任何可吃的东西，都可称之为食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材，想必你对食材了解很多吧？下面，小编为大家整理的“炸蛋散子”，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
主料：：中筋粉350克，玉米淀粉40克，白糖40克，食用油（和面）10克，黑芝麻15克，
辅料：：鸡蛋2个，食盐3克，泡打粉3克，食用油适量，
炸蛋散子的做法步骤：
1.将中筋粉、白糖、食盐、泡打粉，放在一干净的容器中混合均匀。
2.再加入食用油、黑芝麻、鸡蛋液。
3.将面粉与黑芝麻、鸡蛋液、食用油抓拌均匀，呈粗粒状。
4.再一点点加入水，和成光滑的面团，包上湿布醒1个小时。
5.将醒好的面团分成三份（分几份随意）。
6.取一份面团，擀成2cm椭圆的面片。
7.将面片入压面机，压四次成长条的面片。
8.压好的长条的面片。
9.将面片切成4cm宽的面条。
10.再将面条切成10cm长的小面条。
11.将2块叠加，在上面划三刀口，中间长些，两边短些。
12.将叠好的面片一段从长口内翻出，成图示。
13.做的馓子再醒15分钟。
14.炒锅内油五成热后，依次放入馓子，小火炸至上色即可。
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散子拌皮蛋
火热的夏天，火热的江城，更火热的是这个时节江城的夜市大排档。炉火熊熊锅勺叮当响，油焖大虾清水虾，香辣虾香辣牛蛙。。。夜色中一桌桌露天排档位笑语喧阗，焖一锅方知人生百味，喝二两哪来世间千愁？火炉里煎熬已久的江城人最擅长以毒攻毒，以辣制火，尽情演绎唇齿间的诱惑，怡然自得地享受着一年之中最酣畅淋漓的市井夜生活。
夜市大排档，有一款拌菜，永远是最热门的人气菜，那就是散子拌皮蛋！皮蛋清热败火夏日佳肴，口感软糯带Q，鲜香可口，散子香香脆脆咸鲜口，独特的调味汁酸甜麻辣，蒜香浓郁醋香余味绵长，简单的搭配却成就出令人惊喜的好味道。
更难得的是，家庭制作起来也极其方便快手，切切摆摆，剁蒜碎的时候烧点热油，汁一拌一浇可以上桌，3分钟就可以吃到嘴，符合夏日做饭短平快的原则。
三分钟轻松搞定江城夜市排档最人气菜！
散子拌皮蛋
材料：皮蛋3个，散子1小扎，蒜瓣，干红椒，花椒粒
调料：精盐，白糖，陈醋，生抽，香麻油
散子拌皮蛋的做法
1-2.将皮蛋剥去外壳，竖向切成四份，依此做法将所有皮蛋切块摆盘；将散子掰成长条状铺在皮蛋上。
3-4.将蒜瓣拍碎，剥去外皮稍加斩剁成碎末放入小碗中，干红椒去蒂去籽剪成椒丝放入小碗中；切蒜的同时，烧热两勺食用油，将花椒粒爆香，捞出放入小碗中，将油继续烧滚浇淋入小碗中，激出椒蒜的香味。
5-6.调味碗中依次添加糖、盐、陈醋、生抽、香麻油，将碗中香辛料及调味汁充分拌匀，淋入盛装皮蛋散子的盘中，即可上桌食用。
美食小贴士
1、皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是传统的风味蛋制品。皮蛋营养丰富，味道鲜美，且具一定的药用价值。传统中医观点认为皮蛋性凉能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。可治眼疼牙疼、高血压耳鸣眩晕等疾病。
2、因皮蛋碱性过大，日常饮食中要注意不可食用过量。建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌又能中和皮蛋的一部分碱性，健康搭配的同地也会让皮蛋吃起来也更鲜美。
网站小提示
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
【散子凉拌苦菊】
食材明细：
主料：：苦菊200克，散子100克，
辅料：：黑芝麻适量，大蒜4瓣，
配料：：盐适量，芝麻油适量，米醋适量，味达美适量，鸡精适量，
【散子凉拌苦菊】的做法步骤：
1.准备好散子，和苦菊
2.把大蒜剥好洗净
3.把大蒜用捣蒜器捣碎，捣蒜的时候加点盐，容易碎
4.把大蒜用捣蒜器捣碎，捣蒜的时候加点盐，容易碎
5.在捣碎的苦菊里面加上盐，鸡精，芝麻油，味达美，米醋，搅拌均匀
6.加上切断洗净的苦菊，拌匀
7.在加入散子，用手掰断，
8.搅拌均匀装盘，在上面撒上点熟的黑芝麻，一盘散子凉拌苦菊就做好了
蜜糖山楂蛋散
2015年的春节将近，家里得备点点心，以作春节期间的下午茶。小时候家里总是炸一些年味小吃，如今虽然市场上都在卖，但觉得自己做一些年味更浓。蛋散就是一种很受欢迎的过年小吃，虽是油炸食品，但图的是来年油水多的意头。今天分享的过年小吃蜜糖山楂蛋散，吃起来酥脆可口，寓意吉祥，会让大人和孩子都爱不释口哟。
用料
主料：鸡蛋4个、面粉300克
辅料：猪油(炼)15毫升、水200毫升、柠檬汁15毫升、山楂少许、花生油适量
调料：白糖200克
蜜糖山楂蛋散的做法：
1.鸡蛋打入盆中，加入白糖和猪油打散，加入面粉拌匀，揉成光滑不粘手的鸡蛋面团，用保鲜膜包好，松弛30分钟;
2.案板撒少许面粉，将鸡蛋面团擀成约2cm厚的大面片，再分割成长6厘米宽2.5厘米的小面片，取两片重叠为一组并对折，在中间开三刀，头尾不切断，将下片面片的一端从上片面片中间的刀口穿过去，下片的一端穿过来，上下交错穿，形成麻花造型，将所有的面片依次做完;
3.锅中倒入油，油温8成热时，放入面坯，炸至微黄色后捞出沥油;
4.将白糖、清水和柠檬汁放入锅中，用中火熬煮至糖水黏稠冒泡，放入蛋散轻轻翻拌，均匀地裹上糖浆后盛出，撒上切碎的的山楂粒即可。
烹饪技巧
1、炸蛋散时要用筷子勤多动，一变色即刻捞起，否则很容易炸糊了;
2、如果加入南乳来做就是著名的南乳蛋散了;
3、在和面团的时候加入少许黑芝麻做成芝麻口味的也很好吃;
4、如果放盐做成咸味的蛋散，最后可以不用裹糖浆;
5、如果觉得翻花麻烦，可以将面片切割成适当大小的三角形面片直接下锅炸更省事。
这道美味过年小吃的主要食材都是最常见的，尤其是鸡蛋，营养丰富深受人们喜爱，鸡蛋的烹饪方法多样，蒸鸡蛋就是孩子们爱吃一道美食。鲜香扑鼻，布满光泽，吃到嘴里鲜爽嫩滑，蒸好鸡蛋是有秘诀的怎么蒸出一盘水嫩嫩的鸡蛋怎么蒸出一盘水嫩嫩的鸡蛋
怎么蒸出一盘水嫩嫩的鸡蛋?5个小诀窍帮帮你！如果你蒸出来的蛋疏松多孔，老态龙钟，那就太阿弥陀佛了。我们要吃的蒸鸡蛋，是那种揭开之后鲜香扑鼻，雾气散去之后布满光泽，吃到嘴里鲜爽嫩滑的感觉，就像跟自己的梦中情人深情接吻一样。
对的，就是按照以下方法做出来的：
攻略1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
攻略2：鸡蛋液和温水的比例为1：2。也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
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攻略3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。
攻略4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
攻略5：小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
最近一种煎鸡蛋的神技能爆火！也许你会说不就煎个鸡蛋嘛，谁不会啊！但是，你能用一个鸡蛋做出七个煎蛋？这种丧心病狂的煎蛋方法是一位韩国网友发明的，在这个日新月异的时代，真是天天有惊喜，日日有奇迹啊煎蛋神技能！一个鸡蛋竟然做出7个煎蛋煎蛋神技能！一个鸡蛋竟然做出7个煎蛋
这种一个鸡蛋变七个煎蛋的做法真的靠谱吗?做出的七个鸡蛋会毫无破绽吗?那就一起来学习吧!
首先，把一枚鸡蛋放入冰箱的冷冻室中，冷冻了大概四五个小时后，将鸡蛋取出来剥壳。这时，由于鸡蛋壳跟里面冷冻的鸡蛋液紧紧贴在了一起，蛋壳只能一点一点地剥，还真耗费了一些时间。
将鸡蛋剥好皮后放入热水中几秒立刻捞出，这一步非常重要噢，关系到后面煎蛋的效果!
将滑溜溜的鸡蛋直接切片，如果刀工好的话，切出均匀的七个甚至更多薄片，对一个鸡蛋来说显然是没有问题的。
接下来，就是下锅煎啦，在锅内放少许油，一一将鸡蛋片放入锅中，随着油温升高，冷冻的蛋白和蛋黄渐渐融化，果真出现了五个标致的煎蛋!而且，这些煎蛋看起来和我们平常吃的差不多，只是看起来个头偏小一点。
这种一个鸡蛋变七个煎蛋凶残方法有兴趣的可以尝试下噢!接下来再来介绍一个更炫酷的新技能!煮蛋!不用水!神速!有图有真相不用水煮鸡蛋五分钟就搞定的神做法不用水煮鸡蛋五分钟就搞定的神做法
不用水煮鸡蛋五分钟就搞定的神做法！白水煮鸡蛋听起来简单，做起来费事，等待的时间长不说，如果掌握不好水量和时间，煮出来的鸡蛋煮破皮不好剥。其实，有一种超级简单快捷的煮鸡蛋的方法，几乎不用水，而且5分钟就能吃上，超好吃，很适合早上上班吃鸡蛋的人噢~~那么就让我们一起来看看这种神奇的煮蛋方法吧!（选购鸡蛋也是一门学问，鸡蛋买不对，对身体伤害可不小哪些鸡蛋千万买不得，别吃!）
不用水煮鸡蛋五分钟就搞定的方法
做法：
1、我们把鸡蛋用水清洗一下，去掉蛋壳上的脏东西。
2、我们准备几张这样的纸(餐巾纸等吸水性好的纸就可以)。
3、这里我们要用到电饭锅，我们把纸这样铺在电饭锅里，大约三四层就可以了。然后倒一点水，不要多，让纸吸满水就可以了。
【人人必看】吃鸡蛋黄危害等同吸烟?
散炸芝麻羊肉的做法
了解我的人都知道，我对羊肉挺挑的，不吃羊肉馅，羊杂汤也不喝，涮羊肉时只吃几口手切鲜羊肉片，吃羊肉串不吃肥肉，总之这羊肉有点膻味我就吃不下，所以我写了那么多的美食博文，还没有一篇是以羊肉为主料的呢。今天俺给大家露一小手，做回散炸芝麻羊肉。做这道菜我精选了羊后腿肉，去掉肉上的筋膜切成块，用孜然粒、辣椒粉、姜黄粉、十三香等调料腌制十余分钟后，再放入玉米淀粉、香炸裹粉、生芝麻将包裹住待炸的羊肉丁，最后散入油锅反复炸两次。出锅后，没等装盘呢，我就站在炉灶前，用手往嘴里塞了好几块，羊肉的膻味荡然无存，留下的只有羊肉的香味，口感外酥里嫩，好吃得很。我边吃边想：做菜和交朋友有时是一样的，你对它多好，它就对你多好，这盘芝麻羊肉没有辜负我对它付出的那么多调料和时间。参与活动:#餐盘上的美味艺术#
材料：
羊后腿500克，生芝麻50g，香菜2棵，葱姜末适量，料酒2大勺，盐1小勺，孜然粒1大勺，辣椒粉1大勺，姜黄粉半小勺（约2克），十三香1小勺，香炸裹粉1大勺，玉米淀粉1大勺，食用油不少，，
散炸芝麻羊肉的做法的做法步骤：
步骤11，.羊后退肉去掉筋后，切成大一点的块。
步骤22，.在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟。
步骤33，.腌制用的调料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉，还有看不太清的盐。
步骤44，.十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉。
步骤55，.再放入和生芝麻，裹匀的裹在羊肉块上。
步骤66，.将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高，不然芝麻会脱落的。
步骤77，.将炸制七成熟的羊肉捞出，再一次放入七八成热的油锅中上色，复炸，上酥皮。
步骤88，.最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。
南乳芝麻蛋散
广东人都有在春节前开油锅，炸煎堆、蛋散、油角等习惯，寓意来年红红火火。我有了自己的小家以后，也是每年开油锅，但是，以往都是买半成品回来炸。今年，突然有自己DIY的念头，于是就决定从最简单的蛋散入手。第一次做，感觉比想象中容易，但有三个不足的地方：第一是南乳放少了，不够香；第二是擀得不够薄，所以不够松脆；第三是我把猪油换成了沙拉油，所以不够酥化。不过，今天早上带了一些回单位给同事吃，他们说很好吃啦，哈哈，放假后找时间再做一次。
蛋散有甜、咸两种，家里人爱吃咸的，所以我就做了这个加入南乳的咸味蛋散，可惜家里没有葱蒜，不让，放点葱蒜碎会更香的呢。
广东除了炸煎堆、蛋散、油角；还有蒸糕，萝卜糕、马蹄糕、芋头糕等，寓意来年步步高升；当然少不了的还有蒸松糕，拜神祭祖用的；有的地方还要包粽子呢。我家里人少，吃不了那么多，我一般都是比较简单开开油锅就算了，意头意头而已，松糕是一定要蒸的，其他的嘛，看时间吧，如果有时间的话，可能也会蒸点萝卜糕或者马蹄糕的。
南乳芝麻蛋散
材料：普通（中筋）面粉250克，鸡蛋1个，黑芝麻10克，南乳1块（不够味，应该放2块），
玉米油50克（最好用猪油，会更酥化），清水70克
南乳芝麻蛋散做法
1、小火炒香黑芝麻，放凉备用；
2、面粉中磕进鸡蛋；
3、从70克清水中取两小勺倒进南乳中，用汤匙压烂南乳；
4、压烂的南乳加入面粉中，用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌；
5、加入油，用筷子搅拌；
6、加入清水，建议边加边搅拌，不要一次放完，根据面粉的吸水量来调节水量，边揉面边加水；
7、用手揉成面团，面应该跟饺子皮差不多的硬度，加入黑芝麻；
8、慢慢揉均匀，让黑芝麻均匀分布在面团里；揉好的面团静置放置，醒面5分钟；
9、把面团分成4份，案板上撒薄面，取一份面团，用擀面杖尽量擀薄，面擀得越薄，炸出来的蛋散越松脆；
10、裁掉边缘，整理成长方形的面片，用刀或者刮板切成小块的长方形；
11、每块小长方形面皮对折，在中间切上一刀，不要切得太接近头尾；
12、切好的面片，打开，拿着一头从中间的切口穿过去，稍向两边拉一下即可；
13、锅里放油，烧至大热，放进蛋散面片，大火炸半分钟定型硬身后转小火，炸2~3分钟;(炸的时间根据蛋散厚薄程度来增减，越薄的蛋散炸的时间越短，看见颜色微黄就可以捞起。)
14、蛋散微黄就要捞出，冷却后颜色会更深点的；
15、放凉后，重新把油烧至大热，放进蛋散，复炸半分钟即可；
16、捞出蛋散，沥油，放厨房纸上吸油，冷却后即可食用，充分冷却以后会更酥脆。用密封罐装起来保存。
网站小提示
黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环，净化血液，降低胆固醇。
炸千子
食材明细：
黄豆面适量，面粉适量，鸡蛋4个，瘦肉适量，葱适量，十三香适量，鸡精适量，盐适量，老抽适量，香油适量，食用油适量
炸千子的做法步骤：
第1步黄豆面与面粉1:2混合分两次打入四个鸡蛋，温水拌开
第2步多放些水，让蛋液比平时做煎饼还要稀一些然后分次用电饼铛烙成薄饼
第3步瘦肉剁碎，葱切末，放上十三香、鸡精、盐、老抽、香油等调味料搅拌均匀后卷成卷，放进油锅内炸至金黄捞出在卷的末梢涂上面粉糊黏牢以防止炸至过程散开
第4步一般炸好后的千子就会沥油放起来了，吃的时候斜切开，然后稍微复炸或者是煎制炒制一下，热透了就可以吃了。
苜蓿子蛋
食材明细：
鸡蛋150克，苜蓿5克
苜蓿子蛋的做法步骤：
1. 将鸡蛋煮熟，去壳；
2. 将苜蓿子研碎，置瓦罐中，加清水，先用旺火煮沸；
3. 再用小火煮20分钟；
4. 加去壳鸡蛋，再煨30分钟。
小贴士：
这样的方法做出的蛋具有养血益气，补肾安胎的作用。苜蓿子常用于治疗先兆流产以及肾虚（胎动不安，下体流血，腰腿酸软，身体瘦弱，头晕耳鸣，胃纳不佳，夜尿频多，面色萎黄，舌淡，脉沉弱略滑，尽脉无力）与跌打引起的胎动不安，一般可获得较好的治疗效果，但对难免性流产及习惯性流产无效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸臭干子
小锅内入植物油，小火将臭干子炸成外表金黄色，葱、姜、蒜切细粒，香菜切段，另锅入少油，炒香蒜蓉酱和豆瓣酱
材料：
主料：臭豆腐10块，香菜适量，
辅料：鸡精适量，蒜1头，香油少许，豆瓣酱1勺，小葱3根，植物油300克，白糖1小勺，孜然粉1小勺，姜3克，，
炸臭干子的做法步骤：
1. 小锅内入植物油，小火将臭干子炸成外表金黄色
2. 葱、姜、蒜切细粒，香菜切段
3. 另锅入少油，炒香蒜蓉酱和豆瓣酱
4. 再炒香姜末、蒜粒、糖、孜然粉炒一会儿
5. 最后加入香菜末、葱花和鸡精，淋点香油拌匀即可
6. 将臭干子摆盘，淋上做好的辣味蘸汁即可
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