炸牛蒡

食材明细：

牛蒡1支，中筋面粉1小碗，白芝麻少许，枫糖浆3大匙，酱油1小匙，番茄酱1小匙，白醋1小匙，白糖1大匙

香炸牛蒡的做法步骤：

1.面粉加适量的水调成面糊，芝麻炒到出香味即可.我通常一次炒一小碗，放有盖的容器保存，随时取用比较方便，因为成菜中用到白芝麻都是很少量.

2.牛蒡去皮后洗净，斜刀切片.

3.准备好调味料.

4.把切片的牛蒡沾上面糊(见流程图D)，随即放入烧热的油锅里，用中火炸至金黄后捞出控干多余油份.

5.另起锅，烧热一匙素油，把调味料放入拌炒至起泡沫时推入牛蒡回锅翻炒，待调味料均匀沾裹牛蒡即关火，撒白芝麻，拌匀即可出锅.

食材明细：

牛蒡150公克，细砂糖1大匙，白芝麻1/2大匙

酥炸牛蒡的做法步骤：

1.牛蒡洗净、去皮切丝备用。

2.热锅倒入适量油烧热至约150℃，放入作法1牛蒡丝一边搅散避免粘在一起，以中火油炸至表皮呈金黄色，捞出沥干油脂，趁热均匀的撒上所有调味料拌匀即可。

食材明细：

牛蒡1/2条，调味料Ａ：2小匙，蛋1颗，糖1/3大匙，面粉1/3杯，苏打粉1小匙，沙拉油1/3大匙，水1/2杯，胡椒粉1小匙，调味料Ｂ：1/2罐，白醋1/2大匙，糖1/2大匙，洋葱末1大匙，调味料Ｃ：1/3大匙

酸甜炸牛蒡的做法步骤：

(1)将牛蒡洗净去皮，另外准备一盆水。将牛蒡斜切成0.3公分的薄片状，立即放入水中浸泡，避免变黑，全部切好后，泡约15分钟，再捞起沥干水份备用。

(2)将调味料Ａ拌匀，调成面煳，再将牛蒡片放入面煳中略拌一下备用。

(3)将油锅预热至160∼170℃，用筷子一一夹取沾好面煳的牛蒡片下锅油炸，炸至外表呈现金黄色后，再改大火炸约5秒后，用捞网捞起，沥干油份，放入盘中备用。

(4)将调味料Ｂ拌匀，略煮约2∼3分钟，再淋到炸好的牛蒡片上，略拌一下，最后再撒上巴西里末即可食用。

[原料/调料] 牛蒡1/2条

调味料ａ：盐2小匙 蛋1颗 糖 面粉1/3杯 苏打粉1小匙 沙拉油1/3大匙 水1/2杯 胡椒粉1小匙 调味料ｂ：蕃茄粒(罐头)1/2杯 白醋1/2大匙 糖1/2大匙 洋葱末1大匙 调味料ｃ：巴西里末1/3大匙 [制作流程] (1)将牛蒡洗净去皮，另外准备一盆水。将牛蒡斜切成0.3公分的薄片状，立即放入水中浸泡，避免变黑，全部切好后，泡约15分钟，再捞起沥干水份备用。 (2)将调味料ａ拌匀，调成面煳，再将牛蒡片放入面煳中略拌一下备用。 (3)将油锅预热至160～170℃，用筷子一一夹取沾好面煳的牛蒡片下锅油炸，炸至外表呈现金黄色后，再改大火炸约5秒后，用捞网捞起，沥干油份，放入盘中备用。 (4)将调味料ｂ拌匀，略煮约2～3分钟，再淋到炸好的牛蒡片上，略拌一下，最后再撒上巴西里末即可食用。

拌入酱汁后的牛蒡片，外软内脆，口感特殊。

食材明细：

主料：：牛蒡一支，胡萝卜一根，面粉100克，

辅料：：鸡蛋一个，

配料：：塘少许，香菜一把，芝麻10克，

酥炸牛蒡胡萝卜丝的做法步骤：

1.将牛蒡切成两根，也可以直接不切。

2.切好后马上用盐水或者醋泡一下，防止变黑。

3.用刨刀刨细丝。

4.刨好的牛蒡与胡罗卜丝。

5.将鸡蛋与面粉糖芝麻混一起拌成酥面糊。

6.将牛蒡与胡罗卜丝挂上面糊后下锅炸。

7.成品图。