这是我念念不忘的一道菜,传统的粤菜糖醋五柳菜炸蛋。爽脆酸甜可口的五柳菜,金黄的炸蛋,无论是诱人的蛋黄还是蓬蓬香酥的蛋白,拌上酸甜可口的酱汁,都一样诱的人口水直流。
五柳菜,是根据广东地区的气候特点和口味习惯,选用青木瓜、甜酸荞头、红萝卜、黄瓜等特色地方小菜精心制作组合而成。酸甜可口,味道独特,是餐前佐食和制作特色菜肴的理想选择。
糖醋五柳菜炸蛋
材料:鸡蛋5个,五柳菜200克,番茄酱1大勺,白醋2大勺,清水大半碗,生粉1勺,盐少许,油适量。
糖醋五柳菜炸蛋的做法
1、将番茄酱、清水、盐,生粉,都倒进一个大碗里,搅拌均匀备用。
2、热锅,下油,油温6成以上,下鸡蛋,炸至金黄色,乘起备用。
3、所有的蛋都做好了以后,锅里的油倒出来。
4、把1中调好的薄芡水,倒入锅中,沸腾以后倒入五柳菜翻煮。
5、热气腾腾的时候,加入鸡蛋拌匀就可以起锅啦。
美食小提示
1、其实鸡蛋完全是可以用来煎的,不用加过多的油来炸。
2、五柳菜不要煮太久,久了就不爽口了。
3、不需要再加白糖,因为五柳菜已经很甜了。
糖醋五柳菜炸蛋食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。
食材明细:
主料::五柳菜少许,鸡蛋5个,
辅料::番茄酱少许,
五柳蛋的做法步骤:
1.五柳菜准备好,鸡蛋准备好。五柳菜市场院有卖。
2.把五柳菜夹出一些。另一小碗入番茄酱1小勺,白糖与醋少许和淀粉倒些水拌好。
3.锅烧热加油多些,油也烧热,磕入鸡蛋。让它炸成形。
4.用铲子翻一面让它炸一会。
5.把五柳菜洒上去,五柳可以开瓶即食,不要入锅长时间炒。
6.倒入刚才调好的水淀粉煮开就可以了。
小贴士:
此菜火要大油要多,让鸡蛋炸成有一圈脆的裙边就更好吃了。
最近微信朋友圈里有朋友做这个糯米蛋,看得我也手痒做了几个。主要是这个流油的咸蛋黄,看着就很不淡定的想吃。以往吃月饼,我喜欢挑咸蛋黄多的那块吃掉,包棕子,也总喜欢在棕子里加入咸蛋黄,这次的糯米蛋可是有一整个咸蛋黄哦,红红的,流着蛋油,吃进嘴里沙沙的,五花肉的油一蒸也流入了糯米里,软软糯糯,非常的好吃。
糯米蛋---好看好吃,啖啖精彩
材料:咸鸭蛋、糯米、香菇、青豆、五花肉、生抽、老抽、料酒、白糖
糯米蛋的做法
1、糯米洗净提前一天用水浸泡,水要高过糯米;
2、五花肉切碎,放锅里加料酒、生抽、少许老抽、白糖炒香(不炒也可以用这些佐料提前腌制数小时);
3、糯米加入青豆、香菇(干的洗净切碎)、五花肉拌上生抽、老抽、少许盐搅拌均匀;
4、咸鸭蛋在底部挖个洞,倒出蛋清,把糯米料塞进去,塞的过程可以用手指轻轻往里按一下,这步一定要小心别压破蛋壳;
5、填好料就用锡纸包好,简单包一层不漏出米粒即可;
6、放压力锅里隔水蒸40分钟左右。
糯米蛋的做法贴士
1、咸蛋虽然倒出蛋清,但还有一定咸味,而且生抽和老抽也有味道的,盐无需加太多,以免过咸。
2、锡纸封一张就好,别封多,或是可以不用封,把破口的一面向上蒸,这样蒸的时间可以缩短。
3、糯米以圆糯米为佳,网上说圆糯米更好吃,我是觉得圆糯米更好看些,我第一次做是用的长糯米,下面过程图是第一次做拍的,第二次用圆糯米就没拍过程了。
糯米蛋食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
香菇和油菜能一起吃:二者同食,有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效
立秋后韭菜吃了两茬,朋友每隔一周还送一些,饺子、包子、盒子,面条换着花样吃,这次又配上菠菜鲜上加鲜,做一个炸菜角,虽然是油炸食品不宜多吃,但谁又能经得起诱惑呢,那就搭配维生素食品吃偶尔为之吧!
炸菜角材料:面粉500克,韭菜150克,菠菜150克,鸡蛋2个,木耳适量,虾皮20克,盐、食用油、香油适量。
炸菜角的做法
1、准备原料
2、面粉用滚水烫成雪花状。
3、凉凉和成光滑的面团。
4、木耳怕泡发洗净、菠菜、韭菜洗净沥水。
5、韭菜、菠菜、木耳切碎。
6、鸡蛋打匀,炒散。
7、所有菜放到盆里,先加入食用油、掂拌均匀然后再放入盐、适量芝麻油拌均。
8、拌好的馅料。
10、每一份擀成薄薄的面皮。
11、取一个面皮包入馅料。
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12、折叠面皮捏合边缘,用拇指和食指碾成花边,不会的就直接捏合即可。
13、包好的菜角。
14、依次包好所有的菜角。
15、锅中加入食用又加热,看到锅中中间的油开始向四周冒泡下入菜角,中低温炸制。
16、沥净油份,装盘,搭配点水果健康。
炸菜角食材搭配小提示
韭菜和芦荟不能一起吃:同吃,因为会削弱韭菜的作用
韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃,因为会削弱韭菜的作用。
小时候在农村老家,我家院里就有一棵大的香椿树,每年的春季清明前后是采摘香椿的时候,因为树大,可以采摘好多的香椿。当时在农村不像现在的城里,那时香椿不是什么稀罕物件,家家户户院里几乎都有自家的香椿树,所以,也没有必要送亲朋好友。我家的香椿
每年都可以吃得很过瘾,妈妈会给我们做香椿炒鸡蛋,香椿饼,香椿饺子,炸香椿鱼儿。。。。。。吃不完的,就焯水腌起来,可以吃到过年呢,不过,因为当时没有冰箱,为了防治香椿变质坏掉,放的盐特别的多,腌制的香椿上面都有盐结晶了,哈哈,不过,那时候
炸香椿鱼儿
原料:香椿100克,鸡蛋一个,面粉,盐,清水,油。
炸香椿鱼儿的做法
1、香椿洗净沥干水分。
2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出。
3、用凉水冲净后轻轻攥干水分。
4、面粉加盐和水和鸡蛋。
5、用筷子拌匀。
6、将香椿放入面糊中挂糊。
7、锅中倒油,6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面,炸至金黄。
8、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。
美食小提示:
食用时可配椒盐等。
炸香椿鱼儿食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。
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