“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对哪些美食感兴趣呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“紫薯菠萝包”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
主料：高粉250克，水100克，酵母4克，糖50克，蛋45克，黄油45克，熟紫薯40克，蛋液20克，低粉90克，糖粉35克，表面蛋液适量
紫薯菠萝包的做法步骤：
1，把中材料放在面包机里，高筋粉120克，糖20克，酵母4克，水 100克
2，发酵2.5倍大，看上去有点像蜂窝状
3，转动面包机让中种材料排出气体，停下后再加进主材料（黄油除外）
4，面团材料拌均匀后加入黄油
5，拌至材料出膜
6，发酵2.5倍大
7，把紫薯菠萝皮材料拌均匀后放冰箱冷藏备用
8，取出面团静置30分钟
9，把面团与紫薯菠萝皮材料各分成6等份
10，紫薯菠萝皮材料用薄膜包着擀成圆片
11，面团收圆
12，把紫薯菠萝皮盖在面团上
13，轻划上格子纹
14，发酵至1.5倍大
15，轻扫上蛋液
16，放180度的烤箱烤20分钟左右即要中取出，晾凉即可食用
97mSw.com相关阅读
香港菠萝包
食材明细：
菠萝皮：室温黄油56g、糖112g、蛋60g、低筋面粉220g、柠檬皮屑1/2个。
中种面团：高筋面粉175g，白糖13g，蛋液50g，酵母4g、水63g
主面团：高筋面粉25g、低筋面粉50g、糖63g、盐3g、奶粉5g、水40ml，黄油38g。
装饰：糖粉适量。
香港菠萝包的做法步骤：
1、先来制作菠萝皮：将室温软化的黄油中加入白糖。
2、用手动打蛋器将黄油及白糖搅拌均匀。
3、将打散的蛋液分3-4次加入，每加入一次搅拌均匀后才能再加下一次。
4、将搓好的柠檬皮屑加入到菠萝皮材料中搅匀。
5、筛入低筋面粉，轻压拌匀。
6、轻压成菠萝皮面团后，放保鲜袋中压平，放入冰箱冷冻半小时再放入冰箱冷藏室。
7、混合中种面团中的的所有材料，揉至面团均匀即可，盖保鲜膜放温暖处发酵。
8、发至原体积3-4倍大即可。
9、将好酵好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的材料一起混合。
10、面团揉到光滑后加入黄油一直揉至扩展阶段。
11、滚圆放在面包机里再进行发酵；
12、发酵约40分钟后面团再次膨胀。
13、发酵好后，取出面团分割成40g的面团滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。
14、将冰箱冷藏室里的菠萝皮面团取出分割成30g、滚圆。
15、取一团分割好的菠萝皮面团、压平成圆形面饼。
16、将醒发好的面团再次滚圆后收口捏紧朝上，放在圆形的菠萝皮上。
17、利用手掌把菠萝皮推至面团底部，底面部分露出1角硬币大小左右即可。
18、将包好的面包放在装糖粉的碗中表面粘好糖粉。
19、用切刀在面包的表面上割出纹路。
20、依次做好所有的面包，放入烤盘中于温暖湿润处做最后发酵。
21、发酵至2倍大左右时放入预热好200度的烤箱中层，烤15分钟左右。
香酥菠萝包
食材明细：
高筋面粉200克适量，老面100克适量，全鸡液25克（大概半个鸡蛋）+30克适量，低筋面粉100克适量，奶粉10克+1/2小勺（可加可不加）适量，盐2克+1克适量，细砂糖50克适量，酵母1又1/2小勺（大概5克）适量，水115克适量，黄油25克+50克适量，糖粉40克适量
香酥菠萝包的做法步骤：
第1步面包体制作：除黄油外的全部材料：高筋面粉200克，老面100克、奶粉10克（可加可不加），盐2克，细砂糖50克，全鸡液25克（大概半个鸡蛋），酵母1又1/2小勺（大概5克），水115克，黄油25克全部搅拌均匀，和成一个光滑的面团。后油法加入黄油继续揉面，直到面团进入扩展阶段，即面团能拉出薄薄的一层薄膜。
第2步放入容器内发酵，直到面团涨到原先的2倍大。取出排气，分割成7份（其中一份被我收起来了，明后天做面包当老面用），继续醒发15分钟。
第3步准备菠萝皮：中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
第4步搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
第5步拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成6份。包裹菠萝皮：左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
第6步把面团压在菠萝皮上。稍微用力，将菠萝皮压扁。
第7步右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
第8步继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。收口向下，菠萝皮包好了。
第9步在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液。
冰火菠萝包
食材明细：
主料：高筋面粉210克，普通面粉140克，黄油75克，细砂糖85克，鸡蛋40克
辅料：食盐3克，酵母粉3克，牛奶150克，保鲜袋10个，冰箱1台，新西兰奶油150克，冻藏发酵箱1台，旋风式烤炉1台，红外线温度计适量
冰火菠萝包的做法步骤：
1，高筋面粉210克、低筋面粉60克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用面包机。
2，加入25克黄油，继续揉，揉到扩展阶段，用面包机也可以，不过我揉的更快20分钟搞定。
3，面团揉好了，盖上保鲜袋，一次醒发到2倍大小。
4，制作菠萝皮时，注意黄油50克软化后加入细砂糖60克然后再搅拌均匀，在分成加入蛋液20克打匀，最后筛入低粉80克再用刮刀拌匀，刚拌匀如果很黏，可以放入冰箱冷藏一会然会在整形。
5，把菠萝皮分成25克一个的剂子，可以分8个，剩余20克左右即可。
6，等面团醒发好后，排气分成55克一个，可分8个剩余一个小的，滚圆排气，松弛10分钟左右。
7，把菠萝皮按扁。
8，把我们装有巧克力酱的面包团放上去。
9，把面包皮慢慢向上推挤，同时旋转面团，包大约面团四分之三左右即可。
10，烤箱里放一碗开水，二次醒发到两倍大，大约40分钟左右。
11，刷上蛋黄液。
12，先把烤箱预热165度，烤制15-20分钟就可以了，需要注意的是，在实际中烤箱设置165度温度是比较偏低的，上色可能会较浅，多用几次掌握了烤箱的脾气就会好很多，不要心急。
13，准备好我们的新西兰奶油，目前这种奶油大陆应该买不到，只有台湾有，不过我们可以找一种差不多的代替一下。
14，时间到了，就可以把星动力冰火菠萝包拿出来了，刚出炉的时候是75度左右，用温度计测量一下，到55度的时候，把冰火菠萝包从中间割开，把我们的新西兰奶油切下来一片，放进去。我们的冰火菠萝包就做好了。
小贴士：
冰火菠萝包的做法其实不难，按照上面的操作步骤，按部就班的来就OK。另外说明一下，我们上面的冰火菠萝包的做法，虽然是简单的做法，但是正宗的星动力冰火菠萝包的做法还要更简单，只要把半成品发酵就可以了，但是对技术和设备以及面包的配方要求更高。
汤种菠萝包
食材明细：
主料：高筋面粉210g，清水100g，低筋面粉56g，细砂糖42g，盐1/2小勺，速发酵母粉6g，全蛋30g，牛奶60g，无盐黄油22g
辅料：无盐黄油55g，糖粉55g，全蛋25g，高筋面粉130g
配料：蛋黄液适量
汤种菠萝包的做法步骤：
1，将汤种面粉20g和清水100g搅拌均匀后上火，边搅拌边小火加热至浓稠，蛋抽划过能留下痕迹即可，立即离火，搅拌均匀后冷却到室温，覆上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，过夜最好。（有些食谱说汤种要65度最好，可是并不是每个人都要拿着温度计去测量，而且也不必要，只要面糊浓稠、划过能留下痕迹就行，注意不要太干——这是我的经验）。
2，将除了黄油意外的所有面团材料：高筋面粉210g，低筋面粉56g，细砂糖42g，盐1/2小勺，速发酵母粉6g，全蛋30g，全部汤种，牛奶60g一起放进厨师机的搅拌缸，牛奶不要全部加入，留1/4调整面团硬度；
3，打至面团成团后，停机检查面团硬度，适量加入剩余的牛奶，如果还是偏硬，也可以再加些牛奶；
4，继续打面团至拉起面团不会扯断，停机加入软化至室温的黄油；
5，继续打面团至面团表面光滑；
6，停机检查面团筋度，能够拉成薄膜即可。
7，将面团滚圆，盖上保鲜膜，进行基础发酵；
8，发酵至两倍到两倍半大，用手指沾干粉，从面团顶部戳一个小洞，面团不塌陷，小洞不收缩，发酵程度刚刚好；
9，将面团取出派去，平均分成9份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟；
10，准备菠萝皮：黄油55g软化至室温后，用蛋抽用力搅拌至非常松软；
11，加入糖粉55g，继续搅拌至黄油颜色发白；
12，分三次加入蛋液25g，每次都要搅拌至蛋液完全被吸收后再加下一次；
13，最后加入一半面粉70g，搅拌均匀；
14，将面团到在案板上，用剩余的60g面粉调整软硬度，调到和耳垂差不多的硬度即可；
15，将菠萝皮面团平均分成9份备用；
16，松弛好的面包面团，再次滚至非常圆；
17，取一份菠萝皮面团揉匀，按在面包面团的顶部，右手揪住面包面团底部的收口，与左手一起协调用力，将菠萝皮均匀推在面包面团上；
18，尽量让菠萝皮完全包住面包面团；
19，用刮板在菠萝皮上纵横各划三道，划出菠萝痕迹；其实不划也可以，面包烘烤的时候也会裂开自然的花纹；
20，全部做好后，排入烤盘，进行最后发酵：将烤盘放进烤箱，底部放一碗热水；
21，发酵至两倍到两倍半大小，推推烤盘，面包会微微颤颤巍巍地晃动；轻轻刷上一层蛋黄液；
22，送入预热180度的烤箱，烘烤15到20分钟，至表面金黄，即可。
小贴士：
做面包并不难，按照食谱一步一步来，一定会成功。
补充一个小窍门：
包菠萝皮之前把菠萝皮面团揉一揉，把面包面团也再滚圆一下，或者滚圆一个包一个，让菠萝皮和小面包面团的表面都保持湿润，烤好后菠萝皮就不容易掉下来了。
巧克力蜜豆菠萝包
食材明细：
高筋面粉200克，低筋面粉40克+80克，鸡蛋25克，牛奶150克，酵母3克，糖40克，奶粉10克+5克，盐1克+1克，黄油25克+45克，糖粉45克，蛋液30克，可可粉5克，蜜豆100克，表面蛋液20克
巧克力蜜豆菠萝包的做法步骤：
第1步将A料（高筋面粉200克 低筋面粉40克 鸡蛋25克 牛奶150克 酵母3克 糖40克 奶粉10克 盐1克）混合，揉成面团后，再揉十分钟左右至面团稍有筋度的面筋扩展阶段。将B料（黄油25克）黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可。
第2步面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。将C料（菠萝皮：黄油45克，糖粉45克，蛋液30克，奶粉5克，低筋面粉80克，可可粉5克 盐1克）中的黄油和糖粉混合，用打蛋器搅打均匀，分两次加入蛋液，搅拌均匀，再加入奶粉、低筋面粉和可可粉、盐拌匀成巧克力菠萝皮。包裹保鲜袋松弛20分钟。
第3步将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将大面团分割成60克的小面团揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。将分割好的小面团排气，擀成圆形。将适量蜜豆放在擀好的圆形面皮上，包好、滚圆，再发酵大约40分钟至1.5倍大小。
第4步将菠萝皮分割成30克一个，压扁或擀成圆片，覆盖在成形的面包上，覆盖一半即可。用刮板在菠萝皮上划菱形刀纹，将面包码放入烤盘，再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时，面团发酵至1.5倍大小。
第5步烤箱预热180度。在面包表面刷上鸡蛋液，放入烤箱中上层，烤15分钟左右烤熟。
小贴士：
1．菠萝皮香甜酥软，可以变换成原味、抹茶等等口味和颜色。2．一般菠萝皮和面团的比例为1/2。
麦兜的菠萝包
食材明细：
面包体：
280g Bread Flour
50g 糖
1/2tsp 盐（如果用table salt要减量）
1 tsp yeast
2 tbsps 全蛋液
140ml 牛奶
30g 室温butter
topping：50g 室温butter
70g 糖
50g 全蛋液
160g cake flour
1/2 tsp Baking Powder
麦兜的菠萝包的做法步骤：
1、将糖、盐、yeast倒如bread flour中， 用whisk搅拌均匀。放入面包机的搅拌缸中，再倒入温热的牛奶和全蛋液，启动dough档，搅2个30分钟后再加入室温butter再搅1个30分钟（向小觅学习），完成后取出放在盆里盖湿毛巾室温发酵（我这里比较暖和）。
2、在面包机工作的同时，做topping。用手持电动mixer打发室温butter，并分次加入糖和蛋。 用spachula将过筛过的cake flour和BP分次拌入打发的butter使形成一个比较粘的面团。 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。
3、将发好的面团取出，用手压去大气泡后分割成10份，每份大约52g，滚成圆形，放在撒了面粉的sheet上用保鲜膜盖好rest20分钟。
4、rest面团的同时，再次操作topping。从冰箱中取出，这时已经不粘手了，揉成圆柱形，分割成10份，每份大约32g。 搓圆，放在2层保鲜膜当中，用一块平的硬的东西压它成圆片，
大约直径9cm（大概就可以，只要压平）。 在操作的过程中如果发觉黄油溶化又开始粘了，随时可以放入冰箱一会儿。
5、将topping盖到面团上，轻轻压伏贴，粘上糖，用刀或scraper压出花纹，再次rest大约40分钟到1个小时的样子，第2次发酵。
6、烤箱预热350F，放一盆热水在里面，烤20分钟的样子（当中记得转动烤盘180度使均匀受热）
玫瑰/抹茶菠萝包
食材明细：
面包面团原料：高粉150克，牛奶70克，白糖15克，盐1克，蛋液20克，发酵粉3克，黄油15克。适量，菠萝皮原料：黄油25克，糖粉25克，蛋液15克，低粉55克，抹茶粉2克，玫瑰花粉2克适量
玫瑰/抹茶菠萝包的做法步骤：
第1步把面包面团中所有的原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。发酵至2倍大时，分成6份，揉圆松驰15分钟。菠萝皮分成6份，也就是玫瑰和抹茶各3份。
第2步案板上撒面粉，将菠萝皮擀成薄片，松驰好的面团排气揉圆，把菠萝皮盖在面团上。菠萝皮盖好面团，沾上粗的白糖，用小勺子的把压出菠萝的花纹，放烤盘中进行最后发酵。
第3步发至2倍大时，烤箱预热180度，上下火中层15分钟即可。菠萝皮的制作：黄油室内软化，加糖粉稍稍用刮刀拌一下，再用打蛋器打匀。分两次加入蛋液，第一次加入打匀后再加第二次。筛入低粉用刮刀拌匀，和成面团。分成两等分，分别加入玫瑰花粉和抹茶粉和成面团即可。
相信《紫薯菠萝包》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了紫薯的做法大全专题，希望您能喜欢！
