1.杏仁千层酥—不用包裹黄油的酥皮,更简单!的做法
相信很多盆友都很喜欢酥点,但苦于步骤复杂,而且做的时候容易破酥,迟迟不敢动手。今天给大家介绍的这款杏仁千层酥,所用到的酥皮做法很简单,不需要包裹黄油,所以就不用怕会破酥啦!面皮喜欢怎么擀就怎么擀,赶紧和我一起来揭晓吧~
材料:
黄油85g,室温牛奶45g,细砂糖15g,盐2g,低筋面粉45g,中筋面粉55g,杏仁片适量,清水适量,细砂糖适量,,
杏仁千层酥—不用包裹黄油的酥皮,更简单!的做法的做法步骤:
步骤1,黄油提前软化,加入室温牛奶、细砂糖、盐。
步骤2,加入过筛的低筋面粉和中筋面粉,混合搅拌至无粉。
步骤3,用保鲜膜将面团包好,放进冰箱冷藏1小时左右。
步骤4,在两张油纸抹上高筋面粉防粘,将冷藏好的面团夹在两张油纸中间,用擀面杖擀成长方形。
步骤5,将面皮两端从1/4处对折。
步骤6,再次对折,折叠好的面皮盖好,并放进冰箱冷藏10分钟左右。
步骤7,冷藏松弛好的面团取出,继续重复上述叠被子步(4、5、6),需要继续重复5次。
步骤8,将冷藏好的面皮取出,然后用擀面杖擀成0.3cm厚度,修整边缘。
步骤9,刷上一层薄薄的清水。
步骤10,撒上细砂糖。
步骤11,裁成自己喜欢的大小,撒上杏仁片。
步骤12,送入提前预热好烤箱中,上下火180度,烘烤18分钟,烤至表面金黄即可。
步骤13,在烤箱中膨胀中。
步骤14,~
2.千层酥皮香芋派
食材明细:
a、,高粉240g,黄油30G,糖1大匙,水150ML,蛋黄1个,玛淇淋150g,b、,芋头半个,牛奶100ML,糖适量,香草粉少许,淀粉少许
千层酥皮香芋派的做法步骤:
1.芋头削皮切成小方块,上蒸锅蒸熟。
2.取一个干净的锅,放入牛奶、香芋、糖、香草粉煮至浓稠。
3.然后淀粉用水调过后,倒入锅中,收干汤汗即可。
4.派皮:材料A里的面粉过筛,放入糖、捏碎的黄油,然后加水活成光滑的面团。
5.面团用保鲜膜包好后醒20分钟。同时把玛淇淋用保鲜膜包好然后敲打成薄片。
6.取出面团用擀面仗擀开,然后包入玛淇淋,叠三折。
7.敲打叠好的面团,擀开,继续三折。
8.三折后的面团用保鲜膜包好放置冰箱松弛20分钟。
9.继续擀开,然后叠四折。此方法重复两次,每次都要松弛20分钟。
10.最后把面团擀成3毫米厚的薄片,切成需要大小。
11.在面片四周涂抹蛋黄,然后放入香芋馅,将另一片面片盖在上面,并用叉子把四周整形。
12.在整形好的派皮上刷一层蛋黄液,烤箱200度预热,放置中层,烤25分钟。
3.千层酥皮苹果派
食材明细:
主料:低筋面粉220克,高筋面粉30克,黄油180克(裹入用),苹果2个
辅料:绵白糖40克(苹果馅儿),盐2克(和面用),水10克(苹果馅儿),淀粉4克(苹果馅儿)
千层酥皮苹果派的做法步骤:
1,称量好千层酥皮食材,低粉高粉直接混合在一起
2,将和面的糖、盐与面粉混合均匀,和面用黄油放入其中待其软化(室温20度左右情况下,约40-60分钟)。
3,将裹入用黄油切成小块,均匀排布,放入双层保鲜膜中,四周留些空间,方便擀成片状,待其软化。
4,黄油软化后(用手可以捏软),先与面粉混合物抓匀,渐渐融合在一起,然后边加水边搅拌成面团
5,揉面15分钟左右,即可揉成光滑的面团,用保鲜膜直接包好,放入冰箱冷藏30分钟
6,用擀面杖将裹入黄油敲打至扁一些
7,擀成片状,方便包入面团就行。擀好后放入冰箱冷藏。
8,到时间取出面团,撒些薄粉于案板上,擀成薄饼状,大小可以包住黄油片即可
9,取出黄油片,放于饼皮中间
10,将饼皮上下依次折起包住黄油,抚平,排出空气
11,左右侧也同上包起,黄油裹入完毕
12,保鲜膜将其包起,放入冰箱冷藏20分钟
13,时间到,取出面团,平直擀成长方形
14,左右两边依次折下,如图
15,再中间对折,叠被子折法。
16,包好保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟,让其充分松弛,这样第一次叠被子就完成了。后面时间到,重复13-16步骤,再叠2次被子,基本就成型了。
17,期间,可以准备洗苹果,削皮切丁,苹果丁约340克
18,不粘锅开小火,放入苹果丁和绵白糖,翻炒,很快就会出水
19,待苹果丁微微变色,放入淀粉水(提前混合好),翻炒。
20,至苹果丁变粘稠,即可关火盛出。
21,将最后松弛好的饼皮取出,撒薄粉,擀成厚度约0.3厘米的长方形。
22,将饼皮一分为二,边角剪齐,如图是其中一份
23,在一份饼皮中横竖各一刀,平均分成4小份
24,2份,盛入苹果馅儿,不要太满
25,将另外两个小份饼皮依次覆盖在带馅儿的皮上,四边按压封口。
26,上表面刷上蛋液,斜着划两刀,这里露出苹果馅儿就好,不要划得太深,用男士刮胡刀片划最好了。再重复23-26步骤,做好另2份派饼。烤箱200度提前预热好,放入中层上下火,烤制15分钟,苹果派表面金黄即可。
27,烤出成品
28,酥脆可口
小贴士:
1.此处黄油为冷冻室中取出,需要室温软化,如果贮藏在保鲜室,则基本可以直接使用了。
2.黄油易化,所以酥皮制作需要低温环境,期间要不断送入冰箱冷藏,擀制过程中,如有漏黄油,也需立即送入冰箱冷藏,必要时可冷冻一会儿。
3.擀面尽量不要来回反复,容易破损漏出黄油,每次尽可能快速擀成长方形。
4.擀面过程中出现气泡,用牙签戳破即可
5.上述千层酥皮还可以做蛋挞皮等其他酥皮点心,一次做多了可以表面撒薄粉卷起或平直放置保鲜膜包好,冷冻起来。需要时解冻即可。
4.自制千层酥皮和蛋挞
先做千层酥皮:
千层酥皮所需原料:
低筋面粉350克(也可用中筋面粉)、黄油56(面团用)+250克(裹入用)、细砂糖7克、盐2克、水170克
一、先做包裹用的黄油片:
1、菜板上铺上保鲜膜,将整块500克的黄油用刀顺长切成等分的2部分(250克一半),我切完后称了一下:241克和259克,将259克的那份片下来9克贴到241克的上面就可以了;
2、取其中一半,再用刀顺长切成均等的2部分(每份大概125克,差不多就可以,不用称量了,因为250克的总数不变),如果黄油粘到刀上,不要用手往下扣,会破坏形状,要用另一把刀顺着黄油和刀的中间切下去就分离开了;这样250克黄油又可以分成2份,做一大份千层酥皮或者2小份千层酥皮(小份的用一片就可以);
3、取两片125+125=250克的黄油并排摆在保鲜膜上;如果做得少就用一片125克黄油就可以,上面的做千层酥皮的其它原料也减半就可以了;
4、盖上另一张保鲜膜用擀面杖轻轻地敲打,再反过来敲打一遍,黄油就完全结合在一起来,连痕迹都不会有;
5、用擀面杖把黄油擀压成0.5厘米厚均匀的大薄片,然后包着保鲜膜放入冰箱冷藏至重新变硬;
6、剩下不用的切成片状的黄油,可以先放入冰箱冷冻,用之前拿出来室温缓一下,就可以用了;
5.千层酥皮葡式蛋挞
食材明细:
主料:低筋面粉125克,黄油85克,水65克,盐1克
辅料:牛奶80克,蛋黄2只,炼乳5毫升,淡奶油110克,细砂糖40克
千层酥皮葡式蛋挞的做法步骤:
1,低筋面粉、水、盐和20克黄油混合
2,揉成絮状
3,混合成面团,包上保鲜膜放如冰箱冷藏半小时
4,冷藏好的面团拿出来擀成薄饼,放入65g黄油薄片,黄油的面积占面饼的1/3
5,前后都向中间折,包裹住黄油
6,擀薄一点
7,两边像中间对折,折好后一共4层,放入冰箱冷藏10分钟。冷藏好后再拿出来擀薄,对折,如此反复,折4-5次
8,最后一次擀成薄饼后卷成卷
9,切成圆形小剂子
10,沾些面粉放入蛋挞模具中,粘面粉的一侧朝上,用手指按面团,使其充满整个模具
11,蛋挞皮要高于模具一点,全部做好后,继续放冰箱冷藏半小时
12,这是可以做蛋挞液,牛奶、细砂糖、混合小火加热至糖完全融化,离火,放入蛋黄、炼乳和淡奶油混合均匀
13,过筛成为细腻的蛋挞液
14,倒入蛋皮坯中,7分满即可,我放了点香蕉粒,也可以放其他时令水果,水分不要太大的
15,烤箱预热,上火210度,下火180度,烤15-20分钟即可
小贴士:
1、挞皮的制作是难点,包裹黄油不易太多,太多容易包不住,太少不酥脆
2、每次折好后冷藏下,面团就不会太软,黄油也会凝固些,避免黄油软化造成擀制是容易漏黄油现象
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更新时间:2023/11/03