤箱先进行200度预热，将醒好的面团放入中层，200度，18分钟。