炸泥鳅

菜系及功能:家常菜谱

炸泥鳅原料:活泥鳅500克，鸡蛋2个，面粉25克，油800克(实耗100克)，胡椒面、白酒、花椒盐、淀粉、精盐、味精各适量。

炸泥鳅的做法:

(1)将活泥鳅放入凉水内，加盐水煨养30分钟，使活泥鳅吐净腹内杂物，捞出，再放入开水内烫死，捞出，切成两段，放盆内加白酒、胡
椒面、盐、味精拌匀，腌20分钟，取出，沾匀面粉待用。

(2)将鸡蛋磕入碗中，加淀粉、水少许搅匀成糊。

(3)坐勺，放油烧至七成热时，将鱼段挂匀蛋粉糊，下勺，视表面稍硬时捞出磕散，待油温升高时再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油，装盘。另带花椒盐1碟上桌即可。

特点:色泽金黄，外焦里嫩，麻辣成香。

网站小提示

泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效，富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜，可清热解毒、亮丽皮肤。

狗血和泥鳅不能一起吃:阴虚火盛者忌食

泥鳅的营养价值

泥鳅肉质细嫩，以爽利滑润的滋感取胜，味道清鲜腴美，上口比鳗鱼嫩，收口比鳝鱼肥，属优质食用鱼，加工前须活养，勤换清水，以利其排除体内泥沙腥污；然后用盐、料酒揉搓，去其体表黏液及肠脏，进行细加工，适于多种烹调方法，味型多样，全国各地均有风味名品...[更多]

菜系及功能:家常菜谱

泥鳅

原料：泥鳅300克，料酒10克，淀粉30克，盐1克，白糖100克，香醋50克，植物油500克(约耗30克)。

泥鳅的做法

1.将泥鳅去头及内脏洗净，加盐、料酒腌制30分钟，然后裹上淀粉。

2.炒锅置火上，加入植物油烧至六成，放人泥鳅炸至酥脆。

3.另起锅加入少许油及白糖、香醋，烧至白糖熔化、汁浓时，倒人炸好的泥鳅翻裹均匀即可出锅。

特点：泥鳅油炸时要炸至完全酥脆，因此要用小火慢炸，但也要防止炸煳。

网站小提示

泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效，富含蛋白质和维生素，可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜，可清热解毒、亮丽皮肤。

狗血和泥鳅不能一起吃:阴虚火盛者忌食

泥鳅的营养价值

泥鳅肉质细嫩，以爽利滑润的滋感取胜，味道清鲜腴美，上口比鳗鱼嫩，收口比鳝鱼肥，属优质食用鱼，加工前须活养，勤换清水，以利其排除体内泥沙腥污；然后用盐、料酒揉搓，去其体表黏液及肠脏，进行细加工，适于多种烹调方法，味型多样，全国各地均有风味名品...[更多]

食材明细：

主料：：泥鳅500g，五花肉300g，

辅料：：生姜1块，蒜头适量，料酒适量，冰糖适量，老抽适量，生抽适量，南乳汁适量，盐适量，胡椒粉适量，

泥鳅烧肉的做法步骤：

1.泥鳅放锅里，倒入盐，盖上盖子焖20分钟，这样容易去掉泥鳅身上的脏东西。

2.生姜切片，蒜头去掉表皮备用。

3.把五花肉和排骨切成小块。

4.把泥鳅破腹去内脏洗净。

5.锅烧热放油，把生姜片和蒜头倒入煸炒出香味。

6.把五花肉先倒进去煸炒出油。

7.再把排骨倒进去炒匀。

8.倒入泥鳅爆炒。

9.倒入料酒去腥。

10.倒入开水大火煮开后转小火慢炖。

11.炖至五花肉快酥的时候放适量老抽、生抽、冰糖、南乳汁、盐和胡椒粉继续炖。

12.炖至五花肉酥烂转大火收汁。

13.出锅装盘。

小贴士：

蒜头只剥去表皮容易煮烂，味道比较好。

把泥鳅剖腹洗净，并搓掉光面那一层滑的东西。碗里打入一个鸡蛋，加入生粉。再加入面粉和鸡蛋、盐适量。

材料：

主料：泥鳅100g，鸡蛋一个，

辅料：淀粉适量，椒盐适量，

椒盐泥鳅的做法步骤：

1. 把泥鳅剖腹洗净，并搓掉光面那一层滑的东西。

2. 碗里打入一个鸡蛋，加入生粉。

3. 再加入面粉和鸡蛋、盐适量。

4. 加入适量的清水拌成面糊。

5. 把泥鳅放进去，让泥鳅上裹上面糊。

6. 然后起油锅，加入泥鳅。

7. 用中火来煮。

8. 一边金黄后翻个面继续煎。

9. 煎到两边金黄后取出，撒上椒盐即可。椒盐泥鳅烹饪技巧

食材明细：

主料：：泥鳅290克，

辅料：：姜适量，

配料：：料酒适量，盐适量，鸡精适量，

清蒸泥鳅的做法步骤：

1.材料：泥鳅（已杀）、姜

2.将姜放在案板上切成片，待用。

3.将泥鳅去内脏洗净，捞出。

4.放入盘中。

5.接着，搁入切好的姜。

6.加适量的料酒。

7.加适量的盐。

8.加适量的鸡精。

9.然后，放入蒸锅里。

10.盖上盖，上锅蒸至20分钟，即成。

11.最后，开盖，取出。