材料:中种:高筋粉210g水120g酵母4g盐3g脱脂奶粉6g
主面团:高筋粉90g水20g细砂糖45g奶粉9g鸡蛋30g黄油30g
紫薯馅:蒸熟去皮后的紫薯350g细砂糖25g黄油15g
做法:
1、【图1-3】酵母和水提前10分钟混合备用,再把所有材料揉成光滑的团,放入盆中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时,取出后,主面团材料除黄油外,所有材料混合,再把中种面团切成小块放入主面团中揉匀,把面团揉至接近扩展阶段,放入黄油揉至完全阶段。2、【图4-6】把揉好的面团放入盆中进行基础发酵,把面团发至两倍大(检验发酵程度,用手指沾少许高筋粉,插入面团中央,如果插过的地方十几秒内不会缩,说明发酵完成。)在发酵的时候把紫薯蒸熟,趁热去皮,放入细砂糖和黄油用搅拌棒混合备用。
3、【图7-9】基础发酵完成后,排气分割成每个50g的团,整圆松弛20分钟,完成后取一团用擀面杖擀开,取约25g的紫薯馅包入面团中。
4、【图10-12】面团收口后,放入烤盘中进行第二次发酵,发至两倍大,再刷蛋液,烤箱预热180度上下火,烤盘放入中层,时间约20分钟左右,出炉冷却。
小贴士:
1、方子中的水不要一次性倒入,按自家的面粉吸收程度来增减。
2、烤箱的温度和时间只能作参考,具体的按自家的烤箱来设定。
食材明细:
高筋粉300克,鸡蛋1只,牛奶120克,紫薯泥150克,黄油20克,糖30克,盐1克,酵母4克,黑芝麻少许
紫薯花包的做法步骤:
第1步把所有的材料放入面包筒里,除黄油外,设制和面20分和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟进行发酵
第2步发酵至2到2.5倍排出空气分7小团醒15分钟
第3步取一面团压扁放上紫薯泥收口揉成圆团
第4步把圆团压扁,用剪刀剪8下做好的花包放入烤盘里进行第二次发酵
第5步发酵至2倍,涂上鸡蛋液,放上黑芝麻,烤箱180度预热5分钟,放入面包烤20分钟20分钟出烤箱放凉
小贴士:
面粉和面揉好后可拉出膜,这样做出的面包很松软
感谢您阅读“97美食网”的《紫薯葡萄包》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了紫薯的做法大全专题,希望您能喜欢!