材料:中种:高筋粉210g水120g酵母4g盐3g脱脂奶粉6g
主面团:高筋粉90g水20g细砂糖45g奶粉9g鸡蛋30g黄油30g
紫薯馅:蒸熟去皮后的紫薯350g细砂糖25g黄油15g
做法:
1、【图1-3】酵母和水提前10分钟混合备用,再把所有材料揉成光滑的团,放入盆中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时,取出后,主面团材料除黄油外,所有材料混合,再把中种面团切成小块放入主面团中揉匀,把面团揉至接近扩展阶段,放入黄油揉至完全阶段。2、【图4-6】把揉好的面团放入盆中进行基础发酵,把面团发至两倍大(检验发酵程度,用手指沾少许高筋粉,插入面团中央,如果插过的地方十几秒内不会缩,说明发酵完成。)在发酵的时候把紫薯蒸熟,趁热去皮,放入细砂糖和黄油用搅拌棒混合备用。
3、【图7-9】基础发酵完成后,排气分割成每个50g的团,整圆松弛20分钟,完成后取一团用擀面杖擀开,取约25g的紫薯馅包入面团中。
4、【图10-12】面团收口后,放入烤盘中进行第二次发酵,发至两倍大,再刷蛋液,烤箱预热180度上下火,烤盘放入中层,时间约20分钟左右,出炉冷却。
小贴士:
1、方子中的水不要一次性倒入,按自家的面粉吸收程度来增减。
2、烤箱的温度和时间只能作参考,具体的按自家的烤箱来设定。
食材明细:
主料:面粉450克,紫薯300克,酵母5克,葡萄干50克,糖40克
紫薯葡萄包的做法步骤:
1,紫薯清洗干净,刨去外皮,放入蒸笼蒸熟。
2,放入搅拌机打成薯泥,马力小的搅拌机要少加一点水,马力大的可以直接搅拌。
3,打成细腻的紫薯泥。
4,紫薯泥和面粉、糖、酵母一起和成面团。
5,在25℃左右的室温环境发酵45分钟,不一定要膨胀2倍,先做基本发酵,让酵母菌活跃起来,定型后再次发酵会迅速的完成发酵。
6,基本发酵好后排气揉匀,搓条分成小剂子。
7,包入清洗干净的葡萄干。
8,搓成一粒粒的小葡萄。
9,去一块面团擀成薄片,裁出菱形块,用来堆放葡萄粒,这样蒸好后也不会散开。
10,把葡萄沾点水一粒粒的摆出葡萄形,再次发酵15-20分钟。
11,入蒸笼蒸10分钟拿出。
食材明细:
面粉适量,花生渣适量,酵母适量,清水适量,紫薯适量,糖适量
花生紫薯包的做法步骤:
第1步花生渣和面粉加入适量的酵母加清水揉成面团
第2步现在的天气热,半个小时就发酵好啦!把发好的面团排出气,分成小份,包上紫薯馅(紫薯馅我加了糖,所以有些甜)
第3步上锅蒸15分钟,蒸好后不要立即揭盖,再焖5分钟,以防包子回缩
食材明细:
主料:高粉250克,水100克,酵母4克,糖50克,蛋45克,黄油45克,熟紫薯40克,蛋液20克,低粉90克,糖粉35克,表面蛋液适量
紫薯菠萝包的做法步骤:
1,把中材料放在面包机里,高筋粉120克,糖20克,酵母4克,水 100克
2,发酵2.5倍大,看上去有点像蜂窝状
3,转动面包机让中种材料排出气体,停下后再加进主材料(黄油除外)
4,面团材料拌均匀后加入黄油
5,拌至材料出膜
6,发酵2.5倍大
7,把紫薯菠萝皮材料拌均匀后放冰箱冷藏备用
8,取出面团静置30分钟
9,把面团与紫薯菠萝皮材料各分成6等份
10,紫薯菠萝皮材料用薄膜包着擀成圆片
11,面团收圆
12,把紫薯菠萝皮盖在面团上
13,轻划上格子纹
14,发酵至1.5倍大
15,轻扫上蛋液
16,放180度的烤箱烤20分钟左右即要中取出,晾凉即可食用
先发面:
所需原料:
面粉200克、紫薯泥100克、清水或牛奶30~50克(根据紫薯的含水量决定)、酵母粉3克
1、将去皮的紫薯切成厚片蒸熟,取出放入盆中碾压成紫薯泥;
2、将面粉和酵母放入紫薯泥中,逐次加入清水和成软硬合适的面团,在温暖处发酵;
做奶黄馅:
所需原料:煮鸡蛋黄3个、黄油30克、面粉(低筋、中筋都可以)30克、白糖60克、奶粉15克、牛奶60克
具体做法:
1、将煮鸡蛋取出蛋黄放入碗中用勺子碾压成蛋黄泥;
2、锅上火烧热然后关火,放入黄油利用锅里的热气让其融化;
3、然后放入面粉,开小火将面粉炒匀超出香味后关火;
4、放入蛋黄泥、奶粉、筛入面粉,再放入牛奶搅拌均匀成蛋奶糊;
5、放入白糖,再开小火将白糖和刚才的蛋黄糊搅匀炒成较干的团状关火,奶黄馅就做好了;
6、将做好的奶黄馅放凉后搓成一个个小球状,便于包奶黄包,奶黄馅一次可以多做一些冷冻保存,用的时候拿出来就可以用了。
感谢您阅读“97美食网”的《紫薯花包》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了紫薯的做法大全专题,希望您能喜欢!