炸千子

食材明细：

猪肉馅250克，鸡蛋3个，面粉适量。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，五香粉1／4小勺，葱、姜末少许，淀粉适量，花椒盐少许。

炸千子的做法步骤：

1、猪肉馅剁成泥，加葱、姜末，清水搅匀，再加入精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒调味，即为千子馅。

2、将2个鸡蛋磕入碗内，加精盐、水淀粉搅匀，下油锅摊出薄“蛋皮”；另1个鸡蛋加入面粉，调和成糊备用。

3、圆蛋皮从中间一划两半，铺在案板上，抹面粉糊，一端放千子馅，卷咸蛋卷，用面糊封口，下入五成热的油中炸透，见呈金黄色时，捞出沥净油，改刀切“马蹄段”，装盘，跟花椒盐上桌即可。

材料替换

用鸡脯肉替换猪肉，称为炸鸡千。

口味变化

花椒盐可用麻辣盐替换，称麻辣千子。

食材明细：

主料： 油豆皮 2张， 肉馅 1碗，

辅料： 蚝油 2勺， 花椒油 1勺， 鸡精 1小勺， 食用油 适量， 清水 适量， 淀粉 适量， 盐 1小勺， 香油 1勺， 酱油 2勺， 葱花 适量，

炸千子的做法步骤：

1.肉馅加适量清水搅打上劲，加蚝油，酱油，香油，花椒油，盐，鸡精，食用油搅拌均匀。

2.油豆皮用水泡软。

3.铺上一张油豆皮，把肉馅码成一排。

4.用油豆皮把肉馅卷起来，封口的时候沾点干淀粉。

5.斜着切成小段。

6.下油锅炸熟。

7.装盘食用

小贴士：

卷的时候卷紧一些，炸的时候注意火候，别炸的太糊。

炸千子

炸千子可能有些朋友没听说过，在一些熟食店里有成品卖，应该是厨师学校里可以学到的一个菜，在家很少做，这是第一次做，还是比较成功的，味道不错，放凉后食用风味更佳。

食材配方

主料：

猪肉

油

盐

葱

料酒

香油

味素

面粉

淀粉

胡椒粉

姜

做法 共10个步骤

1.将猪肉剁成馅。

2.加适量葱姜水和鲜汤搅动，加盐，味素，胡椒粉，香油，料酒。

3.朝一个方向搅拌均匀。

4.将鸡蛋打散，煎成薄皮备用。

5.剩下的鸡蛋液加些面粉搅成面糊备用。

6.将调好肉馅卷在蛋皮中，用鸡蛋面粉液涂在面皮上使其沾牢。

7.将面皮向一个方向卷起。

8.卷好的蛋皮肉卷备用。

9.锅中倒油，6成热时下入蛋卷炸到金黄定型捞出。

10.切成斜段后油温八成热时下入复炸，熟透捞出控油即可。

小时候每年去三爷爷家去拜年，三奶奶都会做一大桌的好饭菜招待我们，其中一道炸千子就是我最爱吃的。虽然熟食店里也有卖。但是少了那种浓浓的年味和老人对我们后辈的爱。其实炸千子应该是用粉各子来卷肉馅的，可是远嫁外地之后就找不到卖粉各子的地方，所以我绞尽脑汁只好选择用油豆皮来代替粉各子了。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

猪肉馅适量，北豆腐适量，油豆皮一张，，

炸千子（油豆皮版本）的做法的做法步骤：

步骤1，准备好油豆皮，我买的这张皮略厚，炸好之后也很脆的。

步骤2，准备好的肉馅和豆腐加适量盐葱料酒充分搅拌。（其实应该是纯肉馅儿的，不过过年了天天大鱼大肉的吃腻了。就加了点豆腐，最好先把豆腐抓碎了再和肉馅搅拌，我就忘记抓碎了，搅拌起来格外的费劲）

步骤3，把油豆皮摊平然后把肉馅放在上面卷起来。

步骤4，卷好之后斜刀切成等宽的小块。

步骤5，油烧热了下锅炸制。火候神马的请自己掌握吧。不过要先大火定型，有一点变色就转小火慢慢炸。

步骤6，炸好了，从成品上就能看出油豆皮和粉各子的区别了，前者炸出来是深黄色，后者是金黄色的非常好看。

步骤7，正面图

步骤8，侧面图。嘿嘿怎么样是不是很有食欲啊。

食材明细：

主料：：土豆1个，

辅料：：盐1克，芝麻1克，

炸千丝的做法步骤：

1.土豆切细细的丝！然后泡到水中，捞出后控干水分！

2.放入油中炸制，等到炸到已经明显的硬了之后捞出！大概需要半个小时左右！

3.看出之后撒少许盐个少许芝麻就可以了！成品图！

4.成品图！

5.成品图！